Гороховий суп з беконом - рецепт і поради по приготуванню. Просто про смачне!

Гороховий суп з беконом - дуже смачне перше блюдо, яке повинна вміти готувати кожна господиня. Давайте познайомимося з секретами та порадами з приготування цього дивного супчика!

Який горох підходить для супу?

Думка про те, що гороховий суп вариться тільки з сушеного жовтого або зеленого гороху в корені помилково. Для варіння супів відмінно підходить свіжий або консервований горошок. Інше питання - якість цього самого гороху. Він повинен бути тільки доброякісний, без слідів псування, без стороннього запаху і з характерним для свого виду кольором.

Який бекон краще?

Кращими смаковими якостями володіє бекон варено-копчений, а не копчено-варений. Так відбувається із-за часткової втрати смакових і ароматичних з'єднань у процесі варіння продукту.


Замінити такою бекон або доповнити його наявність в супі можна наступними продуктами:

копчені свинячі реберця;

копчені курячі крильця;

копчені мисливські ковбаски;

копчено-варена свиняча грудинка.

Секрети приготування

Класичний гороховий суп з копченим беконом вариться без додавання бульб картоплі. Це свого роду правило, про яке багато хто не знають. Весь секрет у складі цих двох продуктів - гороху та картоплі. У них багато крохмалю, а в одну страву не додають два види крохмалистих продуктів. Таким чином, не рекомендується поєднувати між собою такі види компонентів в одному блюді:

картопля або топінамбур;

рисова крупа;

горох;

борошняні вироби.

Що ж робити, якщо дуже хочеться покласти в суп гороховий з беконом трохи картоплі? Відповідь є! Після чищення і промивання наріжте картоплю брусочками або кубиками і залийте холодною водою. Через пару хвилин промийте і залийте новою порцією прохолодної води. Зробіть так ще раз. Так вимивається зайвий крохмаль з шматочків бульб.


Те ж саме робиться при ретельному промиванні сухого гороху - прибирається зайва крахмалістость. Що ж тоді залишиться в бульйоні? Насиченість бульйону і супу, який на ньому приготований, досягається додаванням м'ясного продукту (копченості, м'ясо на кістці, курка).

Класичний рецепт приготування

Потрібні наступні інгредієнти:

один стакан сушеного гороху (цілий або колотий);

одна морква;

головка ріпчастої цибулі;

2 ст. л. томатної пасти;

200 р копченого бекону;

гілочка пряної зелені (наприклад, кріп або петрушка);

2-3 ст. л. олії;

2 літра м'ясного (або овочевого) бульйону або фільтрованої води;

за смаком солі і спецій.

Тепер готуємо суп гороховий з беконом. Покроковий рецепт:

Для початку підготуємо горох. Заливаємо його водою в мисці і дуже добре промиваємо. Зливаємо каламутну воду і наливаємо свіжу, чисту. Залишаємо на пару годин. За цей час горох вбере воду і добре набухне.

Після цього перекладаємо горох в каструлю і заливаємо заздалегідь підготовленим бульйоном або водою. Включаємо сильний вогонь на плиті. Коли на поверхні з'явиться піна, знімаємо її. А коли бульйон закипить, зменшуємо вогонь до помірного. Варимо при напівзакритої кришці.

У бекона зрізаємо шкіру і грубі місця, якщо такі є. Нарізаємо на маленькі кубики.

Чистимо всі овочі для супу, промиваємо зелень. Потім моркву і цибулю дрібно нарізаємо кубиками.

На сковороді прогріваємо пісне масло і пасеруємо на ньому моркву і цибулю. Потім додаємо томатну пасту і перемішуємо. Пасеруємо ще пару секунд і знімаємо з вогню.

Вводимо в киплячий бульйон бекон, пасерування, варимо до майже повного розварювання гороху при повільному вогні і майже закритій кришці.

Перед закінченням варіння солимо суп і додаємо спеції, прянощі за смаком. Перемішуємо і вимикаємо нагрівання плити.

Наливаємо в тарілку порцію супу і прикрашаємо гілочкою свіжого зеленого кропу.

Господині на замітку

Гороховий суп з беконом можна зварити у вигляді пюреобразного супу. При цьому шматочки бекону пассеруются окремо і додаються в тарілку з порцією перетертого супу.
Збагатити смак першого страви допоможе додавання невеликої кількості вершків, сметани або молока. Вводяться ці продукти при подачі, тобто прямо в тарілку. Важливо, що вершки попередньо прогріваються, молоко кип'ятять і трохи охолоджується, а сметана береться кімнатної температури. Часто використовуються грінки з пшеничного або житнього хліба, щоб подати суп гороховий з беконом. Рецепт таких грінок дуже простий. Невеликі шматочки хліба перемішуються з парою крапель олії і запікаються в духовій шафі до рум'яного кольору і хрусткої консистенції. Такі грінки готуються і на сковороді. Щоб суп при варінні не "тікав", наповнюйте каструлю на три чверті. Замість томатної пасти можна використовувати томатний сік або кетчуп. Використовувати пряну зелень при готуванні рекомендується свіжу - базилік, розмарин, чебрець. Вона більш ароматна і дає кращий насичений смак. Але, звичайно, допускаються і сушені пряні трави. Будь-яка свіжа зелень в киплячий суп додається в самому кінці варіння, коли всі інші продукти повністю дійшли до готовності. Так зелені листочки пряних трав не втратять свій колір і збагатять блюдо вітаміном - аскорбінової кислотою.