Топлений яловичий жир: корисні властивості, склад і калорійність

Поняття «жир» дуже часто лякає людей і вводить їх в оману. Багато людей бояться цього як вогню. Однак він повинен бути в раціоні кожної людини, нехай і в невеликих кількостях і не щодня. Топлений яловичий жир - це найбільш поширений тваринний жир, вживається в їжу. Він відрізняється унікальним хімічним складом, збагачений величезною кількістю жирних кислот. Як його отримують? Він корисний або шкідливий? Де його використовують? Про все це та інше піде мова в статті.

Яловичий жир і його різновиди

Для початку спробуємо розібратися в поняттях. Як правило, жир - це щільний блідо-білий продукт, отриманий шляхом переробки околопочечного сала корови. Виділяють два різновиди жиру:

яловичий жир-сирець або сало, його знімають з незамороженої туші;

топлений жир – це вже готовий до вживання продукт, отриманий у результаті переробки сала.

Колір і смак продукту залежать від місця відкладення жиру і віку тварини. Наприклад, отриманий жир з внутрішніх органів відрізняється більш сірим кольором і іноді має досить неприємний запах.

Отримання

Щоб з сала отримати топлений продукт, тушу тварини охолоджують, жир зрізають, промивають, подрібнюють, а тільки потім перетапливают. Причому цей процес здійснюється в два прийоми. Жир, який перетопили перший раз, називається першим соком. З нього відокремлюють легкоплавку частина, що залишилася маса – це сорт екстракласу. Його застосовують зазвичай у кулінарії для смаження. Це високоякісний сорт, він має більш низьку температуру плавлення, приємний запах і смак.


З внутрішнього (свіжого) сала готують жир вищого гатунку. Його колір, як правило, жовтий або світло-жовтий, але при плавленні стає прозорим. Вищий сорт має тверду консистенцію, він характеризується відсутністю запаху і присмаку. При вытапливании сала-сирцю одержують перший сорт яловичого жиру. За кольором і консистенції він не відрізняється від вищого гатунку, але має присмак шкварки. З доброякісного внутрішнього свіжого сала готують жир другого сорту. Колір його трохи сіруватий, є запах і смак шкварки. При плавленні він не зовсім прозорий.

Склад

До складу яловичого жиру входять жирні кислоти, зольні продукти, холестерин, бета-кератин, калій, натрій, мідь, марганець, фосфор, вуглеводи, білки. Калорійність його становить на 100 грам продукту 900 ккал. Він збагачений мікроелементами у вигляді селену, заліза, міді, цинку. Яловичий топлений жир корисний для зубів, шкіри, кісток, внутрішніх органів. Він збагачений вітамінами А, Е, Н, Д.

Користь

Тваринні жири (в розумних межах) підвищують імунітет і опірність організму вірусам, сприяють росту волосся, зміцнюють кісткову тканину і зуби. Особливо тваринні жири корисні дітям, які отримують з них вітаміни D і А. Холестерин, присутній в жирі, теж в розумних кількостях корисний для дитячого і дорослого організму, він служить ізолюючим речовиною, яке оточує нерви головного і спинного мозку, виробляє жовчні кислоти, які допомагають засвоювати жири. Холестерин сприяє виробленню гормонів наднирковими, які прискорюють засвоєння фосфору і кальцію.
Топлений яловичий жир покращує травлення, виявляє легку послаблюючу дію, сприяє лікуванню порушень кісткової тканини у суглобах, сприяє обмінним процесам в організмі людини. З давніх часів медики радили включати в раціон харчування цей продукт при непритомності, погіршення слуху, душевних хворобах. Яловичий внутрішній жир використовують при приготуванні косметичних та лікарських засобів, дуже часто він використовується в народній медицині для приготування всіляких мазей, а також при лікуванні бронхіту, кашлю, для загоєння тріщин на ступнях і п'ятах. У косметології його застосовують у зимовий період для зволоження шкіри, роблять маски для зміцнення волосся.

Шкода

Незважаючи на користь яловичого жиру, є і протипоказання. Слід обмежити кількість вживається в їжу жиру при атеросклерозі. Повністю відмовитися від нього треба при захворюваннях нирок, печінки і жовчного міхура, при гастриті, при підвищеній кислотності шлункового соку. Безконтрольне вживання в їжу смажених продуктів призводить до підвищення в організмі холестерину, що призводить до захворювань серцево-судинної системи і хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Так як температура плавлення жиру вище температури тіла людини, то може його засвоюваність, що може зашкодити шлунку і кишечнику. На перетравлення яловичини витрачається близько 50% енергії організму. Ті залишки жиру, які не переработались, накопичуються в товстій кишці, де починають рости гнильні бактерії, отруюють наш організм. Крім того, небезпеку становить і яловичина, оброблена антибіотиками або препаратами з гормонами.

Корисна інформація

Кулінари зі світовим ім'ям дають наступні рекомендації:

топленому яловичий жир більше підходить для приготування овочів, м'ясних страв і круп;

його не слід заморожувати, так як при впливі холоду всі корисні властивості втрачаються;

готувати його слід тільки зі свіжої туші тварини.

Застосування

Жир екстракласу застосовується в кулінарії для приготування м'ясних страв або для обсмажування продуктів у фритюрі. Страви, приготовлені на яловичому жирі, корисні. Багато людей використовують його для змазування листів при випіканні.
Цей вид тваринного жиру не підходить для дієтичного харчування і людям, охочим схуднути, так як продукт дуже калорійний. Яловичий жир успішно застосовують у народній медицині і косметології. Наприклад, у догляді за волоссям. Багато жінки готують маску, яка зміцнює і живить коріння волосся. Рецепт такої маски дуже простий: необхідно близько 200 грам жиру і невелика кількість води, на повільному вогні повністю потрібно випарувати воду, а решту масу процідити і втирати в коріння волосся, укутати голову. Змивати маску слід теплою водою з шампунем. Слід пам'ятати, що будь-який продукт, може нанести шкоду саме вашому організму. Тому слід ставитися до складання свого раціону дуже уважно і обережно. Доцільно звернутися за порадою до дієтолога, щоб харчування було не тільки смачним, але і корисним.