Рецепти святкових салатів і закусок. Салати і закуски на Новий рік

Кожна господиня новорічного столу намагається приготувати оригінальні святкові салати і закуски, щоб не тільки порадувати гостей, але і блиснути своїми кулінарними здібностями. Тому багато жінок продумують меню за два-три тижні до свята, часто міняючи ідеї та задумки.

Як все передбачити?

Якщо на святкування Нового року очікується багато гостей, слід заздалегідь продумати стіл: що буде подаватися в якості закусок, яким буде основне гаряче блюдо, салати, солодке – це все обов'язково слід розписати в деталях, щоб у потрібний момент не гарячкувати, якщо якихось інгредієнтів не буде вистачати в процесі приготування. Всі продукти для закусок на Новий рік слід скласти список: що, скільки і коли готувати. Адже є страви, що вимагають миттєвої подачі (гарячі салати, наприклад), а є такі, що вимагають кілька годин вистойки для розкриття смаку.

Трохи креативу: профітролі з начинкою

Незвичайні рецепти святкових салатів і закусок завжди притягують любителів посидіти на кухні, щоб у момент урочистості приймати захоплені вигуки гостей і заздрісні погляди подруг, здивовано вздыхающих: «Коли ж ти встигаєш все зробити?». Насправді деякі страви тільки з вигляду здаються такими складними і химерними, а в процесі приготування виявляється, що все гранично просто. Одним з таких рецептів вважаються профитоли з лососем: ця закуска на Новий рік виглядає приголомшливо, хоча готується відносно швидко. Профітролі – це маленькі тістечка із заварного тіста, наповнені солоною начинкою.


Тісто для цієї нової і смачної закуски готується за звичайним методом приготування: кип'ятиться один стакан води з 150 грамами вершкового масла, обов'язково слід додати щіпку солі. Коли вода закипить, додаємо в неї склянку пшеничного борошна, обов'язково енергійно помішуючи масу дерев'яною лопаткою (ні в якому разі не залізницею). Вогонь плити вимикаємо, але тісто продовжуємо розтирати, поки воно не перетвориться у гарний гладкий ком, легко відстає від стінок посуду. Тісто слід помішувати до тих пір, поки воно не охолоне до 40 градусів, а потім додати по одному чотири яйця, кожен раз ретельно вимішуючи масу до однорідного стану. Потім перекладаємо тісто в кондитерський мішечок і на деко відсаджуємо невеликі грудочки, діаметром не більше трьох сантиметрів. Випікаємо в духовій шафі двадцять хвилин при температурному режимі в 200 градусів, при цьому дверцята духовки відкривати завчасно не варто – тісто осяде, і профітролі втратять свою повітряну структуру. Наповнювач можна приготувати з 200 г плавленого сиру (можна зробити більш дорогий варіант – взяти вершковий) і такої ж кількості філе лосося: подкопченого або малосольного, яке нарізаємо на дрібні шматочки. Змішуємо рибу і тертий сир, додаємо один пучок дрібно нарубаного свіжого кропу і перемішуємо. Коли спечені профітролі повністю охолонуть, гострим ножем зрізаємо верх і наповнюємо начинкою. Зверху кладемо кришечку так, щоб начинка трохи виглядала.

Новий погляд на олів'є

Що став вже традиційним у новорічну ніч салат олів'є можна приготувати кількома новими способами: наприклад, подати порційно в склянках, виклавши шарами. Більш того, готуємо сам салат олів'є з мовою (яловичий або свинячий) – це додасть страві абсолютно новий неповторний смак, після якого це новорічна страва з відварною куркою або ковбасою здасться прісним. Для приготування на кожні 350 грам мови потрібно:

по одній штуці: цибулина, відварна морква і картоплина, свіжої огірок;

банку консервованого горошку;

4 яйця;

2 ст. ложки майонезу, який можна замінити сметаною по необхідності.

Всі інгредієнти, крім горошку, природно, нарізаємо на невеликі кубики і поміщаємо в широкі стакани для віскі) шарами: на дно кладемо порізану відварний язик, далі - дрібно шінкованной цибулю, злегка змащуємо майонезом, поверх якого кладемо шар картоплі, далі ще трохи майонезу, шар моркви, горошку. Зверху кладемо майонез і рясно посипаємо рубаними яйцями, також буде незайвим прикрасити гілочкою свіжої петрушки. Такий салат олів'є з мовою дуже ефектно виглядає на святковому столі і зручний при подачі, так як не займає багато місця на заставленому стравами новорічному столі.

Для веганів

Здорове ставлення до їжі і життя давно повернуло багатьох людей до веганству – руху за права тварин. Ці люди не вживають в їжу продукти тваринного походження, а також морепродукти, тому, якщо ви чекаєте в гості вегана, варто потурбуватися про парочку страв для нього, щоб виявити повагу, а також щоб людина не відчував себе «не в своїй тарілці». Салати і закуски на святковий стіл в такому стилі завжди відрізняються простотою приготування і якимсь мінімалізмом, що робить їм честь. Необхідні продукти: - по одній штуці: гранат, апельсин, яблуко; - по половині жмені: білого винограду, оливок і волоських горіхів; - 100 грам шпинату або бадилля від буряка; - житній хлібець; - соєвий соус і будь-які спеції на свій смак. Оливки і виноград розрізати на половинки, апельсин і яблука порізати на шматочки середнього розміру, а шпинат промити під проточною водою, просушити на папері і нарізати смужками. Змішати інгредієнти в салатниці, додати зерна граната і волоські горіхи, трохи обсмажені на сухій сковороді. Присипати спеціями і злегка полити соусом. Хлібець обсмажити на рослинному маслі до насичено-золотистого кольору, а коли охолоне - вирізати з нього велику зірочку. Салат викласти на блюдо гіркою і увінчати зіркою – виходить креативна новорічна ялинка, різнобарвна і досить апетитна. Ваші друзі-вегани обов'язково випросять у вас рецепт цього приголомшливо смачного, а головне, корисного салату, адже у нього не просто пікантний смак – він досить ситний, незважаючи на велику кількість легких фруктів.

Без майонезу

Всі господарі намагаються урізноманітнити свої рецепти святкових салатів і закусок, використовуючи різні поєднання. Багатьох стали залучати салати без майонезу, адже цей продукт не дієтичний, але при цьому більшість чоловіків віддають перевагу закуски з вмістом м'яса чи ковбаси. Щоб «забити гол у всі ворота», можна приготувати італійський салат з ароматною заправкою, притаманною кухні цієї країни. Для приготування знадобиться:

Два свіжих огірка.

200 грам салямі.

2-3 свіжих помідора.

100 грам оливок без кісточок.

За великим пучку петрушки і листя салату.

Для соусу: гірчиця (2 ч. ложки), винний оцет (1 ч. ложка) сіль за смаком, оливкова олія (3-4 ст. ложки) і трохи чорного перцю змішати і злегка збити віночком.

Листя салату розірвати на шматочки середнього розміру, огірки нарізати тонкими кружечками не очищаючи, а ковбасу - соломкою. Помідори краще взяти сорту черрі або вершки: перші розрізаємо на половинки, а якщо взято другий варіант, то на невеликі часточки. Оливки також розрізаємо на половинки. Змішуємо всі інгредієнти в салатниці, поливаємо заправкою - готова закуска! На святковому столі салат такого роду обов'язково знайде своїх шанувальників.

Закуски з овочів

Практично жоден святковий стіл не обходиться без страв з овочів, особливо вітаються нарізки з свіжих огірків, помідорів і болгарського перцю, а також різні рулетики і канапе з їх участю. Особливо улюблені гостями рецепти святкових салатів і закусок з баклажанів і їх частого супутника – моркви по-корейськи. З цими двома складовими можна створити кілька варіантів приготування і подачі:

Класичні квашені баклажани, фаршировані морквою по-корейськи. Цей рецепт, напевно, є у кожного кулінара, а ось подача може бути різною: порізані на часточки баклажани, прослоенные морквою, рулетики з них, присипані тертим сиром із зеленню, або навіть замариновані в аджике для більшої гостроти.

Баклажан запечений «Хвіст павича»: це дуже видовищне блюдо, якщо його правильно приготувати, при цьому його подають помірно гарячим, що дуже сподобається чоловічої частини гостей. Для приготування цієї святкової закуски баклажани нарізати кружальцями і на деку, змащеному олією, перекладаються з кружальцями свіжих помідорів і майонезом у вигляді хвоста павича, далі все рясно присипається тертим сиром і запікається в духовці до готовності.

Також можна приготувати улюблений класичний «тещин язик». Цю гостру закуску давно вважають частою гостею на всіх святкових столах за її простоту і приголомшливий смак.

Для її приготування відбираються баклажани рівні та невеликі за розміром, нарізати уздовж на смуги, які злегка присипаються сіллю і залишають на 20 хвилин, щоб з виступаючим соком йшла гіркоту з цього диво-овоча. Далі баклажани промивають у воді, підсушують на папері і обсмажують на сковороді до ніжно-золотавого кольору. Змащують соусом з майонезу з часником і рубаною петрушкою, кладуть на край шматочок свіжого помідора і загортають рулетиком. Через два-три години вистойки в прохолодному місці закуску можна подавати до столу.

Салат з оливками і грибами

Рецепти святкових салатів і закусок рясніють своєю різноманітністю, але у господарів, звичайно ж, в ціні ті, які не вимагають тривалих приготувань або важкодоступних інгредієнтів. Багатьом гостям доведеться за смаком простий у приготуванні, але досить пікантний смак салат з маринованими печерицями та кукурудзою. Щоб його приготувати, потрібно взяти такі продукти:

15-20 оливок;

200 грам консервованої кукурудзи;

200 грам маринованих грибів;

1 велика цибулина;

4 варених яйця;

2 ст. ложки рослинного масла;

5 -6 ст. ложок майонезу;

сіль і чорний перець за своїми смаковими уподобаннями.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями і обсмажити на олії до м'якості. Гриби нарізати соломкою, яйця також або кубиками середнього розміру, а маслини – кружечками. Всі складові салату змішати в одній посуді, заправити спеціями і майонезом, перемішати - і можна відразу подавати до столу. Якщо хочеться більш оригінальної подачі, то можна використовувати ідею листкових салатів: незвичайно смачні закуски, в яких інгредієнти пошарово викладають на тонкому блюді, промазуючи кожен шар невеликою кількістю майонезу, виглядають дуже нарядно.

Теплий салат по-тайськи

Якщо дивувати гостей рецептами святкових салатів і закусок, то на повну: чому б не приготувати теплий салат? Адже зима як-ніяк, а міцними напоями краще не зловживати, щоб потім не згадувати обривками свято. А що може зігріти сильніше гарячого салату з яловичиною в тайському стилі? Поєднання соковитого м'яса і ароматних східних прянощів додадуть різноманітність новорічного столу, а присутність зелені і овочів знизять навантаження на травну систему. Заготовляємо продукти:

Качан пекінської капусти.

400 грам яловичої вирізки.

За два свіжих огірка і болгарського перцю.

Півголівки часнику.

Половина лимона.

6 ст. ложок рослинного масла.

1 перець чилі.

2 ч. ложки меду.

Свіжий імбир, кунжут, соєвий соус.

М'ясо трохи підморозити, щоб воно легко різалося дуже тонкою соломкою. Нарізаємо, переміщаємо в миску і поливаємо соком лимона і соєвим соусом, щоб покрити м'ясо. Потім додаємо нарізану на шматки середнього розміру імбир (корінець у п'ять см завдовжки), часник половинками часточок, мед і пару ложок олії. Ретельно перемішати масу руками до повного змішування і поставити в холодне місце на три–чотири години для маринування. Солодкий перець нарізати тонкими смужками, огірок натерти на тертці для корейської моркви, а пекінську капусту порвати великими шматочками, все скласти в салатницю. Перчик чилі нарізати дуже тонко і додати до салату. На сковороді прогріти кунжут до золотистого кольору і відкласти в сторону, прогріти масло і висипати в нього мариноване м'ясо, очищене від шматочків часнику і іншого. Зробити вогонь максимальним і обсмажити на ньому м'ясо протягом 8-10 хвилин, а потім разом з утворився соком вилити на овочі, присипати кунжутом і перемішати. Через три хвилини подаємо на стіл. Приголомшливо пікантний салат готовий і обов'язково сподобається гостям.

Салати з морепродуктів

Салати з кальмарів з ікрою, крабовими паличками або креветками вважаються досить вишуканими і цікавими як за смаком, так і за зовнішнім виглядом, тому кожна господиня, очікує гостей, обов'язково приготує фірмовий салатик за своїм секретним рецептом.

Салат «Царський» вважається дорогим, але дуже смачним замінником приївся олів'є, тому варто взяти його на озброєння. Готується він у лічені хвилини: відварити 300 грам креветок в підсоленій воді протягом п'яти хвилин. Довше цей процес затягувати не варто – м'ясо креветок стане жорстким і несмачним. Очистити, додати відварене і дрібно нарізане яйце, 150 грам консервованої кукурудзи і 50 грам червоної ікри. Додати пару ложок майонезу і обережно перемішати. Напівкруглу салатницю вистелити харчовою плівкою і помістити туди салат, відправити в прохолодне місце на пару годин, попередньо злегка утрамбуйте салат ложкою. Перед подачею обережно перевертаємо салатницю на блюдо, знімаємо плівку, а отриману гірку прикрашаємо невеликою кількістю червоної ікри і гілочкою кропу.

Салат «Нептун» трохи нагадує попередній, хоча у нього більше морських складових: по 300 грам варених креветок, крабових паличок і кальмарів, п'ять яєць і 120 грам червоної ікри.

Креветки чистимо, крабові палички нарізаємо шматочками, а кальмари нарізаємо кільцями і відварюємо у воді не більше 2-3 хвилин. Це дуже важливо, інакше їх м'ясо перетвориться в жорстку несмачну гуму. Варені яйця розділити на білки і жовтки, білки порізати великими шматочками. Змішати всі продукти, приправити майонезом і перемішати. Викладаємо в салатницю і присипаємо подрібненим яєчним жовтком.

Більш бюджетні кульки з крабових паличок готуються елементарно, а виглядають на святковому столі досить ефектно, особливо в поєднанні з різними нарізками. Щоб приготувати кульки, необхідно 300 грам крабових паличок натерти на тертці з дрібними дірочками, половину відкласти, а другу змішати з 150 грамами твердого сиру, подрібненого тим ж способом, і трьома яйцями, також натертими. Додати до маси два зубчики часнику, подрібненого з допомогою чесночницы, і близько трьох ложок майонезу, щоб масу можна було сформувати кульки розміром з невелику сливу. Кожен кульку обваляти в решти крабових паличок і викласти на зелене листя салату, розташовані на блюді для подачі.

Як незвично подати м'ясну нарізку?

Просту закуску з ковбаси можна подати вельми оригінально, якщо використовувати трохи фантазії. Наприклад, можна зробити так:

Нарізати свіжий огірок на гуртки і в середині вирізати дірочку, в яку вставити згорнутий трубочкою скибочку ковбаси.

На середину кожного скибочки покласти чайну ложку тертого сиру, змішаного з майонезом, згорнути конусом і викласти красивим букетом на блюді. Також в центр кожного конуса можна вставити смужку червоного солодкого перцю або зелене пір'ячко цибулі.

У центрі з шинки можна викласти гарну хризантему, для приготування якої великі круглі скибочки шинки або вареної ковбаси складають наполовину і розташовують у вигляді доріжки, накладаючи шматочки один на одного. Далі скрутити валиком і перев'язати у підстави, для цього можна використовувати пір'я зеленої цибулі або нитяною сир. Ножем відрізати зайвий край і встановити зрізом вниз на страву – скибочки красиво розгорнуться квіткою.

За три скибочки ковбаси з'єднати трояндочкою, при необхідності сколоти дерев'яною шпажкою, а в центр кожного покласти маслини або невеликий шматочок сиру.

Закуска з шинки зі свіжою зеленню може стати справжньою прикрасою столу: тонко порізані скибочки шинки загорнути два-три листки шпинату з шматочком ніжною моцарелли, а для аромату можна додати пучок рукколи. Отримані рулетики поставити вертикально на блюді, близько один до одного. Вийшло диво буде схоже на весняний букет, всім згадається новорічна казка «Дванадцять місяців», адже ця закуска буде нагадувати ніжні квіти - проліски.