Скільки тушиться капуста по часу?

Капуста – овоч унікальний. Вона хороша зі всіх сторін і є ідеальним продуктом для стрункості. Хрусткий багатошаровий качан в руках досвідчених кухарів за лічені хвилини перетворюється на ароматне смачне блюдо. Вони знають, скільки тушиться капуста і як зробити її смак максимально насиченим. Дізнаємося їхні секрети.

Користь капусти

Найкращим помічником для нашого організму є капуста. Саме вона дозволяє підтримувати в ньому баланс, налагодити роботу кишечника і нормалізувати вагу. Від того, скільки тушиться капуста, повністю залежить збереження корисних речовин у ній, особливо вітаміну С, який міститься тут просто в надлишку. При помірній тепловій обробці кількість аскорбінової кислоти в овоче ще більше збільшується. Вітамін С (аскорбіген) не тільки допомагає зміцнити імунітет, але і володіє сильними протипухлинними здібностями. Крім того, у капусті міститься велика кількість необхідних організму мінералів і інших корисних сполук:

фолієва кислота відповідає за кровообіг і налагодження обмінних процесів;

натрій і калій забезпечують виведення зайвої рідини;

холін нормалізує кількість знесених жирів;

клітковина сприяє правильній роботі кишечника, виведення з нього токсинів.

Капуста є низькокалорійним продуктом, рекомендована фахівцями як щоденне блюдо, допомагає позбутися від зайвих кілограмів і нормалізувати роботу всього організму.

Справа смаку

Скільки тушиться капуста по часу, залежить від різних факторів. В першу чергу тут грають роль індивідуальні смакові уподобання. Як правило, впливає на готовність і сорт продукту, а багато хто вважає, що справжні смакові якості овоч проявляє при своєму потемнении до відтінку «кави з молоком». На даному етапі теплової обробки капуста стає оптимально м'якою, а в смаку з'являється невелика гострота.


Втім, деякі воліють її тільки в напівсирому вигляді або в якості одного з інгредієнтів вітамінного салату. Слід зазначити, що свіжу капусту дозволено вживати в їжу тільки людям з міцними шлунками, вона гірше перетравлюється і може призвести до виникнення тяжкості в ньому. Самим ніжним і корисним у даному випадку фахівці вважають саме тушкований варіант. Визначившись, скільки часу тушиться капуста свіжа і з кількістю додаткових яскравих інгредієнтів до неї, в результаті ми отримаємо смачне і ароматне блюдо, яке оцінять всі домашні без винятку.

Вибираємо найкращу капусту

Скільки тушиться капуста по часу, повністю залежить від правильного вибору цього корисного овоча, а щоб не допустити помилок, слід враховувати ряд рекомендацій:

якісна стигла капуста повинна бути щільною, а при стисненні її руками не деформуватися, а лише приємно похрустивать;

розгляньте овоч, зовні він повинен бути чистим, без видимих дефектів і цяток, що вказують на розвиток гнильних процесів у ньому;

часто продавці, щоб вигідніше продати залежану капусту, видаляють її верхні листочки, це з легкістю можна визначити за качані, на якій залишаються сліди від їх обломов;

великі головки розрізають і продають половинками для зручності; тут варто звертати увагу на зріз, він повинен бути не обвітреним, білого кольори, вже зів'ялі краї і потемніння кочережки вказують на несвіжість даного продукту.

Варіанти поєднань

Тушкована капуста є споконвічно російською стравою, яку готують у кожній родині. Наші бабусі знали, скільки тушиться капуста і як її зробити максимально смачною. На основі цього багатошарового овоча виготовлялася маса нехитрих і дуже корисних рецептів.
Чого тільки коштує капуста квашена, її смак ні з чим не зрівняється, а користь від її вживання велика. Завжди смачна, ситна, недорога. Готувати капусту можна в будь-якому вигляді – квашену і свіжу, доповнювати грибами, птицею, яловичиною, рисом, квасолею, прянощами. Процес гасіння буває різним, він залежить від цілого ряду нюансів, так і страву в результаті виходить зовсім іншим. Саме тому рецепти з капустою не приїдаються десятиліттями і включають в себе ряд тонкощів і правил успішного їх приготування.

Підготовка до приготування

Починати будь приготування слід з видалення верхніх листків, вони особливо грубі і можуть зіпсувати смак страви. Далі слід шинкування. Від величини нарізаних шматочків повністю залежить, скільки часу тушиться капуста. Свіжа рубається невеликими кубиками або шинкуется смужками, а кислу необхідно перебрати і промити. Якщо вона сильно просолена, залиште її у воді на деякий час, великі частини подрібніть до смужок однакового розміру. Гасити занадто перекисшую капусту не можна, в процесі термічної обробки її смак ще більш концентрується, а готову страву стає екстракислим.

Скільки тушиться капуста

В основному готують белокочанний овоч, але не менш смачна в такому вигляді і цвітна капуста, тут головне загасити її правильно і приділити особливу увагу деяким нюансам.

молодому качану з ніжними листками буде достатньо десятихвилинної теплової обробки, а ось щільні зимові сорти краще витримувати на вогні хвилин сорок, а то й годину;

скільки тушиться капуста свіжа або квашена, завжди визначають за її м'якості, кольору і смаку – якщо вона почала темніти, з'явилася характерна готовому овочу гірчинка і ніжність, значить, вогонь пора вимикати;

продовжувати час гасіння не варто, від цього смак овоча не покращиться, скоріше, навпаки, він зовсім розм'якшиться, перетвориться на кашу і втратить всі вітаміни;

капусту дуже смачно готувати в духовці, але тут необхідно виставити невелику температуру, щоб страва не кипіло, а мліло протягом сорока хвилин;

скільки тушиться цвітна капуста, буде також залежати від особистих пристрастей і ступеня зрілості, молодому свіжому овочу цілком достатньо 15-20 хвилин.

Капусту можна гасити будь-яким способом – в мультиварці, духовці або на плиті в посуді з товстими стінками, вона скрізь виходить гармонійною і смачною.

Простий рецепт

Перед початком приготування підготуйте овочі, очистіть цибулю, моркву, наріжте їх на свій розсуд, нашаткуйте капусту. У цьому рецепті можна використовувати свіжий або квашений її варіант.

Таке блюдо швидко і просто готується на звичайній сковороді. Обсмажте на ньому цибулю, додайте моркву, доведіть овочі до золотистого кольору.

Додайте капусту, трохи води і перемішайте. Щільно закрийте кришкою, поставте на середній вогонь.

Через 10 хвилин блюдо можна посолити і спробувати. Скільки тушиться капуста, також вирішуємо на даному етапі - молодий овоч вже можна вимикати, торішній потребує більш тривалої термічної обробки.

У самому кінці приготування можна додати томатну пасту, часник і улюблені спеції.

Таким способом, додаючи додаткові інгредієнти (гриби, курку), можна швидко і просто приготувати новий варіант страви. Не забудьте дати їй настоятися. Скільки тушиться квашена капуста, буде залежати виключно від індивідуальних переваг: любіть щільну і хрустку – достатньо двадцяти хвилин, добре просмажене кавового відтінку – можна тушкувати годину.

Тонкощі і хитрощі

В приготуванні будь-якої страви є свої секрети, і, щоб капуста вийшла дійсно смачною, варто їх дотримуватися:

дуже апетитно вийде, якщо нашатковану овоч попередньо обсмажити у вершковому маслі, а після приправити бульйоном і тушкувати під закритою кришкою;

сіль в капусту краще класти за п'ять-десять хвилин до кінця приготування;

робить страву насиченим і смачним звичайна мука, обсмажте окремо на сухій сковороді до золотистого кольору і додайте за пару хвилин до готовності;

щоб позбутися від різкого капустяного запаху, покладіть поверх шинкованої овоча шматочок черствого чорного хліба, в процесі варіння він вбере в себе всі аромати і не дасть їм поширитися по дому.