Капуста тушкована: технологічна карта і рецепт приготування

Стравою, яке зможе сподобатися абсолютно всім, є ароматна капуста тушкована. Технологічна карта підготовки цієї страви досить непроста. Перш ніж приступити до готування капусти способом тушіння, потрібно уважно вивчити всі компоненти і пропорції страви. А тільки потім приступати до приготування смачної і дуже корисної їжі.

Капуста тушкована: технологічна карта

Хочете приготувати тушковану капусту правильно? Спершу ознайомтеся з компонентами страви і їх вагою. Наступна таблиця має точні значення, скільки чого потрібно додати в капусту, щоб вона вийшла максимально ароматної і смачної.




Капуста білоголова свіжа



120 г



Кисла Капуста білокачанна



118 г



Цибуля ріпчаста



5-55 м



Морквина



2-3 р



Паста томатна або соус



25 г



Рафінад



4 р



Біла мука



1 р



Масло (вершкове)



35 р



Лимонна есенція (кислота)



01 г

Поетапне приготування

Капуста тушкована, технологічна карта якій показана в дрібницях, стане вашим улюбленим блюдом. Тільки дотримуючи всі необхідні пропорції, можна отримати відмінний смак в результаті. Перш за все вам необхідно взяти свіжу білокачанну капусту дрібно нарізати її у формі тонкої соломки. Беруть трохи менше 30 % від обсягу капусти бульйону або теплої води і заливають м'якоть. Акуратно перемішують лопаткою вміст в сковороді. Далі необхідно лимонну есенцію влити кілька столових ложок кип'яченої води і додати в приготоване блюдо. Рослинне і вершкове масло додають під час тушіння капусти. Трохи пізніше можна всипати заморожені овочі. Потім потрібно заправити страву сумішшю з борошна, цукру, солі. Після чого капусту, доводять до кипіння і повільно протушивают півгодини.


Квашену капусту готують тим ж способом, але виключають з усіх компонентів лимонну есенцію. Цей компонент можна замінити шматочком рафінаду і ложкою води. Таким чином капуста вийде солодкою, а кислий смак зовсім не буде відчуватися.

Технологічна карта: капуста тушкована з м'ясом

Вашій увазі пропонується ще один спосіб приготування страви. Чудово поєднуються м'ясо і капуста тушкована, технологічна карта страви така ж, як у вищевказаному рецепті. Лише з додаванням м'яса. В даному випадку вигідніше всього в страві буде "грати" яловичина. Беремо 120 грам тазостегнової частини або 90 грам безкісткового м'яса.
Блюдо починає готуватися з м'яса. Його необхідно відварити в киплячій воді до напівготовності. Перевіряємо готовність продукту дерев'яною паличкою. Варити довго яловичину не варто, інакше вона втратить свої смакові властивості. Виймаємо м'ясо, даємо йому охолонути, а потім ріжемо його на невеликі шматочки. Перекладаємо готову яловичину на сковорідку і злегка обсмажуємо її на рослинній олії. Після цього додаємо всі інгредієнти, описані вище, і тушкуємо нашу запашну капусту з м'ясом.