Німецькі ковбаски: найкращі рецепти, особливості приготування та відгуки

Німеччину не даремно називають країною ковбас. Там виробляють понад півтори тисячі найменувань подібних виробів. Особливою популярністю серед місцевого населення користуються тюринзькі, франкфуртські і нюрнберзькі сосиски. Німецька ковбаска, назва і смак якої відомі далеко за межами Німеччини, може бути не тільки куплена в магазині, але і зроблена в домашніх умовах.

Особливості приготування

Основою для виробництва цієї закуски є м'ясо. Причому в більшості випадків для таких цілей використовують суміш яловичини зі свининою. Іноді у фарш додають трохи сала, завдяки чому німецькі ковбаски стають більш жирними.


Ще одним невід'ємним компонентом даного страви є спеції. У Німеччині люблять гострі закуски, тому у фарш додають багато приправ. Щоб зробити м'ясо ніжнішим, до неї доливають молоко або вершки. В якості оболонки зазвичай використовують очищені яловичі або свинячі кишки. Їх набивають фаршем і міцно зав'язують нитками. Щоб обсмажити німецькі ковбаски (гриля може просто не виявитися в потрібний момент), можна використовувати звичайну духовку, прогріту до двохсот градусів, або толстодонную чавунну сковороду.

Класичний варіант

За нижеописанной технології можна порівняно швидко приготувати пікантну закуску. Вона однаково вдало поєднується з пивом, і з овочевими салатами. Тому її часто беруть з собою на пікнік. Щоб ваші рідні по достоїнству оцінили зроблені вами ситні і ароматні німецькі ковбаски, рецепт яких передбачає використання певного набору інгредієнтів, потрібно заздалегідь сходити в магазин. Для приготування цієї страви вам знадобиться:

півтора кілограма телячої м'якоті;

велика ріпчаста цибулина;

півкіло свинячого шпику.

В якості спецій в даному випадку будуть застосовуватися сіль, свіжа зелень, мускатний горіх і мелений чорний перець. Крім того, подбайте, щоб у потрібний момент у вас під рукою виявилися свинячі кишки.

Опис процесу

Добре промите, обсушенное і звільнене від жив м'ясо нарізають невеликими шматками. Потім його двічі прокручують через м'ясорубку разом зі свинячим шпиком і попередньо почищеною цибулею. Завдяки цьому фарш, з якого згодом будуть готуватися німецькі ковбаски, вийде більш ніжним і жилавим. В отриману масу додають рубану зелень, сіль і спеції. Все гарненько перемішують до однорідної консистенції. До м'ясорубці приєднують насадку для виготовлення ковбас, ниткою прикріплюють до неї тридцатисантиметровий шматок почищеної свинячої кишки, заповнюють її фаршем і зав'язують другий кінець. Перед подачею на стіл отримані заготовки піддають термічній обробці. За бажанням їх варять, тушкують, запікають в духовці або підсмажують на сковороді або на грилі. Подають готові ковбаски з капустою по-німецьки або будь-яким іншим гарніром.

Варіант з вершками

Ковбаски, зроблені за даним рецептом, стануть прекрасним доповненням до сімейного обіду або вечері. Вони відмінно поєднуються з практично будь-якими гарнірами і соусами. Перед тим як приступити до роботи з продуктами, переконайтеся, що у вас під рукою є все необхідне. В цьому випадку вам буде потрібно:

кілограм свинячої м'якоті;

велика ріпчаста цибулина;

двісті п'ятдесят грамів яловичої вирізки;

вісімдесят мілілітрів вершків.

Плюс до всього, потрібно заздалегідь запастися свинячими кишками, сіллю, петрушкою, чорним і білим перцем. Всі ці спеції додадуть готовому страві неповторний смак і аромат.

Послідовність дій

Відразу попередимо, що даний рецепт виключає використання м'ясорубки. Тому заздалегідь підготуйте досить гострий ніж. Попередньо помитое м'ясо нарізають дуже дрібними шматочками і з'єднують з січеною цибулею. В отриману масу додають сіль, спеції і петрушку. Все це накривають харчовою плівкою і помістити в холодильник. Через пару годин в миску з м'ясом додають вершки. Все добре перемішують і повертають назад в холодильник. Через годину отриманим фаршем набивають кишки, не забуваючи перев'язувати через кожні п'ятнадцять сантиметрів. Після цього майбутні німецькі ковбаски ще пару годин витримують у холодильнику, а потім піддають термічній обробці і подають на стіл.

Варіанти термічної обробки

Дуже часто такі ковбаски готують на мангалі. Роблять це при невисокій температурі, попередньо дочекавшись повного горіння вугілля. Грати, на якій покладені напівфабрикати, заздалегідь змащують жиром. В іншому випадку до неї може прилипнути натуральна оболонка. Перед тим як помістити ковбаски на решітку, їх на кілька секунд опускають в окріп. Не менш популярним способом приготування таких страв вважається обсмажування на сковороді. Щоб посуд краще тримала потрібну температуру, вона повинна бути чавунної і мати товсте дно. Перед тим, як відправити ковбаски в розпечене масло, в них бажано зробити кілька проколів за допомогою звичайної зубочистки. Напівфабрикати смажать на помірному вогні, періодично перевертаючи їх. Час приготування залежить від розмірів виробів. Також ковбаски можна запікати в духовій шафі, розігрітому до двохсот градусів. Напівфабрикати укладають на лист, змащений олією, або загортають у фольгу. В останньому випадку за десять хвилин до готовності їх розкривають і періодично поливають витопленим жиром.

Відгуки господинь

Багато жінок, які хоч раз пригощали своїх рідних домашніми ковбасками по-німецьки, стверджують, що це дуже ситне і смачне блюдо, яке ідеально підходить і для сімейного обіду, і для виїзду на пікнік. Практично кожна господиня знає кілька секретів, які здатні значно поліпшити смакові якості готових виробів. Більшість з них рекомендує подавати німецькі ковбаски з якимось гострим соусом. Це може бути гірчиця, ткемалі або звичайний кетчуп. Думки багатьох досвідчених кулінарів сходяться на тому, що для приготування такої закуски доцільно використовувати жирні сорти м'яса. Якщо у вас під рукою не виявилося потрібного шматка, до нього можна додати трохи сала. Крім того, є один нюанс, що має відношення до кишкам. Перед тим як наповнити фаршем, їх необхідно ретельно вимити. В іншому випадку у готового страви з'явиться неприємний присмак.