Ковбаски для гриля: рецепт приготування в домашніх умовах

Соковиті, ніжні, неймовірно смачні ковбаски на грилі - лише від однієї згадки про них прокидається сильний апетит. І зовсім необов'язково бігти в найближчий магазин і чекати гарної погоди, щоб посмажити їх. Завдяки рецептами, зібраними в нашій статті, смачні ковбаски для гриля можна приготувати прямо у себе вдома. Посмажити їх можна прямо на сковороді, запекти в духовці і навіть в мікрохвильовій печі, і вони вийдуть не менш смачними і соковитими, ніж на багатті.

Ковбаски для гриля: домашній рецепт

Один з найпростіших рецептів приготування смачних ковбасок. Зробити їх зможе навіть той, хто не має м'ясорубку зі спеціальною насадкою. Достатньо буде взяти обрізаний край пластикової пляшки і натягнути на горловину оболонку, яку згодом потрібно обережно наповнити фаршем.


Домашні ковбаски для гриля готуються наступним чином:

В першу чергу свинячі кишки замочуються в холодній воді з додаванням оцту і соди.

Зі свинячого ошийка і яловичої лопатки на м'ясорубці робиться фарш. До нього додаються ріпчасту цибулю (2 шт), попередньо замочений в окропі на 10 хвилин, видавлений через прес часник (2 зубчики), сіль і перець (по 1 ч. ложка), гілочка чебрецю і чайна ложка коньяку.

Готовим фаршем наповнюють підготовлені кишки. В процесі наповнення кожні 15 см кишки перев'язуються ниткою.

Готові ковбаски в чотирьох місцях накаливаются зубочисткою і опускаються на 20 секунд у киплячу воду. Після цього виробу можна обсмажувати на решітці гриль або на сковороді.

Нюрнберзькі ковбаски на сковороді

Щоб спробувати традиційне нюрнбергское блюдо, не обов'язково вирушати в Німеччину. Смачні і соковиті ковбаски для гриля легко зробити на власній кухні, а потім обсмажити їх на звичайній сковороді.


Покрокове приготування ковбасок полягає в наступному:

Процес приготування смачної закуски починається з подрібнення м'яса в м'ясорубці. Для нюрнберзьких ковбасок знадобляться 150 г яловичої лопатки і 850 г свинячої шиї.

У готовий фарш додаються підсолена вода (на 100 мл води 4 ч. ложки солі), перець чорний ( 1/2 ч. ложки), сік лимона (2 ст. ложки) і спеції за смаком (мелений імбир, мускатний горіх, кардамон, коріандр).

На м'ясорубку встановлюється спеціальна насадка, на яку натягаються баранячі кишки (діаметр 22-24 мм). Поступово вони набиваються м'ясом, і формуються невеликі тонкі ковбаски (по 20-25 г завдовжки 9 см).

Готові ковбаски прогріваються в гарячій воді (70 °С) протягом 10-15 хвилин. Після цього їх потрібно обсушити і викласти на сковороду-гриль, змащену рослинним маслом.

Обсмажуються ковбаски з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.

У Німеччині нюрнберзькі ковбаски традиційно подаються з квашеною капустою і картопляним салатом одночасно по 6-10 штук і з'їдаються практично моментально.

Мюнхенські ковбаски в бульйоні

Мюнхенські ковбаски є традиційним сніданком корінного жителя Баварії. Вони подаються до столу зі свіжим брецели, посипаним сіллю, солодкою гірчицею і світлим нефільтрованим пивом не пізніше 12 години дня. Традиційно білі ковбаски подають разом з бульйоном, де вони варилися, а точніше прогрівалися до певної температури. Завдяки цьому вони залишаються неймовірно соковитим всередині.
Мюнхенські ковбаски можна приготувати і в домашніх умовах. Однак, щоб зробити їх соковитими, необхідно контролювати температуру фаршу і всередині самих ковбасок, а для цього знадобиться термометр з металевим щупом. Покрокове приготування:

Свиняча лопатка (1 кг) подрібнюється на м'ясорубці через сітку з діаметром отворів 3-4 мм.

Готовий фарш охолоджується в морозильній камері протягом 1 години або до температури -1 °С усередині.

В охолоджений фарш додається готова суміш спецій для білих мюнхенських ковбасок. У неї, як правило, входять сушена петрушка, чорний перець, мускатний горіх, цедра лимона, коріандр.

Фарш перекладається в блендер, і додаються 100 мл холодної води. Після цього вся маса подрібнюється до того моменту, поки температура всередині фаршу не досягне 10 °С. Важливо чітко дотримуватися цю умову. В іншому випадку ковбаски вийдуть сухими.

За допомогою спеціальної насадки для м'ясорубки фарш набивається в свинячі кишки (приблизно 2 м діаметром 32-34 мм). Потім формуються самі ковбаски довжиною 12-15 см і вагою 80-90 р.

Готові ковбаски опускаються в гарячу воду (75-80 °С) і прогріваються до досягнення температури всередині виробів 70 °С.

Подаються ковбаски гарячими, прямо з бульйону.

Ковбаски для гриля в духовці

В будь-який зручний час, не підлаштовуючись під примхи природи, можна приготувати ковбаски в духовці. Самі вироби готуються в домашніх умовах зі свинячого, індичого, курячого і будь-якого іншого фаршу, яким наповнюються очищені кишки. Покроковий рецепт того, як приготувати ковбаски для гриля в духовці, полягає у виконанні наступних дій:

Духовка розігрівається до 225 градусів.

У формі для запікання змішується розрізаний на 4 частини кримський цибулю (3 шт.) і стільки ж великих помідорів. Додають сіль і перець за смаком чебрець, пряні трави. Форма з овочами відправляється в духовку на 15 хвилин.

Температурний режим знижується до 175 градусів. Зверху на запечені овочі викладаються ковбаски для гриля (попередньо проколоти виделкою), після чого форма знову відправляється в духовку на 30 хвилин.

Готову страву викласти на тарілку і подається до столу з гірчицею.

Ніжні ковбаски-гриль з індички і курки

Для приготування ніжних і соковитих ковбасок з індички і курятини знадобляться практично такі ж компоненти, що і в попередніх рецептах. Технологія набивання оболонки м'ясом теж мало чим відрізняється від традиційної рецептури.
Для початку філе індички і курки (по 300 г) подрібнюється ножем на шматочки. Потім у фарш додаються сіль (1 ч. ложка), перець, дрібно нарізаний часник (1 зубчик), розмарин і інші спеції за смаком. За допомогою м'ясорубки або воронки з широким горлечком очищена кишка набивається підготовленим фаршем. Готові ковбаски обсмажуються будь-яким способом або відварюються прямо в каструлі протягом 10 хвилин.

Як приготувати домашні ковбаски в мікрохвильовці

Смачні ковбаски-гриль можна приготувати не тільки на мангалі, сковороді або в духовці, але також і в мікрохвильовці. Для цього знадобиться спеціальна решітка-гриль на високих ніжках. У багатьох сучасних моделях вона вже входить в комплектацію мікрохвильовки. Якщо ж це не так, то грати можна придбати окремо. Підготовлені ковбаски для гриля, приготовані по одному з представлених вище рецептів, викладаються на решітку, після чого дверцята мікрохвильовки закривається і встановлюється режим "Гриль". Час приготування становить 10 хвилин. Щоб не забруднити мікрохвильовку, знизу під решітку необхідно підставити тарілку.