Як приготувати соковиті і ніжні котлети: покроковий рецепт з фото

Домашні ніжні котлети з м'ясного фаршу абсолютно справедливо вважаються одним із кращих варіантів для сімейного обіду. Їх можна зробити декількома різними способами. Найчастіше такі котлети запікають у духовці, обсмажують на сковороді або готують на пару. Вони чудово поєднуються практично з будь-якими гарнірами і робляться з простих доступних інгредієнтів.

Загальні рекомендації

Для приготування такого страви потрібно використовувати тільки свіже м'ясо. Бажано, щоб це був філейний край передньої частини туші. Щоб готові котлети вийшли більш м'якими і соковитими, фарш рекомендується робити з декількох сортів м'яса. В залежності від конкретного рецепту в нього додають цибулю, часник, розмочений хліб, сирі яйця, тертий картопля, кефір або сметану.


Щоб зробити ніжні котлети з фаршу, м'ясо двічі прокрутити через м'ясорубку. Потім його ретельно вимішують і відбивають. Щоб готові вироби вийшли більш м'якими, у фарш додають трохи теплої кип'яченої води, щіпку соди або маленький шматочок вершкового масла. Формувати котлетки бажано мокрими долонями. В іншому випадку фарш може прилипати до рук. Для обсмажування виробів краще всього використовувати толстодонную сковорідку, рясно змащену розігрітим рослинним маслом.

Класичний варіант

Смажені соковиті і ніжні котлети з яловичини, приготовані за нижеописанному рецептом, ідеально підходять, як для дорослого, так і для дитячого харчування. Тому їх можна спокійно подавати до сімейного обіду або вечері. Для їх приготування вам буде потрібно:

700 грамів нежирного яловичого фаршу.

150 мілілітрів чистої води.

Сире куряче яйце.

Пара скибочок білого хліба.

Сіль і спеції.

Додатково у вас під рукою повинно знайтися олію для смаження котлет.

Опис процесу

Слід зазначити, що рецепт ніжних котлет з фаршу настільки простий, що його з легкістю освоїть навіть недосвідчена господиня, ніколи раніше не готувала подібних страв. Саму технологію можна умовно розділити на кілька основних етапів. Перш за все, потрібно зайнятися хлібом. Його ненадовго замочують у фільтрованій воді або коров'ячому молоці, а потім віджимають і з'єднують з готовим яловичим фаршем. Туди ж додають сире куряче яйце, сіль і спеції. Все добре вимішують руками до однорідності. З отриманої маси формують довгасті котлетки і обсмажують їх на рослинному маслі. Як тільки на поверхні виробів з'явиться рум'яна кірочка, посуд накривають кришкою і зменшують вогонь.

Варіант з сиром

Цей рецепт обов'язково зацікавить тих, хто любить страви, запечені в духовці. Оскільки такі соковиті і ніжні котлети готуються з не зовсім стандартного набору інгредієнтів, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне. На цей раз вам знадобиться:

Кіло яловичого фаршу.

Пара скибочок зачерствілого хліба.

Велика ріпчаста цибулина.

3 часточки часнику.

Сире куряче яйце.

120 грамів легкоплавкого твердого сиру.

80 мл жирних вершків.

Сіль і спеції.

В якості додаткових інгредієнтів зазвичай використовують панірувальні сухарі і будь-яке рослинне масло.

Технологія приготування

Скибочки хліба ненадовго замочують у вершках. Буквально через кілька хвилин їх віджимають і з'єднують з готовим яловичим фаршем. Туди ж відправляють сире яйце, рубаний часник, сіль і спеції. Всі інтенсивно перемішують руками. В отриману масу додають натертий сир. З готового фаршу мокрими долонями формують приблизно однакові котлетки і панірують їх у сухарях. Отримані вироби обсмажують в рослинному маслі по дві хвилинки з кожного боку і перекладають на деко. Потім майбутні ніжні котлети відправляють в духовку. Запікають їх при стандартних ста вісімдесяти градусах. Вже через чверть години їх можна подавати до столу. В якості гарніру найчастіше використовують картопляне пюре або салати з свіжих овочів.

Варіант з манкою

За нижеописанной технології можна швидко і без особливих турбот зробити котлети (ніжні). Рецепт їх приготування стане справжньою знахідкою для тих, у кого під рукою не виявилося хліба, але зате знайшлася манна крупа. Для створення фаршу вам потрібно:

Півкіло свинячий м'якоті.

Середня цибулина.

3 столових ложки манної крупи (з гіркою).

Пара невеликих картоплин.

5-6 столових ложок коров'ячого молока.

Пара зубчиків часнику.

Велике куряче яйце.

Сіль і спеції.

Крім того, слід заздалегідь подбати, щоб у потрібний момент у вас на кухні знайшлося дезодоровану олію і трохи пшеничного борошна. Ці компоненти знадобляться, щоб запанірувати і обсмажити соковиті і ніжні котлети.

Послідовність дій

Манку висипають в невелику мисочку, заливають теплим молоком і залишають ненадовго при кімнатній температурі. Поки вона буде набухати, можна зайнятися іншими компонентами. Вимиту і нарізану свинину прокручують через м'ясорубку разом з почищеною цибулею і картоплею. В отриманий фарш вбивають сире яйце і додають рубаний часник. Всі це приправляють сіллю і спеціями, а потім з'єднують з набряклою крупою і інтенсивно вимішують. Потім практично готовий фарш відбивають дно миски або про робочу поверхню.
Від утворилася щільною, гладкою і еластичною маси мокрими руками відщипують шматочки потрібного розміру і формують з них котлетки. Чим більше буде напівфабрикат, тим соковитіше вийде готову страву. Майбутні вироби панірують у борошні, відправляють на розпечену сковороду і обсмажують з обох боків до утворення золотистої скоринки. Подрумянившиеся ніжні котлети доводять до готовності. Для цього їх просто запікають у духовці або тушкують у невеликій кількості води. Вони чудово поєднуються практично з будь-якими гарнірами. Але найчастіше їх подають з відвареною рисом, картопляним пюре або овочевим салатом.

Варіант з майонезом

Щоб приготувати соковиті і ніжні котлети, рецепт з фото яких можна побачити трохи нижче, вам будуть потрібні прості і доступні продукти. Перед тим як приступити до процесу, перевірте, чи є у вас під рукою:

По півкіло свинини і яловичини.

Пара головок ріпчастої цибулі.

Середня картоплина.

100 грамів білого хліба.

Пара сирих курячих яєць.

Стакан молока.

3 часточки часнику.

2 столові ложки майонезу.

Сіль і спеції.

Також заздалегідь запасіться свіжим кропом і будь-яким рослинним маслом.

Алгоритм приготування

На початковому етапі слід зайнятися м'ясом. Його миють і ріжуть невеликими шматками. Підготовлену таким способом свинину і яловичину перемелюють з допомогою м'ясорубки або блендера разом з почищеною картоплею, цибулею і розмоченим хлібом. В отриману масу додають рубаний часник, попередньо збиті курячі яйця, сіль і спеції. Всі інтенсивно вимішують і починають формувати довгасті котлетки. Важливо, щоб вони були приблизно однакового розміру. Щоб сирий фарш не прилипав до долонь, руки бажано змочити холодною водою. Утворилися напівфабрикати відправляють на розігріту сковорідку, дно якої рясно змазане олією, і обсмажують по кілька хвилин з кожного боку. Подають їх з макаронами, будь розсипчастими кашами, відварною картоплею або овочевими салатами.

Ніжні курячі котлети: рецепт

Це смачне і соковите блюдо можна сміливо вважати дієтичним. До його складу входять прості і корисні компоненти. Тому вона ідеально підходить для дитячого меню. Щоб приготувати такі котлети, вам знадобиться:

Кіло курячої м'якоті.

4 репчатих цибулини.

Пара сирих яєць.

Стакан вівсяних пластівців.

Пучок зеленого цибулі.

Сіль і спеції.

Вимиту і порізану курятину перемелюють на м'ясорубці разом з почищеною ріпчастою цибулею. У миску з утворився фаршем додають яйця і вівсяні пластівці. Все це солять, приправляють спеціями і добре вимішують. З отриманої маси формують невеликі котлетки і відправляють їх у каструлю або пароварку. Буквально через півгодини їх можна подавати до столу. В якості гарніру в даному випадку використовують будь-які овочі.

Рубані котлети з курячих грудок

Ніжні і соковиті вироби виходять тільки з свіжих високоякісних інгредієнтів. Тому перед початком готування обов'язково сходіть в магазин і купити все необхідне. В даному випадку у вас під рукою повинно бути:

800 грамів курячих грудок.

По 4 столові ложки картопляного крохмалю і сметани.

3 сирих курячих яйця.

Біла цибулина середнього розміру.

Пара зубчиків часнику.

Сіль, спеції, зелень і олію.

Вимите і обсушенное куряче м'ясо нарізають маленькими шматочками і з'єднують з подрібненою цибулею. Туди ж відправляють рубану зелень і пропущений крізь спеціальний прес часник. В утворену масу додають сирі яйця, сметану і крохмаль. Все це підсолюють, приправляють спеціями і акуратно перемішують. Отриманий фарш ложкою викладають на розпечену сковороду, на дно якої налито пісне масло, і обсмажують по кілька хвилин з кожного боку. Після цього подрумянившиеся рубані курячі котлетки поміщають на красиву тарілку і подають на стіл.

Варіант з бринзою

Ці смачні і соковиті котлети робляться з свинячого фаршу з додаванням додаткових інгредієнтів. Для їх приготування вам буде потрібно:

100 г черствого білого хліба.

Півкіло свинячого фаршу.

4 столові ложки коров'ячого молока.

150 грамів бринзи.

Сіль, зелень і спеції.

Скибочки черствого хліба викладають в мисочку, заливають свіжим молоком і залишають на кілька хвилин. Коли вони досить розм'якшаться, їх злегка віджимають руками і з'єднують зі свинячим фаршем. Все це солять, приправляють спеціями і перемішують. Отриману масу ділять на вісім приблизно однакових частин і розплющують їх. У серединку кожної коржі поміщають по невеликому шматочку бринзи, посипають рубаним кропом і формують котлетки. Утворилися напівфабрикати викладають на деко, загортають у фольгу і відправляють в духовку. Запікають їх при стандартних ста вісімдесяти градусах не довше сорока хвилин. Крім того, подібне блюдо можна приготувати не тільки в духовці, але і на сковороді. У цьому випадку обсмажені котлети з свинячого фаршу з додаванням бринзи будуть мати апетитну рум'яну скоринку. Однак вони вийдуть більш калорійними. Щоб позбутися зайвого жиру, відразу після зняття зі сковорідки їх поміщають на паперові серветки і тільки потім подають на стіл. В якості гарніру найчастіше використовують відварну картоплю, будь розсипчасті каші, макаронні вироби, свіжі або запечені овочі.