Оригінальне і просте блюдо розгардіяш. Рецепти приготування

Дане блюдо прийшло на наші кухні з Середньої Азії. Там його називають куурдаком або куардаком. У російській транскрипції прижилося співзвучне йому, але більш зрозуміле для нашого слуху слово розгардіяш. Однак при його приготуванні безлад все ж не вітається. Це густе і ситне блюдо з успіхом замінює суп і друге. По консистенції розгардіяш нагадує рагу. Російська кухня знає свої рецепти розгардіяшу – за способом приготування вони нагадує окрошку, але на відміну від неї подаються в гарячому вигляді. Ми радимо вам спробувати приготувати розгардіяш. Рецепти, вибрані для цієї статті, не відрізняються великою складністю. Їх зможе здійснити навіть недосвідчена кухарка.

Узбецький варіант

В Узбекистані розгардіяш - страва з потрухів молодого барана. Серце, печінка, нирки, легені і курдючний жир повинні бути свіжими, щойно вийнятими з туші. Нирки потрібно попередньо гарненько відмочити в декількох водах. Курдючний жир слід витопити в казані, серце, нирки і легені порізати на дрібні шматочки і опустити в киплячий жир. Порубати дві головки ріпчастої цибулі і відправити туди ж. Смажити, постійно помішуючи. Хвилин через 15 коли цибуля стане непомітним, подрібнити печінку і покласти в казан. Посолити і насипати трохи меленого перцю. Добре розмішати. Влити в казан один стакан окропу. Як тільки закипить, кинути лавровий лист. Вогонь зменшити до мінімального і тушкувати хвилин 10. Подавати до столу гарячим. Оскільки жирне блюдо, буде дуже смачно і не занадто нудотно, якщо до нього як гарнір подати розсипчастий рис. Не менш гарна з таким кавардаком і гречана каша. Якщо немає баранячих тельбухів, не впадайте у відчай! Візьміть яловичі. З них також можна приготувати справжній розгардіяш. Рецепт в цьому випадку буде точно таким же. В Азії розгардіяш роблять навіть з конини. Курдючний жир з успіхом замінить нерафінована олія.

Тондурма куурдак

Це "рагу" кочівників можна вважати заготівлею для різних супів і других страв. Якщо потрібно швидко приготувати страву з овочів і м'яса, то тондурма куурдик стане ідеальною основою для нього. Тондурма куурдик – своєрідна консервація, яка може зберігатися в холодному місці як завгодно довго і використовуватися в різних стравах по мірі потреби. Треба взяти кілограмів п'ять хорошого, не дуже жирного м'яса. Краще всього, якщо це буде баранина. Два-три кілограми курдючного жиру, розтопити, а шкварки видалити. Для аромату підсмажити в цьому ж жирі цибулю і часник. Їх теж потрібно вийняти. М'ясо порізати на дрібні кубики і опустити в жир. Посолити і поперчити. Гасити близько години. Можна час від часу підливати окріп, тільки зовсім трохи. Готове м'ясо разом з жиром перекласти в банки і щільно закрити. Зберігати в холодильнику. Овочеве або круп'яне блюдо, присмачене таким кавардаком, подобається всім.

Російський варіант

Російських варіантів розгардіяшу існує безліч. У різних областях вам скажуть, як приготувати розгардіяш свіжої або в'яленої риби, пшоняної каші або житніх сухарів. У Тамбовської області кавардаком називають напій з пива, меду і води.
Найбільш популярним вважається м'ясо-овочевий розгардіяш. Рецепт нескладний. Блюдо складається з яловичини, картоплі, моркви, цибулі і улюблених приправ. Яловичину потрібно порізати дуже дрібно і обсмажити на сильному вогні. Коли вона підрум'яниться, змішати її з порізаною цибулею і морквою. Хвилин через п'ять покласти в цю ж каструлю картоплю. Влити туди два-три склянки окропу. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити, страву посолити, поперчити, додати лавровий лист і залишити тушкуватися до повного розварювання картоплі, тобто приблизно на годину. Виходить дуже смачно, а головне, просто.

Розгардіяш з баклажанами

Багатий склад цієї страви передбачає наявність у господині достатньої кількості вільного часу, тому рекомендуємо випробувати його у вихідні. Приготувавши розгардіяш з баклажанами лише один раз, ви назавжди полюбите це оригінальне і апетитну страву. Крім м'яса (краще взяти нежирну свинину), потрібні картопля, болгарський перець, капуста, морква, ріпчаста цибуля, пряна зелень і, звичайно ж, баклажани. Баклажани слід порізати на шматочки і залити солоним окропом. Потім відправити їх під прес, щоб стекла вода з гіркотою. Капусту також необхідно порізати, скласти в друшляк і на кілька хвилин занурити в киплячу воду. Це зробить її більш ніжною і позбавить від неприємного присмаку. М'ясо слід порізати на шматочки розміром з великий аґрус, скласти в каструлю з товстим дном і обсмажити на сильному вогні. Порізати цибулю і обсмажити разом з м'ясом. Натерти на крупній тертці моркву і відправити її в ту ж каструлю. Картопля, баклажани і капусту також покласти в м'ясо. Влити окріп. Гарненько розмішати, а як тільки закипить, посолити, поперчити, додати зерно кардамону і лавровий лист. Залишити тушкуватися страва до повного розм'якшення м'яса і картоплі. У самому кінці приготування покласти в каструлю дрібно порубаний болгарський перець, товчений часник і зелень. Довести страву до кипіння і відразу вимкнути під ним вогонь. Через 20 хвилин, коли розгардіяш просочиться ароматами останніх інгредієнтів і трохи охолоне, його можна подати до столу.

Розгардіяш з помідорами

Не менш смачний курячий розгардіяш. Рецепт його приготування не відрізняється великою складністю. Він включає в себе куряче м'ясо без кісток, гарбуз, помідори, цибуля, часник, болгарський перець, кріп, петрушку, кінзу і спеції. Цілу курячу тушку треба відварити до легкого відділення від кісток. У бульйон покласти сіль, перець і лавровий лист. Коли курка буде досить м'якою, її потрібно вийняти з каструлі, а бульйон процідити. М'ясо разом зі шкіркою порізати на маленькі шматочки і відкласти в сторону. У курячому бульйоні зварити картоплю і гарбуз. Помідори занурити в окріп, очистити від шкірки, розім'яти і покласти в бульйон. Як тільки картопля і гарбуз розваряться, додати до них різану зелень, часник і болгарський перець. Після закипання відразу вимкнути. Розкласти м'ясо по тарілках, а на нього обережно вилити густий курячий бульйон разом з овочами.

Розгардіяш з осетрини

Осетрину відварити у воді з невеликою кількістю солі і перцю. Бульйон процідити. Рибу порізати на невеликі шматочки, а в бульйоні зварити картоплю. Коли він стане м'яким, його слід розім'яти - бульйон стане густим і однорідним. У сковороді на рослинній олії потрібно обсмажити моркву і ріпчасту цибулю. В самому кінці покласти туди кілька помідорів без шкірки і насіння. Тушкувати все разом хвилин сім. Подаючи страву на стіл, покладіть в тарілки шматочки риби, на них овочеву зажарку, а зверху обережно налийте густий рибний бульйон з картоплею. Осетрина хороша і в холодному вигляді. Її можна замінити будь-якою іншою жирною і малокостной рибою.