Торт без випічки "Пташине молоко" : покроковий рецепт з фото

Торт без випічки «Пташине молоко» – це кондитерський виріб, що випускається у вигляді цукерок або торта з більш ніжною кремовою текстурою. Вперше цю солодкість винайшли і почали виготовляти в шістдесятих роках минулого століття в Польщі. Приїхав звідти міністр, який спробував частування, віддав наказ винайти щось схоже і в Радянському Союзі, що і зробили технологи міста Владивостока.

Історія суфле «Пташине молоко»

В результаті приготування за технологією виходив торт «Пташине молоко» без випічки. Желейний торт робили з агар-агаром – утворюючим желе речовиною, яке отримують шляхом переробки особливого виду водоростей. Перші партії були зовсім невеликими, а потім уряд установило норму в шість тонн для кожної кондитерської фабрики Крім того, саме торт "Пташине молоко" є першим виробом, на який був виданий патент.


Торт без випічки «Пташине молоко» звичний вигляд придбав тільки в 1974 році, після приходу на роботу в московський ресторан "Прага" Володимира Гуральника. Молодий шістнадцятирічний хлопчина так захопився створенням неповторною рецептури десерту, що витратив близько шести місяців на роботу над нею. Йому допомагали колеги по кухні і навіть просто близькі люди. Через півроку торт був презентований спільно з Маргаритою Головою і Миколою Панфіловим. Ідея була така, щоб нижній шар торта був неповторним. Так вийшов унікальний сдобно-збивний напівфабрикат. У технології використовуються методики швидкого збивання продуктів, а також водяна баня і приготування в духовій шафі.


По консистенції торт без випічки «Пташине молоко» нагадує ніжне суфле, яке в роті починає повільно танути. В домашніх умовах такого ефекту дуже важко досягти. Саме тому багато господинь роками експериментують, а після передають рецептуру з рук в руки. Час приготування десерту коливається від півгодини до двох-трьох годин, а по закінченні процесу господиню чекає божественний торт. При цьому його можна подавати відразу на стіл, презентувати гостям або дарувати в якості подарунка. Талони на придбання торта видавалися населенню по мірі приготування його в ресторані. Спочатку кількість кондитерських виробів сягала п'ятдесяти екземплярів в день, потім послідовно зросла до ста і, нарешті, дійшло до шестисот примірників на добу. Після тріумфу в столиці «Пташине молоко» стали випускати і по всій республіці. Володимир Гуральник зі сміхом згадує кумедний випадок, коли йому в московському метро запропонували купити талончик на купівлю торта його авторства. Втім, історія замовчує, купив жартома Володимир Михайлович його, чи ні.

Історія походження назви торта

Дивовижне назва торт «Пташине молоко» з желатином без випічки отримав завдяки численним казок і міфів про птахів, які годують своїх пташенят молоком. Ця рідина вважалася чарівною –могла перетворювати некрасивих жінок в писаних красунь, нездатних старіти. Молодим людям та людям похилого віку пташине молоко повертало богатирську силу, хитрість і спритність.
Щоб дістати пташине молоко та поласувати ним, дівчата відправляли за ним своїх коханих, але ті безрезультатно бродили по безкрайніх пустелях і навіть гинули через спеку.

Торт «Пташине молоко» без випічки: рецепт

Для приготування торта «Пташине молоко» знадобляться прості інгредієнти:

вершкове масло – 035 кг;

цукор – 06 кг;

борошно – 150 г;

яйце – 4 штуки (2 цілих і 2 білка);

кислота лимонна – 1/2 чайної ложки;

агар-агар -10 г;

молоко згущене – 120 грам

ванілін – щіпка

плитка шоколаду -1 шт.

вода – 160 мл

Зверніть увагу, що необхідно чітко дотримуватися рецептуру і не відхилятися від неї ні на соту грама. Домашній торт "Пташине молоко" без випічки вимагає правильного розрахунку інгредієнтів, що забезпечує неповторний смак готового виробу.

Приготування тіста

Для початку необхідно приготувати коржі: змішати 100 грам вершкового масла, всипати таку ж кількість цукрового піску і збити масу до її посвітління. Після чого додати одне яйце і продовжити збивання. Тісто почне густіти. Після чого до нього потрібно додати ще одне яйце і знову трохи збити. В отриману суміш додати борошно і замісити тісто. Деко діаметром більше двадцяти п'яти сантиметрів застелити спеціальним папером для випічки. З неї ж зробити форми у вигляді кола для заготівлі коржів. Випікати бісквітну основу для торта потрібно протягом десяти хвилин в духовці, розігрітій до 230 градусів Цельсія. Вийняти ще гарячі коржі і відразу ж вирівняти їх, поки вони ще не остигли після духової шафи. Не знімати папір до тих пір, поки коржі не охолонуть.

Приготування суфле

В каструлю або будь-яку іншу підходящу вогнетривку ємність вилити воду і висипати агар-агар. Желеобразующий порошок повинен як слід скуштувати рідиною. Залишити його на кілька годин. Двісті грам вершкового масла дістати з холодильника і дочекатися, поки воно досягне кімнатної температури. Яєчний білок, навпаки, поставити в холодильник. Ємність з агар-агаром поставити на повільний вогонь і довести до кипіння і повного розчинення порошку. У нього висипати 450 грам цукру і помішувати суміш до зникнення крупинок і однорідності маси. Сироп вважається зробленим, якщо крапля залишає після себе тонку нитку, схожу на павутину.
У розтануло масло додати згущене молоко і ванілін. Збити інгредієнти до отримання повітряної маси. Яєчні білки також збити міксером до повітряної маси, а після влити сироп з агар-агаром і масу з масла і згущеного молока. Перемішати майбутнє суфле лопаткою або міксером на малій швидкості. У роз'ємну форму спочатку покласти коло з паперу для випікання, а на нього спечений корж. Наступним шаром потрібно викласти половину приготованого суфле. Далі випливає ще один корж і знову друга половина суфле. Вирівняти поверхню за допомогою лопатки і залишити в холодильній камері на 3-5 годин до повного застигання. Після того як суфле застигне, торт полити глазур'ю із суміші шоколаду і вершкового масла, за бажанням нанести малюнок. Вийняти торт з форми.

Оформлення презентації торта

Як оформити торт без випічки «Пташине молоко», вирішувати тільки господині – він може бути політ дзеркальної глазур'ю з додаванням шоколаду або прикрашений кремовими трояндами і безе. Також прикрасити торт можна свіжими ягодами. Володимир Михайлович Гуральник зі своїми колегами вперше презентували торт у класичній шоколадної глазурі, а в честь назви зверху була встановлена шоколадна птах. Ми використовували коржі, хоча суфле можна залити в спеціальну форму, і тоді вийде десерт повністю без випічки. Агар-агар може бути замінений желатином (50 г). Головна умова – желейний торт повинен бути витриманий в холодильнику не менше трьох годин.