Торт мармуровий: фото і рецепт

Торт мармуровий – одне з улюблених ласощів не тільки дітей, але і дорослих. Примітно, що такий десерт можна зробити дієтичним, з желатином і навіть зовсім без випічки.

Класичний мармуровий торт

Для випічки бісквіта потрібні:

6 яєць;

200 грам цукрової пудри;

230 г просіяного пшеничного борошна.

Бісквітне тісто для торта готується дуже просто. Яйця збиваються з цукровою пудрою. При цьому безперервно помішуються протягом 8 хвилин. Потім у суміш додається борошно. Форма для випікання змащують вершковим маслом. Поверх укладається пергамент і знову промащується. У форму тісто виливається і запікається в духовці (попередньо розігрітій до 180 градусів 25 хвилин.


Крем для торта можна робити будь-хто. Найчастіше використовується вершковий. Для нього знадобляться:

4 столові ложки вершків (можна з великою жирністю);

150 г білого шоколаду;

двісті грам масла вершкового;

80 г цукрової пудри.

Спочатку на водяній бані розтоплюється шоколад. До нього додаються вершки і трохи нагріваються разом з шоколадом. Потім все перемішується і охолоджується. Потім 15 хвилин цукрова пудра збивається з вершковим маслом. У підсумку виходять дві окремі маси. Шоколадна починає додаватися в масляну по одній ложці. Після кожної слід розмішування. Після 5 ложок додається весь залишок шоколадної маси. Крем ретельно перемішується.

Просочення

Щоб торт мармуровий не вийшов сухуватим, додається просочення. Вона робиться з чаю, лимонного соку і цукру. Якщо торт готується тільки для дорослих, то можна додати трохи алкоголю. Для просочення 1 пакетик чаю заливається 100 мл крутого окропу. До нього додається 2 ст. л. цукру і 1 ст. л. вичавленого з свіжого соку лимона. Потім коржі ретельно просочуються.

Прикраса

Для прикраси на водяній бані розчиняється три види шоколаду: білий, коричневий і чорний. Вони перемішуються і поки трохи остигають, формується торт. Якщо випечено один і товстий корж, він розрізається навпіл. Наповнюються просоченням обидва зрізу і промащуються кремом. Потім коржі з'єднуються. Зверху і з боків торт обмазується кремом. Бока прикрашаються цільними (або великими шматочками) горіхами. А зверху на крем виливається шоколадна суміш.

Мармуровий торт на клейковині

Торт мармуровий (рецепт по Дюкану) можна зробити і на глютену (клейковини). Випічка виходить пишною і схоже на бісквіт. Інгредієнти:

два яйця;

3 ст. л. нежирного йогурту без добавок;

2 ст. л. сипучого цукрового замінника;

4 ст. л. подрібнених висівок;

трохи більше 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;

2 ст. л. глютену;

дві третини ч. л. соди;

2 ч. л. простого какао-порошку.

Для крему потрібно знежирений сир і замінник цукру. Приготування коржів: всі інгредієнти зі списку (крім какао) добре перемішуються до однорідної маси. Вона ділиться на дві рівні частини. В одну з них засипається какао-порошок. Форма для торта застеляється промасленим пергаментним папером, на яку по черзі наливається тісто з ємностей. В результаті формується мармуровий візерунок. Форма відправляється в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Торт мармуровий випікається не більш півгодини. Готовність перевіряється ножем або зубочисткою. Якщо до них не пристає тісто, то торт можна діставати. Корж розрізається навпіл. Обидві частини рясно просочують кремом. Для його приготування просто збиваються сир і цукрозамінник. Торт повинен охолоджуватися протягом години, потім зверху присипається знежиреним какао.

Десерт без випічки

Торт мармуровий з желатином можна зробити і без випікання. Для цього потрібно:

500 г нежирного сиру;

500 г сметани (15-відсоткової);

40 г желатину;

100 мл молока;

3 ст. л. какао;

стакан цукрового піску;

2 ч. л. звичайного розчинної кави.

Тісто для торта робиться без додавання борошна. Сир змішується зі сметаною і цукровим піском. Отримана суміш збивається в блендері. Желатин ненадовго замочується в холодній воді, за цей час молоко нагрівається. До нього додається набрякла желатинова маса. Суміш перемішується і ставиться нагріватися на повільний вогонь, поки желатин повністю не розчиниться. Довести масу до кипіння не можна. Потім желатинова суміш додається в сирну масу і добре перемішується. Ділиться на три частини. В першу додається какао-порошок, у другу – трохи розведений водою кави, в третю – ванілін. Форма для торта застеляється харчовою плівкою, на яку по черзі викладається суміш столовими ложками. Можна шарами або в хаотичному порядку. Торт мармуровий ставиться в холодильник на п'ять годин до повного застигання желатину. Потім дістається і перевертається на блюдо. Харчова плівка видаляється.

Секрети кулінарії

Якщо не влаштовує какао, то можна використовувати звичайні харчові барвники. При додаванні в випічку лимона смак торта виходить більш збалансованим і не приторно солодким. Замість вершкового крему часто використовується сирно-сметанний. Ці компоненти дуже швидко засвоюються організмом і містять необхідні йому фосфор, кальцій і залізо. До того ж сир покращує зір і корисний під час росту організму.