Арахіс: харчова цінність, корисні речовини, калорійність

Всі звикли вважати арахіс горіхом, а у зв'язку з особливостями зростання його часто називають «земляним». І все ж, це бобова рослина, трав'яниста і багаторічна. Тільки на відміну від інших видів цього сімейства його плоди розвиваються під землею. Існує кілька цілком логічних причин, за якими до горіхів відносять в народі і арахіс: харчова цінність (досить висока, як наприклад, у мигдалю і фундука), жорсткі стулки арахисових бобів, схожі на горіхову шкаралупу. Її сітчастий малюнок нагадує павутину, і, ймовірно, назва «арахіс» походить від грецького слова «арахна», що значить "павук".

Про рослину

Батьківщиною бобової рослини прийнято називати Південну Америку. Археологічні розкопки дозволяють робити висновок про те, що арахіс культивували ще індіанці в I тисячолітті до н. е. В Європу і Китай його завезли набагато пізніше – в 16 ст. Рослина теплолюбива, тому його вирощування успішно в країнах з відповідним кліматом. Арахіс (харчова цінність, хімічний склад, корисні властивості – далі по тексту) має досить специфічні особливості будови квітки і процесу утворення плодів. Практично всі вони самозапильних. Плоди розвиваються з самих нижніх квіток. Після того як відбувається запліднення, зав'язь починає розростатися і утворює довгий стрижень (гинофор), який іде в землю на глибину 8-10 див Саме там відбувається дозрівання бобів характерною циліндричної форми з перехопленнями. Це своєрідне пристосування рослини до жаркого клімату. На глибині його плоди надійно укриті від палючого спеки і сухого повітря.

Арахіс: хімічний склад і харчова цінність

До складу насіння арахісу входить 40-60% олії і 20-37% білка. Даний факт обумовлює його високу калорійність. Близько 80% масла, що входить до складу арахісу, – це ненасичені жирні кислоти, вживання яких в їжу сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Білки в даному продукті оптимально збалансовані за складом амінокислот, в зв'язку з чим вони добре засвоюються людським організмом. Частка вуглеводів, харчових волокон і води в 100 г горіхів складає відповідно 99 г, 81 г, 79 р. Крім цього, арахіс містить вітаміни A, E, D, PP, B 124 569 , біотин, поліфеноли (антиоксиданти), лінолеву і фолієву кислоти. Остання зокрема сприяє оновленню клітин і їх зростання. Склад пояснює корисність, яку має арахіс. Харчова цінність: у 100 гр. в залежно від сорту може міститися від 550 до 590 ккал. З макроелементів найбільш високий відсоток калію, кальцію та фосфору, а також присутні магній і натрій. Мікроелементи представлені залізом, марганцем, цинком, міддю, селеном.

Ніж для організму корисний арахіс?

Крім прекрасного горіхового смаку, арахіс характеризується виключною корисністю. Вживання в їжу всього лише 20-25 насіння в день сприяє нормалізації функції кровотворних органів і розгладженню дрібних зморшок. В якості допоміжного засобу плоди рекомендують вживати при підвищеному вмісті в крові холестерину, безсонні, перевтомі і, що парадоксально, арахіс, харчова цінність якого дорівнює 550-590 ккал, радять їсти при ожирінні.
Не варто забувати про велику кількість антиоксидантів, що містяться в горіхах. Всім відомо, що ці речовини захищають наші клітини від шкідливої дії небезпечних вільних радикалів. Крім цього, арахіс допоможе вам заповнити дефіцит білка в організмі, заспокоїть при підвищеній нервовій збудливості і тонізує при занепаді життєвої енергії.

Смажений або сирий: яким краще їсти арахіс?

Ми звикли вживати в їжу насіння арахісу в сирому або смаженому вигляді. У такій же формі додається до випічку, десерти, салати та м'ясні страви. Харчова цінність арахісу смаженого становить 602 ккал на 100 г, що декілька вище в порівнянні з сирим. При цьому рівень білка коливається в районі 40%, а жирів – 67%. Зазначимо, що підсушений або смажений арахіс є краще, так як в такому вигляді його простіше очистити від тонкої шкірки, багатою грубими харчовими волокнами, стримуючими розщеплення білків і крохмалю.

Про користь вареного арахісу

Не так давно американськими вченими було встановлено, що найбільш корисний варений арахіс. Сирі насіння містять багато антиоксидантів ізофлавонів, які запобігають розвиток онкологічних хвороб, ішемії серця і діабету. Їх частка зростає в відвареному арахісі в 4 рази порівняно з тією кількістю, що міститься в сирому продукті. Звучить це досить незвично, але, задумайтеся. Арахіс – це боб, як та ж квасоля, горох або нут, а їх ми з задоволенням варимо і тушкуємо.

Арахісова дієта: що це?

Існує думка, що в боротьбі із зайвою вагою багато голлівудські зірки використовують саме арахіс. Харчова цінність (у 100 г міститься від 550 до 590 ккал) ставить цю інформацію під великий сумнів. Як можна схуднути, споживаючи продукт, який наполовину складається з масла? Вся справа в тому, що при арахісової дієті насіння рослини їдять, але не багато. Насправді такий спосіб живлення не потребує доповнення у вигляді овочів, зернового хліба, нежирного відвареного курячого м'яса і риби в обмежених кількостях. Арахіс при цьому відіграє відволікаючу роль. Для того щоб побалувати худне і не дати йому «зірватися» від голоду і бажання з'їсти чогось солодкого, йому пропонують, наприклад, 2 ст. л. арахісової пасти на сніданок з чашкою чаю. Навіть у невеликій кількості «земляний горіх» надає відчуття ситості. Таким чином, з'їдаючи в невеликих кількостях арахіс, харчова цінність якого дуже висока, людина отримує всього лише 2-3 ложки рослинної олії, що в перерахунку на весь денний раціон не так вже й багато.

Що роблять з арахісу?

Арахіс є олійним рослиною. Тонна його насіння дозволяє отримати від 225 до 320 кг масла, якість якого можна порівняти з оливковою. Основна галузь його застосування – це маргаринова, кондитерська і консервна промисловість. У невеликій кількості арахісове масло йде в аптечну сферу, а найгірші його сорти – в миловаріння. В Америці левова частка вирощуваних бобів переробляється в знамениту арахісову пасту. Віджим будь-якого масла завжди дає побічний продукт – макуха, в даному випадку багатий білком і жиром. Його активно застосовують у харчовій сфері, виготовляючи халву, додаючи в торти, цукерки і дешеві сорти шоколаду. Макуха часто підмішують в борошно, збагачуючи її таким чином білком.

Арахіс – сильний алерген

Отже, той факт, що надмірне вживання «земляного горіха» може згубно позначитися на фігурі, ми вже з'ясували. Причина криється в тому, що харчова цінність арахісу сирого, сушеного чи смаженого дуже висока. Однак, це не найстрашніше, що може статися. Багато людей страждають сильною алергією на арахіс. Для них вживання цього продукту навіть у мізерній кількості може спричинити смерть від анафілактичного шоку або кому. Вченими було визначено близько тридцяти білків-алергенів, які містяться в арахісі. Не виключається ймовірність того, що деякі процеси, підсилюють аромат горіха, його смакові якості та тривалість зберігання (дозрівання, просмаження, обробка), сприяють посиленню алергенних властивостей. Деякі медики бачать причину такої реакції організму в дитячому харчуванні. Часто в процесі його виготовлення в деякій кількості арахіс використовується. Організм маленьких дітей не справляється з розщепленням всіх компонентів горіха і не може їх використати. У майбутньому це може з великою часткою ймовірності послужити причиною розвитку алергії на продукт.