Рис: хімічний склад, харчова цінність, користь і шкода для здоров'я

Рис є одним з древніх злаків, який застосовується в кулінарії. Дана культура спочатку зародилася в азіатських країнах, де і нині має досить широке використання. Рис, користь і шкоду для здоров'я людини добре вивчені. Тому він добре використовується в різних методах лікування азіатській медицини. У даній статті буде розказано про рисі, хімічному складі, його достоїнства і недоліки як продукту кулінарії.

Опис та походження злаку

Назва цієї культури походить з німецької мови. В Росію рис прийшов лише в XIX столітті. В цей час його іменували ще як сарацинське зерно, а після перейменували в сорочинське пшоно.



Ця рисова культура являє собою рослина висотою більше метра. Листя у нього шорсткі темно-зеленого відтінку. На самій верхівці з'являються колоски. У кожному з них буде квітка. А його покривають чотири види лусок, які є остистими або безостистыми.

Які країни є виробниками рису?

Цього злаку необхідні сприятливі умови. Він не може виростати в холодних місцях. Тому місцем його зростання вважаються субтропіки Австралії, Азії і Африки. У Росії побачити плантації рису можна лише в Краснодарському краї, і то у малій кількості. Як правило, ця культура імпортується до нас з Японії та Китаю.

Рис: хімічний склад

Деяка частина людей вважає, що цей злак насичує організм людини завдяки вмісту в ньому лише білків і вуглеводів. Але це, насправді, зовсім не так. У ньому є і інші компоненти, які також сприятливо впливають на організм людей.



Є чи в рисі вуглеводи? Так, звичайно ж, про це і говорилося вище. Вони складають основну частину цієї культури. Їх міститься близько 89% від основної маси. Як відомо, до вуглеводів належать крохмаль і цукор. Розглянемо їх відсотковий склад. Так скільки крохмалю в рисі? Від загального змісту вуглеводів він становить близько 95%. Частина людей зазначає, що, якщо цю культуру перед приготуванням попередньо вимочувати у воді, то кількість цього компонента зменшиться. Є чи в рисі цукор? Його настільки мало, що його наявність практично не відчувається. Так, від загальної кількості вуглеводів його процентний склад коливається в межах одного відсотка. Іншу частину становлять харчові волокна. Їх близько 4%. А скільки білка в рисі? Цей компонент є другою за вагою в даному злаку. Тут його міститься близько 8%. Крім перерахованих нутрієнтів, є й інші. Отже, розібравшись скільки білка у рисі є, приступимо до розгляду інших компонентів продукту. Слід зазначити, що рис відрізняється багатим комплексом вітамінів і мінералів. Людина, у якого в ранковому раціоні харчування присутня невелика порція каші з цього злаку, заповнює добову потребу в корисних мікроелементів. У ньому є вітаміни групи В, а саме В1 В2 В5 В6 В9. Також в рисової культурі є такі корисні мікроелементи як фосфор, мідь, магній, марганець, селен, кобальт. Крім описаних вище речовин, у організм людини надходять амінокислоти, насичені і ненасичені жирні кислоти. Про рисі (складі хімічного типу) можна говорити багато. Дане вміст компонентів надає позитивний вплив на організм людини, зміцнює роботу внутрішніх органів.

Рис: харчова цінність продукту

У попередньому розділі було розібрано, які корисні речовини є в цьому злаку. Отже, розглянувши рис (хімічний склад), перейдемо до питання про калорійність цього продукту.
Для порівняння також буде взято 100 г зерен цієї культури. Як відомо, у рису харчова цінність виражається у співвідношенні білків, жирів і вуглеводів. Останні становлять найбільшу масу і дорівнюють 8089 р. Білків в продукті близько 75 м, а ще жирів менше, їх маса коливається в районі 103 р. А скільки калорій в 100 гр рису? Цей показник багато в чому залежить від виду продукту. Так в коричневому рисі міститься близько 330 ккал, а в нешлифованном – 287 ккал, в дикому – 335 ккал.

Як отримують і обробляють зерна?

Існує три види даного процесу. Першим є шліфований і повністю оброблений продукт. Йому притаманний білий колір. Для його приготування йде невелика кількість часу. Але за показниками позитивних якостей він поступається іншим видам цієї культури. Дієтологи вважають, що цей рис приносить більше шкоди, ніж користі. Іншим видом обробки є середнє шліфування. У даного продукту поверхня не є гладкою. У ньому набагато більше корисних властивостей, ніж у попереднього. Цей вид культури найбільше підходить людям, які мають намір схуднути. І останній тип зерна – це нешліфований рис. По-іншому він ще іменується як бурий. Це самий корисний продукт для організму. Він має темне забарвлення, а оболонка у нього - у вигляді рисових висівок. Незважаючи на непрезентабельний вигляд, в цьому рисі збережено найбільша кількість вітамінів і мінералів.

Які є корисні властивості у даного продукту для здоров'я людини?

Як правило, рисова крупа представлена зернами овальної або подовженої форми. Це один з універсальних продуктів, який сприяє підтриманню і відновленню сил організму людини.
Як і говорилося раніше, у рису користь і шкоду для здоров'я пов'язані з хімічним складом і харчовою характеристикою. В даному розділі буде йти мова про першому показнику. Регулярне вживання цього продукту сприяє хорошій роботі органів травлення, незважаючи на те, що він є "важким". Це пояснюється дією харчових волокон. Зміст цих компонентів в рисі становить близько половини від необхідної добової норми. У харчового волокна є очисний і стимулюючий ефект на кишечник. Ця маса волокнистого типу діє як щітка. Збирає і виводить з організму всі шлаки, а після м'яко масажує стінки органів. Це сприяє поліпшенню кровопостачання. Також у рисі є велика кількість калію. Він відповідає за контроль над водно-сольовим балансом. Рисові каші на молоці дуже корисні при хворобах суглобів, нирок і проблеми з кишечником. Ще одним з переваг цього продукту є відсутність у ньому глютену. Цей компонент сприяє виникнення алергічної реакції у маленьких дітей. Тому рисова каша вважається безпечною для малюків. Крім того, вона корисна для годуючих жінок, оскільки регулярне вживання цієї культури сприяє виробленню лактації. Ще одним фактом, недоведеним науково, на думку японців, є те, що рис сприятливо впливає на мозкову активність і нервову систему. Часткове підтвердження ученими все-таки є. Це пояснюється присутністю в рисі лецитину.

Трохи інформації про види продукту і їх корисні властивості

Коричневий або бурий рис має таку забарвлення завдяки висівковий оболонці. Останній компонент сприяє підвищенню кількості клітковини в зерні і покращує диетологическую характеристику. Як правило, даний вид продукту є досить популярним у дівчат при схудненні.
Забарвлення дикого або чорного рису говорить про наявність у ньому великої кількості антиоксидантів. Вони потрібні для своєчасного та ефективного запобігання розвитку пухлин. Дану культуру за своїм корисним властивостям порівнюють з такими продуктами, як червоне вино, чорниця і виноград. А червоний рис дуже добре допомагає боротися з холестерином і з хворобами серця і судин. Крім того, його можна застосовувати для профілактики ракових недуг.

Шкоди та протипоказання продукту

Як говорилося вище, рис добре впливає на травлення, але в той же час може і негативно позначитися на організмі людини при запорах і кольках. Також не рекомендується вживати страви з даного продукту людям, які страждають від третьої стадії ожиріння. Так, коричневий рис характеризується одним з шкідливих дій. З-за утримання фитиновой кислоти в висівковий частини зерен відбувається перешкоду засвоєнню сполук кальцію і заліза. Тому його не слід вживати людям, у яких є проблеми з нестачею даних компонентів, а також тим, у кого слабкі кістки і недокрів'я.

Як застосовують рис?

Як правило, для східно-азійських народів даний продукт є основним. Також ці регіони прийнято вважати історичною батьківщиною цього злаку. Продукти обробітку цієї культури застосовуються для виробництва картону, крохмалю, паперу. Крім того, з рису виробляють вино. Також важливий злак в житті китайців. Так, на сніданок, обід і вечеря у них використовується ранній, полуденний і пізній рис. Зазначається, що у деяких народів Азії застосовуються і лікувальні властивості рису. Пояснюється це абсорбуючими властивостями, сприяють стимуляції процесів виведення шлаків і важких металів. На основі цієї культури виготовляються медикаменти та системи дієтичного типу. Вони використовуються при лікуванні бронхіту і астми, а також захворювань шлунково-кишкового тракту і остеохондрозу. Таким чином, у даної культури багато корисних властивостей, які застосовуються сьогодні в основному народами Азії. Слід пам'ятати про те, що від даного продукту є не тільки користь, але і шкоду. Ретельно зважуйте всі "за" і "проти" при приготуванні страв. Не забувайте про своє здоров'я. Обов'язково бережіть його!