Рол з тунцем: цікаві рецепти і поради професіоналів

Роли – це продукти, з яких більша частина населення різних країн знає про національну японської та корейської кухні. Деякі вміють їх правильно готувати, але практично всі уявляють, як має виглядати це незвичайне блюдо. Як правило, це тонкий рулет, який складається з трьох компонентів:

рису;

начинки (морепродуктів, фруктів або овочів);

листа водоростей норі.

Найпростіше освоїти технологію приготування, роблячи рол з тунцем. Ця різновид традиційної страви вважається найбільш популярною.

Текке маки

В Японії роли, начинкою для яких служить м'ясо тунця, називаються «текке маки». Вважається, що це страва для справжніх чоловіків. Щоб приготувати рол з тунцем в домашніх умовах, знадобляться обов'язкові пристосування:

обробна дошка;

рогожа;

гострий ніж;

ємність для змочування рук.

Крім того, необхідно мати в наявності наступні продукти:

рис для суші:

філе тунця:

лист пресованих водоростей норі.

Як тільки всі компоненти будуть у зборі, можна починати роботу. Отже, готуємо рол з тунцем. Для цього потрібно:

Рогожу загорнути в харчову плівку.

Укласти на неї лист норі. При цьому його гладка сторона повинна знаходитися внизу.

Вмочивши пальці в ємність з водою, викласти рис і розподілити його так, щоб залишилася вільною тільки частину листа розміром 1 див.

Відрізати від філе шматок і покласти його посередині. Тунець краще різати брусочками, кожна грань якого становить не більше 1 див.

Конструкцію зрушити на край циновки і акуратно скрутити у вигляді рулону.

Готовий рол викласти на обробну дошку і гострим ножем, змоченим у воді, розрізати його на 6 однакових частин.

При сервіровці таке блюдо зазвичай прикрашають васабі і імбиром.

Користь і шкода

Особливої уваги заслуговує харчова цінність цієї страви. Рол з тунцем можна назвати дієтичним, так як у 100 г продукту міститься всього 1319 ккал. У той же час за рахунок риби він багатий білками, мікроелементами, вітамінами і корисними для людини жирними кислотами. Рис, будучи джерелом вуглеводів, вважається досить важкою для перетравлення їжею. Тому таке блюдо не слід їсти на ніч, щоб не створювати зайвих проблем свого організму. Але головна небезпека криється в іншому. Начинкою для такого виду ролів служить свіже м'ясо тунця. Як відомо, класичні суші не проходять термічної обробки. Тому сира риба в такому блюді вважається найнебезпечнішим компонентом. Вона є джерелом можливого зараження паразитами (круглими і стрічковими черв'якам). А зростаюче з кожним роком забруднення океанічних вод робить цю небезпеку більш серйозною. Крім цього, не варто забувати про водорості норі, які містять у собі підвищену кількість йоду. Це може негативно позначитися на здоров'ї. Саме тому лікарі не радять вживати в їжу суші і роли частіше одного разу на місяць.

Змішана начинка

Як ще можна приготувати роли з тунцем? Рецепт, в якому використовуються овочі, вважається одним з найбільш простих варіантів із застосуванням змішаних начинок. Для роботи знадобляться наступні інгредієнти:

на 200 г рису стільки ж свіжого огірка;

120 г солоного тунця;

30 мл рисового оцту;

4 аркуша водоростей норі;

20 г ікри тобіко (летючої риби).

Технологія приготування страви гранично проста:

Спочатку треба відварити рис. Робити це потрібно строго по технології, зазначеної на упаковці.

У готовий продукт додати оцет.

Огірки вимити і разом з філе риби порізати акуратними тонкими брусочками.

На столі розстелити «макісу» (рогожу для ролів), прикриту харчовою плівкою.

Укласти на неї лист норі.

Акуратно розподілити на ньому рис, не доходячи до краю з однієї сторони приблизно на сантиметр.

У середину покласти огірок, а поруч з ним шматочок тунця.

Скрутити продукти ковбаскою, загортаючи рулон від себе.

Заготівлю розрізати спочатку навпіл, а потім кожну частину ще на 3 або 4 частини.

Обов'язковим доповненням для такої страви буде ікра тобіко, яку треба укласти на край тарілки.

Незвичайний рецепт

Аналогічним чином готуються роли з консервованим тунцем. Для роботи потрібні ті ж приладдя (рогожа, піала з водою і ніж). Але набір продуктів в цьому випадку потрібен дещо інший:

500 г спеціального рису;

2 морквини середнього розміру;

2 листа норі;

банку консервованого тунця (200 г);

пара столових ложок рисового оцту.

Методика приготування страви:

Зварити рис. При цьому його ні в якому разі не потрібно солити.

Відварити моркву. Після цього її треба очистити і порізати уздовж звичайної соломкою.

Відкрити банку консервів і злити з неї сік.

Поверх циновки розстелити лист норі. Його шорстка сторона повинна опинитися зверху.

Розподілити на ньому рис.

Покласти на нього кілька шматочків моркви і тунця.

Загорнути продукти в рулон.

Розрізати заготовку на кілька рівних частин.

До столу разом з такою стравою крім васабі і імбиру обов'язково подається соєвий соус. Правда, в кафе і ресторанах готують його не так часто. Там більше орієнтуються на класичні рецепти. А ось вдома зробити такі роли можна швидко і без особливих проблем.