Як приготувати вегетаріанські суші?

Вегетаріанські суші сподобаються не тільки прихильникам особливої системи живлення, що виключає вживання продуктів тваринного походження. Необов'язково бути вегетаріанцем, щоб покуштувати роли з незвичайною начинкою. Рецепти, представлені в нашій статті, можуть зацікавити тих, хто сидить на низькокалорійній дієті, дотримується посту або просто хоче внести різноманітність в повсякденне меню. Дієтологи рекомендують подібні страви вагітним, спортсменам, видужуючим хворим. Корисні і смачні вегетаріанські суші і роли неодмінно оцінять годуючі мами, вимушені дотримуватися строгих дієт. Дуже знадобляться такі рецепти і тим, хто збирається влаштувати вечірку з стравами японської кухні, на якій будуть присутні не тільки дорослі, але і діти. Малюки часто проявляють інтерес до дорослого столу, але далеко не кожна страва підходить для особливого дитячого меню. Вихід є – приготуйте юним гостям яскраві суші по-вегетаріанськи!

Краса в простоті

Японці вміють робити справжні шедеври з найпростіших продуктів. Недарма однією з найбільш популярних в Країні висхідного сонця різновидів суші є скромні маки. Приймаючи їх, можна насолодитися споконвічним смаком головного інгредієнта, не відволікаючись на деталі. Вегетаріанські суші чудово вписуються в цю концепцію. Але з овочів готують не тільки маки, але і багато інші різновиди, в які входить велика кількість компонентів. Вони не тільки смачні, але й дуже красиві завдяки шматочках яскравих овочів. Акуратно оформлений вегетаріанський суші-сет виглядає немов чарівний калейдоскоп.

Вегетаріанські начинки для суші

У багатьох японська кухня асоціюється з рибою і морепродуктами. Але повірте, існує величезне різноманіття вегетаріанських рецептів суші та ролів. Для них найчастіше використовують такі інгредієнти:

молоді овочі (помідори, огірки, болгарський перець, морква, буряк, боби);

екзотичні продукти (авокадо, оливки, паростки бамбука, спаржа);

зелень (латук, крес-салат, шніт-цибулю);

гриби;

сир (вершковий, сирний, тофу);

майонез, звичайний і соєвий;

фунчоза, омлет;

допоміжні продукти (норі, рисовий папір, кунжут, лляне насіння).

Не всі вживають в їжу яйця і молочні сири. Якщо ви готуєте для суші гостей-вегетаріанців, бажано уточнити цей момент заздалегідь, щоб не потрапити в халепу. Звичайно, це не повний перелік. Ви можете експериментувати, додаючи свої компоненти.

Приготування рису

Як і звичайні, вегетаріанські суші краще готувати з спеціального рису. Його вирощують на Далекому Сході і особливим чином обробляють. Він просто ідеально підходить для приготування страв японської кухні. Щоб легко було формувати вироби, варто трохи повозитися з приготуванням рису. Промийте в проточній воді 400 г крупи, завантажте в окріп. Води потрібно рівно в 25 рази більше, тобто літр. Варіть рис без кришки, постійно помішуючи. Ні в якому разі не давайте крупі перетравитися. Відставте готовий рис, дайте йому охолонути. Кулінари використовують готову заправку «Сушидзе». Можна приготувати соус і самостійно, але робити це треба заздалегідь. Для цього змішайте 2 ст. л. рожевого рисового оцту, 05 ст. л. цукру і 1 ст. л. солі. Дайте суміші постояти кілька годин, а потім влийте в остиглий рис.
Багато вегетаріанці вважають за краще пропускати цей крок, вважаючи цукор шкідливим продуктом. Дійте на свій розсуд. Добре зварений рис і без заправки непогано ліпиться.

Різні види ролів

Для тих, хто плутається у термінології, нагадаємо, що позначають незвичні японські назви:

Маки – це роли з одним головним компонентом. Вони можуть складатися, наприклад, з норі, рису і авокадо.

Футомаки містять декілька інгредієнтів. Вегетаріанський варіант може складатися з огірка, сиру і шніт-цибулі, загорнутих в рисову шубку і лист норі.

Урамакі – це роли навиворіт. В норі обертається начинка, а вже потім рол загортається в рисовий шар.

Для приготування спрінг-роли не використовують висушені водорості, а рисовий папір. Рис в них, як правило, не додають, нерідко замінюючи його фунчозой чи скляній локшиною.

Звичайно, це не всі різновиди. Японська кухня відрізняється воістину величезною різноманітністю. Але для тих, хто тільки почав осягати ази, перерахованого цілком достатньо. Всі ці варіанти можна приготувати без м'ясних і рибних продуктів.

Рецепт ролу з сиром, авокадо і огірком

Розглянемо приклад приготування вегетаріанських суші. Очистіть два середніх огірка від шкірки і наріжте уздовж. Авокадо розріжте навпіл, вийміть кістки, з допомогою столової ложки вийняти м'якоть від шкірки. Якщо плід стиглий, м'якоть можна пом'яти виделкою, перетворивши в кашку. Сиру на визначену кількість продуктів і 400 г рису знадобиться 200 грамів (краще всього підійде «Філадельфія»). Щоб роли вийшли більш соковитими, можна використовувати невелику кількість японського майонезу. Розстеліть бамбуковий килимок, укладіть на нього лист норі. Щільно утрамбуйте на нього рис, розподіляючи рівним шаром по всій поверхні. На край укладіть начинку: сир, авокадо, огірок. Щільно скрутіть рулет, підвертаючих рогожу.
Нарізати рол на шматочки потрібно дуже гострим ножем.

Спрінг-роли

Засвоївши попередній рецепт вегетаріанських суші, можна спробувати щось більш незвичайне. Нам знадобиться наступне:

папір рисовий – 9 листів;

рисова локшина – 175 г;

морква – одна середня;

цибуля зелена – півпучка;

паростки бамбука – жменя (опціонально);

гриби шиітаке -25 р.

При бажанні можна додати кілька крапель соєвого соусу, лимонного соку. Першим ділом запарте рисову локшину. Моркву натріть на корейській тертці, додайте інші інгредієнти. Локшину наріжте на шматочки (сантиметрів з 7) і перемішайте з іншими компонентами. Розстеліть лист рисового паперу, укладіть 15 ст. л. начинки, щільно загорніть. Коли все роли будуть готові, обсмажте їх у великій кількості масла і відразу подайте до столу. Хоча в остившем вигляді вони теж смачні.

Подача до столу

Вегетаріанські суші сервірують так само, як і звичайні, і теж їдять бамбуковими паличками. Починати трапезу доцільно з невеликої кількості маринованого імбиру – він включить смакові рецептори. Соєвий соус допоможе розкритися всім ароматів і смаків, а васабі додасть пікантності.