Як приготувати варення з патисонів?

У розпал літнього сезону починають достигати патисони. Цей ніжний і дуже корисний овоч на тлі літнього достатку не виглядає таким вже привабливим, і якщо ви не знаєте, як переробити рясний урожай, то спробуйте приготувати десерт. Здивовані? А дійсно, можна приготувати густе і смачне варення з патисонів. Воно відмінно підійде для чаювання, для приготування печива пирогів. А ось розповідати гостям, з чого воно зроблено, необов'язково, нехай вони спочатку запропонують свої варіанти.

Корисні властивості

Варення з патисонів славиться не тільки відмінними смаковими якостями, але і корисними властивостями. Молоді овочі можна використовувати в їжу разом з шкіркою, і вам не доведеться витрачати час на чистку. Вміст вітамінів та мінералів в плодах дуже висока, а ось калорій мало, всього 20 ккал на 100 р. Звичайно, до цього додасться цукор, але все одно таке ласощі буде набагато корисніше для дієтичного харчування, ніж грушевий або персиковий джем. Варення з патисонів містить лютеїн. Це дуже корисна речовина, при відсутності якого в людини необоротно погіршується зір. Особливо актуально це сьогодні, так як навантаження на органи зору величезна. Антиоксидантні властивості лютеїну усувають надлишок вільних радикалів і захищають клітини нашого організму від старіння.

Для профілактики і лікування

Варення з патисонів повністю зберігає всі корисні речовини, які містяться в цих овочах. Регулярне вживання цих овочів впорядковує обмін речовин. Тому солодка заготівля може бути використана в якості зимового оздоровчого засобу. Тоді починають правильно засвоюватися жири, білки і вуглеводи, краще відділяється жовч, а глікоген, важливий для відновлення енергії, починає накопичуватися там, де потрібно, в печінці і м'язах.

Рекомендації лікарів

Варення з патисонів на зиму потрібно обов'язково заготовляти людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки і жовчного міхура. Для них важливо включити овоч в раціон, як постійний і обов'язковий компонент. Клітковина, що міститься в патисонах, м'яко стимулює роботу кишечника, одночасно попереджаючи процеси бродіння і запори. Вагітним жінкам дуже бажано якомога частіше включати його в свій раціон, так як чим більше ви вживаєте патисонів, тим краще працюють нирки. Навіть м'ясо стає легко засвоюваним, якщо доповнити його цим чудовим овочем. Лужні сполуки патисона нейтралізує його окисляє вплив. Правда, варення до м'яса підходить не дуже добре, але після основного блюда можна випити з ним зелений чай. Завдяки великій кількості калію і магнію патисони стають відмінним засобом профілактики багатьох захворювань. Серед них - гіпертонія, ожиріння, захворювання нирок і печінки.

Базовий рецепт

Рецепти варення з патисонів можуть змінюватися в залежності від смакових пристрастей. Кожна господиня знає, що більше любить її родина, і може змінювати базовий рецепт. Навіть діабетики і люди, які контролюють свою вагу, можуть спокійно готувати його для себе, використовуючи в якості підсолоджувача фруктозу, стевію і інші замінники цукру. Смак буде незначно змінюватися, але не надто критично. Отже, давайте розглянемо, як приготувати найпростіше варення. Вам буде потрібно 1 кг свіжих овочів, аналогічну кількість цукру і 500 мл води.
Спочатку підготуємо овочі. Для цього патисони потрібно нарізати на шматки і позбавити від насіння. Якщо шкірка на них жорстка і погано ріжеться, зчищайте її ножем. Потім шматки опускаються в холодну воду на 6 годин, а потім виймають і залишають обсохнути на столі. Діставайте м'ясорубку, тепер потрібно перекрутити всі овочі в однорідну масу. Одночасно можна поставити таз на вогонь. У нього виливаємо воду і додаємо цукор. З цього буде варитися сироп. Досить регулярно помішувати, щоб сироп розчинився, і довести суміш до кипіння. Висипайте підготовлені овочі в гарячий сироп. Тепер потрібно варити варення з патисонів на зиму. Рецепти зазвичай пропонують варити суміш приблизно 30 хвилин. Перевірити на готовність дуже просто. Досить крапнути трохи суміші на чисту тарілку. Якщо вона не розтікається, то можна вимикати. Густоту варення набере при охолодженні.

Заготівля на зиму

Щоб всю зиму ласувати корисним продуктом, потрібно подбати про правильному зберіганні. Для цього вам знадобляться сухі, стерильні баночки. Як тільки вимкнули варення, можна зайнятися підготовкою тари. Добре промийте банки у воді, а також проведіть стерилізацію звичайним способом. Найчастіше господині вибирають варіант обробки над парою, але хтось користується мікрохвильовкою або духовкою. Тут справа ваше. Теплі стерильні баночки заповнюють гарячим варенням і закочують металевими кришками. Перевертати їх не потрібно, так само як і стерилізувати в окропі. Досить акуратно скласти їх і укутати. Через добу варення можна прибирати в льох. Тепер можна в будь-який момент діставати його і ласує натуральним продуктом.

Наповнюємо смаком

Комусь воно дуже подобається в класичному вигляді, а інші вважають, що так виходить дуже нудна солодкість, яку треба чимось присмачити. Якщо вам подобається янтарний, жовтий колір і кисло-солодкий смак, то варення з патисонів з лимоном стане відмінним варіантом. Цитрусовий аромат повністю перебиває «овочевий» смак десерту і робить його ідеальним варіантом для ранкового тосту. Та й букет виходить не в приклад більше. Крім того, патисон в поєднанні з лимоном стає вдвічі корисніше.

Технологічні тонкощі

За основу ми беремо класичний рецепт. На 1 кг овочів потрібно два великих лимона. Патисони миють, очищають від шкірки і нарізають дрібними кубиками. Рецепт трохи змінює смак, овочі стають дуже схожими на ананаси. Лимони потрібно помити і натерти на дрібній тертці. Для приготування сиропу 400 мл води, доводять до кипіння, додають цукор і готують сироп. У нього викладаються патисони і доводяться до кипіння. Тепер потрібно вимкнути вогонь, додати лимони і залишити настоятися на 2 години. Після цього знову доводять суміш до кипіння і варять до готовності. Дуже важливо не робити вогонь занадто сильним, щоб суміш не пригоріла.

Сонечко в креманці

Якщо ви хочете, щоб ніхто з гостей точно не вгадав, чого ви приготували цей десерт, то спробуйте зробити варення з патисонів з апельсином. На смак вона нагадує суміш ананасового і апельсинового. Навіть якщо ви скептично ставилися до подібних експериментів (варення з кабачків, помідорів), це вам однозначно сподобається. Отже, приготування не забере багато сил, а результат одночасно порадує і здивує. Вам буде потрібно три великих апельсина, 1 кг кабачків і чотири склянки цукру. Кабачки потрібно буде промити, очистити від шкірки і видалити насіння. Тепер м'якоть натираємо на тертці. Як бачите, кожен рецепт своєрідний, а тому смак виходить кожен раз трохи різний. Отриману масу потрібно засипати цукром і прибрати в холод на 6 годин. Наступним етапом стане нагрівання. Каструлю кладуть на вогонь і доводять до кипіння. Варити потрібно приблизно 20 хвилин, обов'язково помішуючи. Після цього зніміть каструлю з вогню і дайте повністю охолонути. Тепер маса поміщається в холодильник мінімум на 4 години. Як бачите, часу буде потрібно багато, тому краще всього готувати на вихідних. Поки патисони стоять в холодильнику, потрібно апельсини почистити і дрібно нарізати. Ще раз довести суміш до кипіння, додати апельсини і варити ще 15 хвилин. Передостаннім етапом стане охолодження і устойка в холодильнику ще 4 години. У фіналі варення кип'ятиться ще раз, і в теплому вигляді розливається по баночках. Залишається закатати і прибрати на зберігання.

На будь-який смак

Коли кислі лимони поєднуються з нейтральними патиссонами і солодкими апельсинами, виходить ідеальний десерт. Тому якщо ви хочете здивувати особливо вибагливих гостей, то цей рецепт спеціально для вас. Варення з патисонів з лимоном і апельсином відрізняється яскравим смаком і чудовим ароматом. Отже, для приготування однієї порції вам знадобиться 2 кг молодих кабачків, 2 лимона і два апельсина, а також 1 кг цукру. Кабачки потрібно вимити і нарізати кубиками. Якщо плоди не дуже молоді, то потрібно зрізати шкірку. Тепер наріжте їх дрібними кубиками, засипте цукром і залиште на 2-3 години, щоб овочі могли дати сік. Найкраще робити це відразу в таз для варіння. Тепер ставте його на вогонь, доведіть до кипіння і помішуйте протягом 20 хвилин. Коли маса охолоне, додайте дрібно нарізані лимони і апельсини, не очищаючи їх від шкірки. Ще раз прокип'ятіть варення протягом 20 хвилин. Після охолодження процедуру повторюють ще раз, а потім суміш розливають по банках і закочують.