Мигдальне тістечко: кілька рецептів приготування

Під словами «мигдальне тістечко» люди розуміють абсолютно різні десерти. Для французів це різнокольорові макаруни. Для італійців це бісквіти, покриті глазур'ю і мигдальними пелюстками. В Україні це тістечко ще називають «Краківським». А в Росії старше покоління, напевно, пам'ятає печиво, хрустке зовні і трохи тягуче всередині, яке готувалося за Гостом в Радянському Союзі і продавалося повсюдно. У даній статті ми спробуємо розглянути різні рецепти мигдальних тістечок. Робити їх не так вже й складно. Головне – мати в своєму розпорядженні потужний блендер або кавомолку, щоб горіхи подробити в борошно.

Макаруни

Кажуть, що французьке мигдальне тістечко назвали на честь сестер, які винайшли його рецепт в кінці вісімнадцятого століття. Білки від п'яти яєць гарненько охладим. Мигдалеву борошно (125 грамів) змішаємо з тією ж кількістю цукрової пудри. В іншій мисці збиваємо білки (на середній швидкості міксера десять хвилин). Сто двадцять п'ять грамів цукрового піску всипаємо в каструлю, заливаємо холодною водою (35 мілілітрів) і ставимо на вогонь. Постійно помішуючи, варимо сироп. Дамо йому покипіти і обережно виливаємо в білки. Насипаємо підсолоджену мигдалеву борошно. Вимішуємо тісто. Воно має бути консистенції сметани. Поділяємо його на частини, кожній надаємо колір з допомогою сухих харчових барвників. На застелений пергаментом деко видавлюємо кружечками діаметрів два сантиметри тісто. Духовка повинна вже бути розігрітій до 160 градусів. Запікаємо п'ять хвилин. Відкриваємо дверцята духовки і знову закриваємо. Так вийде непотрібний пар. Цю процедуру повторюємо ще через п'ять хвилин. Через чверть години приготування витягуємо деко. Половинки макарунів склеюємо з допомогою якої-небудь начинки: варення, топленого шоколаду, кавовій маси.

Італійське мигдальне тістечко: рецепт

Шість яєць поділяємо на жовтки і білки. Перші розтираємо з цукром (120 г) та пакетик ванілі. В іншій ємності змішуємо сто тридцять грамів меленого мигдалю, 60 г звичайної борошна і чайну ложечку порошку для печива. Білки збиваємо в круту піну. Вводимо сипучі інгредієнти. Розмішуємо і додаємо в жовтки. Обережно перемішуємо. Духовку нагріваємо до 175 градусів. Деко змащуємо олією, викладаємо тісто. Рівняємо поверхню ножем і випікаємо близько сорока хвилин. Прокалим на сухій сковорідці 80 грамів мигдалевих горішків. Потолчем їх великими шматочками. У три столові ложки лікеру «Амаретто» і дві апельсинового соку всипаємо двісті грамів цукрової пудри. Вийшла глазур'ю покриваємо остиглий корж. Нарізаємо його на тістечка. Посипаємо їх горішками.

Біла «Картопля»

Хто не пам'ятає це тістечко часів нашого дитинства? Робити його суперлегко, не потрібно навіть розпалювати духовку. І замість мигдалю можна використовувати інші, більш дешеві горішки. Але їх спочатку слід прожарити на сухій сковороді, щоб вони стали більш розсипчастими і смачними. Потім ми блендируем сімдесят грамів в борошно, залишивши кілька горішків для прикраси. Чорнослив і фініки без кісточок (по сто грамів) миємо. Якщо вони занадто сухі, запарюємо в окропі. Нарізаємо невеликими шматочками. Змішуємо сухофрукти з мигдальною або горіховою борошном. Формуємо кульки завбільшки з м'ячик для пінг-понгу. Обкачуємо кожне тістечко горіхове/мигдальне в кокосовій стружці. Готово! Правда, просто?

Іспанська рецепт мигдалевого тістечка

Чотири яйця збиваємо з сто двадцятьма грамами цукру до утворення пишної білої і стійкої піни. Додаємо по дрібці лимонної цедри і кориці. Знову збиваємо. Нам знадобиться двісті п'ятдесят грамів мигдальної муки. Якщо такої немає, можна просто подрібнити сирі горішки в кавомолці. Але в такому разі їх потрібно змішати з невеликою кількістю цукрового піску, щоб жирний мигдаль не приставав до ножів. В яєчну масу акуратно вводимо горіхову борошно. Деко змащуємо жиром. Посипаємо невеликою кількістю пшеничного борошна. Ложкою викладаємо тісто. Слід врахувати, що мигдальне тістечко виросте в об'ємі. Тому заготовки слід розташовувати подалі один від одного. Зверху тістечка посипаємо мигдалевими пелюстками. Випікаємо протягом чверті години. Не чекаючи охолодження, перекладаємо на блюдо.

Мигдальне тістечко за Гостом

Якщо ви шанувальник кулінарних традицій СРСР, ми навчимо вас робити ці смачні печеньки. Рецепт дійсно був винайдений в Радянському Союзі як соціалістичний відповідь буржуазним макарунам. Зі ста двадцяти грамів сирого мигдалю робимо борошно. Додаємо 230 г цукрового піску. Перемішуємо. Тепер додаємо два яєчних білка. Не збитих – це важливо. Розмішуємо і тільки на цьому етапі працюємо міксером. Додаємо ще один білок. Знову збиваємо. Ставимо каструлю з масою на маленький вогонь і, постійно орудуючи ложкою, доводимо до температури тіла. Постійно доведеться вставляти палець, але що поробиш. Знімаємо каструлю і вводимо в масу тридцять грамів пшеничного борошна. Тісто має бути напіврідким. Їм ми наповнюємо корнетик, зроблений з канцелярського файлика зі зрізаним куточком. Деко вкриваємо пекарської папером. Змащуємо для вірності жиром і присипаємо борошном. Видавлюємо з корнетика мигдальне тістечко – одне за іншим. Випікаємо в нагрітій до ста дев'яноста градусів духовці близько п'ятнадцяти хвилин. Знімаємо з паперу після повного охолодження.