Полуничний муссовый торт з глазур'ю: рецепт з фото

Торт з численними шарами тіста буде важким завершенням святкової рясної трапези. Ймовірно, деякі гості (особливо ті, які стежать за фігурою) відмовляться від такого десерту. Альтернативою калорійною солодощі буде ніжний муссовий полуничний торт. Рецепт з фото цього десерту ви знайдете в даній статті. Полуницю можна поєднувати з іншими компонентами – бананами, лимоном або шоколадом. Кондитери придумали чимало рецептів муссового торта. Його можна готувати на основі з тіста. Для цього вам вирішувати – спекти чи корж самостійно або обмежитися печиво «Савоярді» за принципом десерту «Тирмису». А можна приготувати торт взагалі без тесту. Один ніжний мус в глазурі – відмінний варіант десерту для спекотного дня. Корж також може бути різним – крамбл, бісквіт, чізкейк. І нехай вас не лякають терміни «штройзель», «кулье» і «кремю». Готувати ці складові торта цікаво і просто. А що стосується інгредієнтів, то більшість з них можна замінити більш дешевими продуктами.

Базовий рецепт

Перш ніж зайнятися приготуванням десерту, давайте розберемося, що таке полуничний муссовий торт. Це добре видно в розрізі десерту. Найчастіше внизу торта знаходиться корж з тіста. Але він – тонкий і не домінує на смак десерту. Щоб мус не просяк корж, між цими двома компонентами розміщують компоті. Густе желе має насичений полуничний смак. На компоті вже накладають мус. А поверхню торта покривають дзеркальної глазур'ю. Вона також може бути абсолютно різною: з чорного або білого шоколаду, згущеного молока, полуничного ганаша. Прикрасити виріб слід вимитими і висушеними цільними свіжими ягодами, мастикою. Щоб залишався легким і низькокалорійним муссовий полуничний торт, рецепт не рекомендує вживати вершковий або масляний крем. Таким десертом найкраще насолоджуватися, коли він охолоджений.

Готуємо корж. Варіант бісквітний

Це тісто ніжне, під стати покриває його мусу. Готується воно швидко і легко, тому відразу ж ставимо розігрівати духовку на 180 градусів. Устеляємо деко пекарської папером. Ставимо круглу форму без дна. Змащуємо її боки, а також папір, яка буде стикатися з тістом, спредом. Коли ми будемо складати наш полуничний муссовий торт, корж повинен бути спеченим і повністю остившім. Тому ми займаємося ним на самому початку приготування. Для коржа діаметром 16-18 сантиметрів беремо одне яйце і збиваємо його з 30 грамами цукру до пишної піни. З помитого лимона дрібної теркою зрізаємо жовту цедру. Додаємо половину чайної ложки її до яйцю. Туди ж вливаємо трохи лимонного соку. Досить буде половини столової ложки. Тридцять грамів борошна просіваємо в окрему миску. Змішуємо її з половиною столової ложки крохмалю. Ще раз вимішуємо рідке тісто, помінявши насадку міксера з віночка на спіральки. Виливаємо масу в кругле кільце форми, розрівнюємо ножем і ставимо в розігріту духовку. Печемо, не відкриваючи дверцята печі, близько десяти хвилин. Остуджуємо.

Варіант коржа: крамбл або штройзель

Горіхове тісто залишиться хрустким, навіть якщо його трохи просочить муссовий полуничний торт. Рецепт з фото описує, як зробити такий крамбл. Спочатку подрібнюємо в кавомолці в борошно тридцять грамів фісташок і 20 гр мигдалю. Засипаємо в чашу міксера. Просіваємо туди ж п'ятдесят грамів пшеничного борошна. Всипаємо те ж кількість коричневого тростинного цукру. Дістаємо з морозильної камери вершкове масло – також п'ятдесят грамів. Швидко ріжемо його кубиками. Вимішуємо всі інгредієнти крамбла лопаткою. Тісто формуємо в колобок, загортаємо в харчову плівку і кладемо в морозилку на півтори години. Маленький деко устеляємо пекарської папером або силіконовим килимком. Ставимо форму у вигляді кільця. Трьом у нього великою стружкою заморожене тісто. Намагаємося працювати швидко, поки воно не розтануло. Після цього прибираємо основу під полуничний муссовий торт знову в морозилку. Духовку розігріваємо до 165 градусів. Ставимо туди форму і випікаємо з чверть години до рум'яного відтінку. Залишаємо крамбл остигати прямо в кільці.

Ще один варіант штройзеля

Замість дорогих мигдалю і фісташок можна використовувати волоський горіх. Такий крампл готується дуже легко. Не потрібно нічого заморожувати і терти. Масла теж не потрібно. Хрустка основа добра тоді, коли ви готуєте бісквіт під муссовий полуничний торт. Рецепт досить простий. Беремо кільце того ж діаметру, що і випечений бісквітний корж. Устеляємо його харчовою плівкою. Насипаємо п'ятдесят грамів прокаленних і потолченних ядерець волоських горіхів. Розрівнюємо тонким шаром. У каструльку насипаємо сімдесят грамів цукрової пудри. Заливаємо двома ложками лимонного соку. Ставимо на середній вогонь і постійно помішуємо, поки цукор повністю не розтопиться. Заливаємо рівномірно горіхи приготовленим сиропом. Даємо охолонути. Вийде тонкий козинаків у формі кола. При складанні торт бісквітний корж злегка промащується мусом, потім укладається хрусткий горіховий штройзель.

Чізкейк

Що ще можна зробити як основу під муссовий полуничний торт? «Ледача кухня» пропонує приготувати і крампл, і чізкейк. Ці різні по щільності і структурі коржі перемазуються ніжним мусом. Отже, давайте спробуємо спекти чізкейк, в перекладі з англійської - сирний пиріг. Беремо ту ж форму у вигляді кільця, за допомогою якої ми робили крампл. Обертаємо її двома шарами фольги. Встановлюємо на деко. Розігріваємо духовку на 160 градусів. Змішуємо яйце з п'ятдесятьма грамами цукру і такою ж кількістю жирних 33-процентних вершків. Вершковий сир повинен бути кімнатної температури. Краще для чізкейку використовувати «Маскарпоне», але можна і «Філадельфію». Додаємо в яєчно-вершкову масу 250 грамів сиру. Перемішуємо, збивати не обов'язково. Додаємо п'ятдесят грамів полуничного пюре. Можна розмолоти в блендері свіжі ягоди або розтерти розморожені. Перемішуємо і виливаємо суміш у кільце. Випікаємо на середньому вогні протягом півгодини. Серединка чізкейку повинна залишитися вологою, а краї – зарум'янитися. Остуджуємо виріб при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник до моменту складання торта.

Конфі або компоті

Чим будемо перемазивать наш полуничний муссовий торт? Рецепт з фото покроково в домашніх умовах від «Ледачою кухні» пропонує прошарувати крампл і чізкейк фруктовим конф. Що це таке і як його готувати? Це дуже гнучке желе, яке перегородить просочування рідини. Готують конфі так. Те ж кільце затягуємо знизу харчовою плівкою, ставимо на обробну дошку. Розмелюємо в блендері свіжу або розморожену полуницю, протираємо отриману масу, щоб видалити кісточки. Нам буде потрібно сто п'ятдесят грамів пюре. Поміщаємо його в сотейник і, постійно помішуючи, нагріваємо до сорока градусів. В окремій мисці змішуємо п'ятдесят грамів цукру і по два грами пектину і агар-агару. Дощиком всипаємо в полуничне пюре. Доводимо до кипіння, не перестаючи помішувати. Варимо рівно одну хвилину. Даємо конфі трохи охолонути і переливаємо в підготовлене кільце. Прибираємо на холод. Коли конфі застигне і стане схожим на желе, кільце можна зняти.

Компоті

Щільний конфітюр – відмінна альтернатива. Якщо немає агар-агару, а є харчовий желатин, таким компоті можна прошарувати полуничний муссовий торт. Рецепт з фото покроково доступно демонструє, як приготувати конфітюр. Причому робити його ми будемо не тільки з полуниці, але і з базиліка. Так-так, ці листки, які зазвичай вживають для салатів, відмінно гармонують з ягодами. Спочатку ми повинні замочити три грами (щіпку) желатину. Холодної води має бути в п'ять разів більше, ніж жовтих гранул. Робимо полуничне пюре, як було описано вище. Нам його потрібно сто грамів. Ставимо пюре на маленький вогонь і прогріваємо. Сиплемо «дощиком» тридцять грамів цукру. Додаємо столову ложку лимонного соку. Доводимо до кипіння. Вводимо дрібно порубані три листочки базиліка. Розмішуємо і відразу знімаємо з вогню. Ставимо На водяну баню желатин. Всі набряклі гранули повинні повністю розчинитися, а рідина стати прозорою. Важливо не перегріти желатин, інакше він втратить свої властивості перетворювати рідина в желе. Вливаємо рідина в полунично-базиліковим пюре. Швидко перемішуємо. Далі у нас є дві опції. Ми можемо вистелити дно форми харчовою плівкою, вилити туди компоті і поставити в холодильник заморожуватися на два-три години. Але в цьому випадку буде важко укласти крихке желе на корж, коли ми будемо складати полуничний муссовий торт. Можна вчинити інакше. Беремо бісквіт в тій формі, в якій він турбувався. Даємо трохи охолонути при кімнатній температурі компоті і виливаємо його поверх коржа. Ставимо в холодильник.

Полуничний мус

Ось і прийшов час зайнятися головним компонентом нашого кулінарного шедевра. Як ми вже згадували вище, полуничний муссовий торт з дзеркальною глазур'ю можна зробити з варіаціями, додавши до солодкого смаку ягід кислинку лимона або лайма, аромат банана, пікантність базиліка або на теплоту шоколаду. Але, перш навчимося робити базовий полуничний крем-мус. Двісті грамів ягід товчемо і протираємо через сито, щоб позбутися від кісточок. Окремо замочуємо в холодній воді 75 грама желатину (пам'ятаємо пропорції: один до п'яти). Ягідне пюре ставимо нагріватися. Вливаємо в нього 35 мілілітрів лимонного соку. Трьом також цедру, але не всю, а тільки її жовту частину. Додаємо п'ятдесят грамів цукру. Розмішуємо і варимо, помішуючи, поки кристали повністю не розчиняться. Як тільки побачимо ознаки закипання, знімаємо каструлю з вогню. Вводимо в масу розчинений у воді желатин. Розмішуємо і остуджуємо. Коли загусло пюре стане кімнатної температури, вводимо в нього сто п'ятдесят грамів відкинутою на марлю сметани або те ж кількість злегка збитих дуже жирних вершків. Розмішуємо і викладаємо у форму. Відправляємо в морозилку на пару годин або до того моменту, поки ми не почнемо складати полуничний муссовий торт з дзеркальною глазур'ю.

Кремю

Це французьке назва не містить у собі нічого складного. Однак, незважаючи на схожість звучання, це не крем, а складова ще одного мусу. Пам'ятаєте, ми говорили, що звучання однієї полуниці буде занадто простим і, можливо, комусь здасться нудною? З'єднаємо її з полуничним мусом і білим шоколадом. Для цього нам потрібно приготувати кремю, меренгу і збиті вершки. Отже, продовжуємо робити наш складний полуничний муссовий торт з дзеркальною глазур'ю. Покроковий рецепт наказує нам замочити дванадцять грамів желатину в шістдесяти мілілітрах холодної води. Відокремлюємо від трьох яєць жовтки. Білки ставимо охолоджуватися. У жовтки додаємо сто грамів цукру, розтираємо і підливаємо сімдесят мілілітрів лимонного соку. Ставимо цю масу на невеликий вогонь. Не варто боятися, що жовтки згорнуться - кислота лимона не дасть їм цього зробити. Варимо, помішуючи, поки маса не почне густіти. Додаємо тридцять мілілітрів рому або іншого ароматного дистиляту. Знімаємо каструлю з вогню. На водяну баню ставимо воду з набряклим вже желатином. Вимішуємо до повного розчинення. Вводимо цей кисіль в жовтки. Остуджуємо. Водяну баню не прибираємо, адже своєї черги чекає білий шоколад. Ламаємо на шматочки п'ятдесят грамів плитки і дуже обережно нагріваємо. Краще, нехай це буде парова лазня, а не водяний, щоб шоколад не згорнувся. Тобто, мисочка з них не повинна стосуватися дном окропу. Вводимо розтоплений шоколад у жовтки. Розмішуємо. Кремю готовий.

Меренга

Шоколадно-полуничний муссовий торт дуже смачний з цієї ніжної складової. Готувати меренгу просто. У сотейник з товстим дном насипаємо сто п'ятдесят грамів цукру. Ставимо на вогонь і заливаємо трьома столовими ложками води. Помішуємо, поки цукор повністю не розчиниться. Продовжуємо варити сироп до «м'якого кульки» (коли крапля, опущена в холодну воду не збереться в еластичний м'ячик). Паралельно починаємо збивати три дуже охолоджених білка. Щоб справа йшла на лад, можна додати до них дві-три краплі лимонного соку або щіпку солі. Продовжуючи збивати, вливаємо в білки сироп. Працюємо міксером на високих обертах і далі, поки меренга не збільшиться в об'ємі в три рази і не охолоне. Якщо ми готуємо муссовий лимонно-полуничний торт, рецепт наказує нам для цитронового крему збити ще 180 грамів дуже жирних вершків. Їх можна замінити тим же кількістю відкинутою на марлю сметани. Але рецепт вказує, що старатися не потрібно. Слід збивати до легкої піни, а не до стану крему. А тепер робимо лимонно-шоколадний мус. Як? Основою буде меренга. У неї вводимо невеликими порціями кремю. Перемішуючи обережно, щоб білки не опало, слідом додаємо вершки або сметану. Мус цей також слід охолодити.

Інвертний сироп

Який би ми не готували полуничний муссовий торт з дзеркальною глазур'ю, покроковий рецепт з фото наказує нам заздалегідь запастися цим інгредієнтом. Інвертний сироп у скляній закритій баночці може зберігатися в холодильнику близько трьох місяців. Це – прекрасний замінник меду. Його можна використовувати в кулінарії як топпінг, патоку, кленовий сироп. А в нашому випадку він буде однією з складових дзеркальної глазурі. Насипаємо в сотейник триста грамів цукру. Але заливаємо кристали не холодною, а гарячою водою. Її нам буде потрібно трохи більше половини склянки (130 мілілітрів). Доводимо, помішуючи, до кипіння. Коли кристали цукру повністю розчиняться, вводимо третина чайної ложечки лимонної кислоти. Перемішуємо. Залишаємо сотейник на самому мінімальному вогні. В іншому випадку сироп потемніє, що позначиться на кольорі і горьковатом смаку глазурі. Залишаємо сотейник на півгодини і вже не помішуємо. Готовність сиропу перевіряємо не на «м'який кульку», а на «нитку». Для цього потрібно капнути його в ложку холодної води. Дістанемо цей кулька, стиснемо великим і вказівним пальцями і розведемо їх. Якщо слідом потягнуться тонкі, як павутина, карамельні нитки, інвертний сироп готовий. Знімаємо сковороду з вогню. Коли сироп охолоне до кімнатної температури, у нього буде колір і консистенція акацієвого меду. Переливаємо сироп в скляну баночку і ховаємо в холодильник.

Складаємо полуничний муссовий торт. Рецепт без випічки

Ми вже говорили вище, що цей виріб можна зробити як з бісквітом, так і з хрустким крамплом або чізкейк. А для самих ледачих існує рецепт без якої б то ні було випічки. Це означає, що можна скористатися купівельними печивом. Краще всього скористатися бісквітним печивом «Савоярді» (його ще називають «Жіночими пальчиками). Беріз вісімнадцять–двадцять штучок, подрібнюємо качалкою в крихту. Змішуємо зі ста грамами розм'якшеного масла. Беремо роз'ємну круглу форму, в якій ми будемо збирати наш полуничний муссовий торт без випічки. Устеляємо її дно харчовою плівкою. Укладаємо туди масу з печива з маслом. Гарненько утрамбовуємо, розрівнюємо, прибираємо в холодильник. Нагріваємо половину склянки вершків 35-відсоткової жирності. Заливаємо ними сто п'ятдесят грамів покромсанного шматочками білого шоколаду. Перемішуємо до однорідності. Заливаємо шар печива. Знову ставимо форму на холод. Півкіло свіжої або заздалегідь розмороженої полуниці розтираємо з чотирма столовими ложками цукру (можна додати і більше, якщо ягоди кислі). У третині склянки холодної води замочуємо 10 грамів желатину (стандартний пакетик). Почекаємо, поки кристали набухнуть. Ставимо полуничне пюре на маленький вогонь. До кипіння не доводимо! Вводимо в пюре желатин, вимішуємо. Стакан дуже холодних жирних вершків збиваємо в міцну піну. З'єднуємо з пюре. Обережно перемішуємо, домагаючись однорідності. Викладаємо мус поверх вже встиг застигнути білого шоколаду. Знову прибираємо в холодильник на ніч. Провівши ножем біля стінки, знімаємо роз'ємну форму. Прикрашаємо наш виріб глазур'ю.

Полунично-банановий муссовий торт

Для цього чудового четирехслойного кулінарного шедевра готуємо шоколадний бісквіт. Для цього поділяємо чотири яйця на жовтки і білки. Виймаємо з холодильника сто грамів масла, щоб воно сало м'яким. Збиваємо його з тридцятьма грамами цукру і пару крапель ванільної есенції. Стограмову плитку чорного шоколаду розтоплюємо на паровій бані. Охолоджуємо і додаємо в масло. Збиваємо. Вводимо жовтки. Знову збиваємо. В окрему чашу міксера наливаємо дуже охолоджені білки. Збиваємо і – на етапі, коли вже не залишилося рідини, а тільки піна – вводимо сто тридцять грамів цукру. Окремо просіваємо сто грамів борошна і змішуємо з пакетиком розпушувача. У три прийоми з'єднуємо шоколадну та білкової маси. Акуратно, щоб залишилися бульбашки, перемішуємо лопаткою. Вводимо борошно з розпушувачем. Так само обережно вимішуємо тісто середньої консистенції. Форму устеляємо пекарської папером, змащуємо маслом, припорашиваем борошном. Викладаємо тісто, рівняємо. Печемо півгодини при температурі 160 градусів. Готовність шоколадного бісквіта перевіряємо лучиною. Поки корж остигає, приготуємо муси. Як робити з полуничним смаком, ми розповіли вище. Великий стиглий банан (або два невеликих) очищаємо і пюрируем. Додаємо двісті грамів цукру і сік одного лимона. Збиваємо склянка жирних вершків до твердих піків. Прибираємо в холодильник. Шість грамів желатину розчиняємо в двадцяти мілілітрах теплого лимонного соку. Нагріваємо широку каструлю з водою. Встановлюємо в неї миску з банановим пюре так, щоб вона дном стосувалася окропу. Тримаємо на такій лазні кілька хвилин. У досить тепле пюре вводимо розчинений желатин. При цьому збиваємо масу міксером на малих обертах. У кілька прийомів додаємо збиті вершки. Перемішуємо до однорідності. Дістаємо корж, який залишається в рознімної формі. Викладаємо на нього зверху весь банановий мус. Прибираємо в холодильник на кілька годин. За цей час готуємо полуничний мус. Їм ми покриваємо банановий. Поки обидва ніжних шару мерзнуть в холодильнику, готуємо шоколадний мус. Принцип той же, що і у полуничного, і бананового.

Прикраса

Як би ми не готували полуничний муссовий торт з дзеркальною глазур'ю, рецепт наказує нам займатися покриттям вироби тільки тоді, коли воно постоїть ніч у холодильнику. В половині склянки холодної води замочуємо 12 г желатину. 150 г білого шоколаду розтоплюємо, змішуємо зі 100 г згущеного молока. У 75 мілілітрах води розчиняємо 150 г цукру. Розводимо це тим же кількістю інвертного сиропу, доводимо до кипіння. Заливаємо цією рідиною шоколад зі згущеним молоком. Додаємо харчовий барвник і проціджений желатин. Збиваємо і остуджуємо до 30-32 градусів. У кілька прийомів покриваємо всю поверхню торта.