Зимовий торт: рецепти

Важко уявити собі новорічний стіл без солодощів, спечених мамою або бабусею. Думаю, наведені нижче рецепти зимових тортів і пирогів допоможуть вам порадувати своїх близьких смачними, пухкими, рум'яними і апетитними кондитерськими виробами.

Шоколадний торт

Розтерти яєчні жовтки з цукром, подрібненими горіхами і вершковим маслом. Потім всипати борошно і додати розпушувач або погашену соду. Замішуємо тісто, ділимо його на 3 частини і печемо коржі. Випікати їх потрібно при температурі 180° не менше 20 хвилин. Кожен корж і торт зверху змащуємо кремом.


Для тіста: 220 г маргарину або вершкового масла, 3-4 жовтки, склянку цукру, пів-ложки соди, склянка горіхів, 300 г борошна. Для крему: 4 чайні ложки какао, сік одного лимона, 4 білка, 130 г цукру. Цей торт в зимовому стилі прикрашаємо печивом «Грибочки», яке спечемо за нижченаведеним рецептом.

Печиво для прикраси

Для тіста взяти:

стакан цукру;

3 склянки борошна;

2 жовтки;

200 г маргарину;

склянка сметани;

трохи солі;

1/2 чайної ложки соди, погашеної оцтом;

ванілін.

Борошно перетираємо з маргарином, додаємо сметану, розтерту з цукровим піском, розмішуємо до отримання густої однорідної маси. Робимо 40 ніжок і 20 капелюшків і випікаємо в духовці. Робимо поглиблення в середині кожної капелюшки. Половину цукру розводимо трьома столовими ложками води і кип'ятимо. Отриманим сиропом склеюємо половинки ніжок і капелюшок. Викладаємо грибочки ніжками вгору і ставимо сушити. Коли грибочки підсохнуть, 3 склянки цукру збиваємо з двома білками до одержання густої маси і покриваємо нею ніжки і низ капелюшків. Ніжки мачає в мак і ставимо сушити. Тепер 2 столові ложки молока, 4 столові ложки какао, 50 г масла, 4 столові ложки цукру і варимо в отриману масу занурюємо капелюшки грибів. Розставити їх навколо тарілки, щоб капелюшки підсохли. Коли глазур підсохне, укладіть грибочки на змащений зимовий торт і залиште на 12 годин.

Торт лимонний

Розтираємо жовтки, поступово додаємо цукрову пудру, потім борошно, натерту цедру і соду. Отриману масу обережно змішуємо зі збитими білками. Тісто викладаємо у змащену маслом форму. Випікаємо при середній температурі 25 хвилин. Остуджуємо і ріжемо на три шари.


Збиваємо білки, додаючи цукрову пудру, і поступово в процесі збивання додаємо по краплях сік і цедру лимона. Розтираємо масло дочиста і змішуємо його з білками. Змащуємо цим кремом пласти тортів. Зверху і з боків торт покриваємо глазур'ю (білки розтираємо 20 хвилин з цукровою пудрою, додаємо сік лимона). Ставимо покритий глазур'ю торт на 10 хвилин у злегка теплий духова шафа. Цей зимовий торт без мастики можна прикрасити мармеладом у вигляді лимонних часточок.

Тісто: 6 яєць, 250 г борошна, половина чайної ложки соди, 100 г цукрової пудри, цедра одного лимона.

Крем: 3 білка, один лимон, 240 г масла, ложка цукрової пудри.

Глазур: 2 білки, 200 г цукру, сік одного лимона.

З печива - торт зимовий: рецепт і фото

Добре збийте масло. Потім, помішуючи, додайте в нього жовтки, попередньо розтерті з цукром і порошком какао. Потім потроху влийте гаряче молоко, а під кінець - лікер (якщо немає, то можна без нього). Крем готовий.
Печиво, змочений у холодній каві, укладіть в три-чотири шари, кожен змащуючи кремом. Зверху і з боків нанесіть залишився крем і посипте шоколадом, натертим на дрібній тертці. 600 г печива, один стакан холодного солодкого кави, 250 г вершкового масла, 2 жовтки, 3/4 склянки цукрового піску, 3/4 склянки молока, 3 ложки какао, одна столова ложка лікеру. Дати торту просочитися, і можна подавати на стіл.

Апельсиновий торт

Змішуємо борошно з розм'якшеним вершковим маслом, робимо в тесті лунку, наливаємо туди теплу воду, кладемо цукровий пісок, трохи солі, ретельно перемішуємо і ставимо в холодне місце на годину. Склад: 350 г борошна, 100 г масла, б столових ложок води, ложка цукру. Тепер робимо з тіста коржик 3-4 см завтовшки, перекладаємо в змащену форму і ставимо на 15 хвилин у духовку на 180 градусів. Для крему збиваємо неповний стакан цукру і половину пачки масла, додаємо сік двох апельсинів, 4 збитих яйця і натерту на тертці цедру. Варимо 20-30 хвилин, остуджуємо і змащуємо кремом торт. Зверху посипаємо цукровою пудрою, прикрашаємо часточками апельсина і ягодами. Крім того, можна прикрасити цей зимовий торт, як на фото нижче.

Пиріг «Мазурка»

Розітріть два яйця і склянку цукру. Покладіть по склянці родзинок і подрібнених волоських горіхів, потім соду (чверть чайної ложки) і в останню чергу — склянка борошна. Все ретельно перемішайте. Тісто викладіть на лист, змащений розтопленим вершковим маслом, і поставте в духовку. Готовий пиріг ще гарячим розріжте на шматки.

Прикраси для зимового торта

Звичайно, приємно, коли стіл прикрашає зроблений своїми руками торт-красень. Правда, для цього потрібна практика. З першого разу може й не вийти. Спочатку треба освоїти найпростіші види прикраси, а потім можна перейти до складних візерунках. Найчастіше торт прикрашають кремом. Кондитери користуються спеціальною гребінкою з зубцями різної форми. Виделкою або гребінкою проводяться хвилясте або рівні лінії. Різноманітні прикраси з крему робляться з допомогою кондитерського шприца або кондитерського мішка. З їх допомогою роблять кремом написи, цифри, малюнки. На новорічному торті можна написати «З Новим роком!», зобразити листок календаря і ялинову гілочку. Пофантазуйте!
Спеціальними насадками роблять квіточки, різні бордюри, всілякі листочки. Різноманітність малюнків досягається і тим, що шприц ведеться зигзагоподібними або хвилеподібними рухами, з різною силою натиску на нього або під різним кутом нахиляючи. Коли ви хочете закінчити який-небудь візерунок, щоб останній язичок крему був малопомітний, треба перестати тиснути на шприц і зробити різкий рух від себе уздовж малюнка. Щоб у кінці візерунка не вийшов конус, потрібно підняти кінчик шприца, тут же опустити і знову швидко підняти.

Чим прикрашаємо?

Зимові торти відмінно виглядають, якщо їх прикрасити білкової рисувальної масою. Щоб отримати 150 г цієї маси, треба взяти один яєчний білок, кілька крапель лимонної кислоти або лимонного соку, неповний склянку пудри і харчові барвники. Кілька слів про харчових барвниках. Глазурі, креми та інші прикраси можна підфарбувати природними фарбувальними речовинами. При цьому враховуйте, що надмірно яскраве забарвлення викликає неприємне відчуття. Білу фарбу дає молоко, цукрова пудра, сметана, вершки. Жовта виходить від лимонної цедри, шафрану. Ще шафран використовують для приготування солодкого дріжджового тіста, кексів, печива, тістечок, кремів. Віджимаючи сік зі шпинату, одержують зелену фарбу. Бажано додати ванілін або трохи подрібненої лимонної або апельсинной цедри. Коричневу фарбу дають кавовий настій і паленка - перепалений цукор. Щоб отримати паленку, насипають 1 столову ложку цукру і, заважаючи, підігрівають на невеликому вогні, поки цукор не стане темно-коричневим і не з'явиться димок. Поступово додають, продовжуючи заважати, півсклянки гарячої води і помішують до розчинення грудочок. Проціджують одержаний клейкий коричневий розчин. Червона і рожева фарби виходять при додаванні червоного вина, соку малини, полуниці, журавлини, вишні. Помаранчеву фарбу отримують з суміші жовтої і червоної фарби, а також при додаванні апельсинового соку.