Хамон з динею - унікальне поєднання

Здавалося б, якесь дивне поєднання солоного і солодкого – хамон з динею. Багато людей щиро не розуміють, як таке можна їсти. Для всіх звичним є те, що різні види м'яса подають на закуски, а диня – це солодке. Цікаво, звідки ж тоді взялося таке дивне поєднання, яке прийнято вважати саме закускою. Вважається, що це поєднання на любителя, але дуже часто таку думку розвіюється, як тільки людина пробує це блюдо. Він відразу ж стає його прихильником.

Що таке хамон

Можливо, для деяких «хамон» – незнайоме слово. Не дивно, адже це іспанський делікатес. Віднедавна цей продукт потрапив під санкції і тепер не продається в російських магазинах.


Хамон роблять зі свинячого окосту. Особливість полягає в тому, що для приготування підходить не будь-яка свиня, а тільки певної породи, до того ж виплекана виключно жолудями.

Процес приготування

Спочатку окіст рясно посипають сіллю. Це робиться для того, щоб швидше виділилася зайва волога. Процес може зайняти від шести місяців до двох років. Все залежить від маси окосту і клімату тієї місцевості, де його роблять. Зазвичай час засолювання розраховують за формулою – по одному дню на кожен кілограм м'яса. Цей процес намагаються починати взимку або навесні, щоб скористатися природним підвищенням температури. Ближче до осені хамон переміщують у льоху, де відбувається процес в'ялення.

Де роблять хамон

Виробляють хамон на всій території Іспанії. Одне з улюблених ласощів з часом стало невід'ємною частиною національної культури. Іспанці зберігають давні рекомендації щодо приготування хамона, забою тварин та процедуру засолювання. З давніх часів саме іспанський продукт користувався популярністю. Відомо навіть, що про нього згадували в листуванні багато правителів Стародавнього Риму.


І дійсно, тут є чим пишатися і захоплюватися. Поряд з чудовим смаком та невеликими витратами на виробництво хамон володіє ще і довгим терміном зберігання. З цієї причини його також дуже любили військові у всі часи, часто брали з собою в якості поживного продукту в свої походи.

Правила зберігання і нарізки

Особливу увагу іспанці приділяють зберігання хамона. За правилами, його потрібно тримати підвішеним за копито. Перед нарізкою окіст кріплять на спеціальну підставку, щоб нарізати. До речі, це ціле мистецтво. За традицією хамон ріжуть вздовж кістки тонкими шматочками. Для даного дійства, звичайно, підійде не будь-ніж, а спеціальний – дуже гострий, довгий, з тонким лезом. В Іспанії існує навіть така професія – кортадор, тобто людина, що вміє нарізати хамон. Найчастіше це вміння передається від батька до сина, від покоління до покоління.

Подача хамона з динею

Напевно, в Іспанії немає ресторану, який би не пропонував на закуску страви з хамоном. Існують навіть так звані «музеї хамона» - ресторани, в яких по стінах розвішані окосту хамона. А ось подача залежить не тільки від самого закладу, але і від іспанської провінції, в якій він знаходиться. У кожній області свої особливості і власна родзинка подачі. Особливою популярністю користується диня з хамоном. Як називається це блюдо – ніде не визначено, так як кожен заклад свої творіння іменує по-різному.
Наприклад, в Андоррі подають диню різних сортів, загорнуту в пластини хамона. Виходить різнобарвна і оригінальна закуска. У Каталонії люблять прикрашати цю страву оливками або приправляти оливковою олією. Сюди ж іноді додають сік лимона або лайма. Причому, маслом і соком лимона потрібно змастити не хамон, а шматочки дині. Дати їм трохи постояти, а потім загорнути в м'ясо. Дуже популярні канапе з хамоном і динею на шпажках. До них так само додають білий хліб або сир твердих сортів. Прикрашають свіжою зеленню. Приємного апетиту!