Фарширована оселедець - традиційне російське блюдо

Фарширована оселедець - екстравагантна подача страви з риби до столу. Готується елементарно, а виходить апетитно, виключно виглядає на святковому столі. Готують подібне блюдо завчасно, перед застіллям заготівлю тільки ріжуть і розкладають на тарілки.

Оселедець на Новий рік

Фарширована оселедець на Новий рік та інші свята - це стало традицією блюдо. Оселедець люблять в Росії, що не дивно. Тривалий час, коли вітрини гастрономів не були сповнені філе форелі, камбалою та іншої екзотичної рибою, оселедець була доступна всім. А перед святами за нею займали довгі черги.


Оселедець популярна навіть зараз, коли в гастрономах великий вибір. І це закономірно, все-таки при відмінних смакових властивостях ціна на неї набагато нижче вартості інших сортів риби, які за смаком гірше оселедця. Вона буває слабкої і звичайного посолу, її ріжуть красивими шматочками або роблять у формі рулетів, форшмаку, використовують у салатах. Варіацій безліч.

Як фарширують оселедець

Розглянемо найпростіший рецепт фаршированої оселедця. Для нього потрібні :

одна слабосолона оселедець;

одна морква, червоний або жовтий болгарський перець;

один ріпчасту цибулю, солодкий червоний або зелений;

одне варене куряче яйце;

15 грам розчинної желатину;

150 грам майонезу;

сіль і перець за смаком.

Готують закуску так:

Оселедець очищають від шкірки, хребта та кісток.

Моркву і яйце відварюють, студят і очищають. Потім нарізають маленькими кубиками.

Зелена цибуля просто дрібненько шаткують.

Желатин перемішують з 3-4 ложками води, молока або рибного бульйону і залишають на 10 хвилин набухати. Потім підігрівають суміш до повного розчинення желатину, періодично помішуючи. Потім змішують желатин і майонез.

Додають моркву, яйце і цибулю, солять, перчать. Ставлять у холодильник для загущення начинки.

На целофан викладають філе оселедця, зверху розкладають начинку. Прикривають другим шматком філе.

Туго замотують плівкою і прибирають в холодильник до подачі до столу.

Перед застіллям фаршировану оселедець ріжуть шматочками і красиво укладають на тарілку.

Рулет з оселедця

Нам потрібні:

одна малосолоний оселедець;

один плавлений сирок;

одна ч. л. майонезу;

одна ст. л. солодкого маринованого перцю;

3-5 гілочок петрушки або кропу;

чорний перець за смаком;

хліб і гірчиця для подачі на стіл.

Приступаємо до приготування:

Оселедець очистити від шкіри і кісточок, ділять на два філе.

Укладають філе внахлестку на поліетилен. Прикривають іншим шматком плівки і відбивають молотком, роблячи рівномірно плоскими.

Плівку, яка зверху, прибирають.

Натирають плавлений сирок і заважають його з майонезом.

Укладають начинку на філе рівним шаром, перчать за смаком.

Наступний шар роблять з порізаного перцю і зелені.

Ретельно оселедець загортають у щільний рулет.

Потім укладають його в морозилку на годину.

Після охолодження ріжуть красивими кільцями товщиною 15–2 сантиметри. Подають страву на скибочках хліба, прикрасивши гірчицею.

Наближається Новий рік. А оскільки риби на столі зазвичай безліч, отже, повторюватися немає бажання і хочеться чого-то нового. А оселедець солона, фарширована різними начинками, знайде гідне місце на святковому столі. Смачна оселедчик з ніжною начинкою під холодну чарочку. Приємного апетиту!