Сир " Манчего - привіт з сонячної Іспанії

Складно уявити свій раціон без різних кисломолочних продуктів. Сьогодні ми пропонуємо познайомитися з самим яскравим сирним представником сонячної Іспанії - сиром Манчего. У цій статті ми не лише докладно розповімо про нього, але і поділимося його рецептом. Почнемо з історії та географії виробництва цього чудесного овечого сиру.

Історія

Іспанський сир " Манчего отримав свою назву завдяки овець породи манчего, що живе лише на території Кастилії-Ла-Манча. Тільки їх молоко використовується для створення ароматного, ніжного сиру з оригінальним смаком. Виробництво сиру здійснюється лише в декількох провінціях цього регіону - Толедо, Куенка, Альбасете і Сьюдад-Реаль. Один з найдавніших овечих сирів - Манчего - буквально візитна картка іспанського народу. Його по праву можна вважати символом країни поряд з гаспачо, паелья і хересом.

Опис

Існує два основні різновиди сиру Манчего: фермерський і вироблений в промислових умовах. Перший виготовляється на основі свіжого молока, другий - строго з пастеризованого. Зовнішній вид сиру являє собою барило діаметром близько тридцяти сантиметрів і висотою близько 12 сантиметрів. Вага однієї такої головки не перевищує двох кілограмів. Відмінною особливістю є Манчего характерна ребриста бічна скоринка світло-коричневого або сірого кольору з візерунком, схожим на ялинку. Його отримують за допомогою спеціальної тканини, в яку обертають сир у процесі виробництва. При дозріванні сир пресують спеціальними дощечками, які формують на головках сиру відбитки, схожі на пшеницю. М'якоть сиру іноді має невеликі отвори, найчастіше білого кольору з легким жовтуватим відтінком.


Особливого смаку сиру, який нічим не схожий на інші, вдалося домогтися завдяки своєрідному раціону овець. В регіонах їх проживання досить убогий вибір зелені, тому ось уже кілька століть вони харчуються одними і тими ж травами і чагарниками. Ціна сиру Манчего варіюється від трьох до чотирьох тисяч рублів за кілограм. Досить прийнятна вартість, за яку ви отримаєте продукт з унікальним смаком, виготовлений з абсолютно натуральних інгредієнтів з дотриманням вікових технологій. Висока якість сиру підтверджено сертифікатом, мають географічне зазначення виробництва. Даний сертифікат є гарантом суворого контролю всього процесу виготовлення, із зазначенням чітких місць і строків визрівання. Справа в тому, що на дозрівання сири відправляють в печери природного походження на строк від двох до дванадцяти місяців.

Користь

Сир " Манчего - джерело цінних вітамінів і мікроелементів. Цей сорт рекомендують вживати тим, хто страждає астмою і недокрів'ям. Більш того, завдяки високому вмісту вітамінів А, Е і D цей сир сприяє швидкому загоєнню ран, прискоренню регенерації шкірних покривів і підвищенню місцевого імунітету. Збалансоване поєднання цінних поживних речовин дозволяє вважати сир одним з найбільш корисних кисломолочних продуктів. Сир " Манчего практично не має яких-небудь протипоказань до вживання, за винятком алергії на цей продукт. Це потрібно запам'ятати.

Рецепт сиру Манчего

Алгоритм виготовлення сиру дотримується кілька століть поспіль, не піддаючись ніяким змінам. Для початку жирне овече молоко підлягає пастеризації (в промислових умовах) або нагрівання до температури 28 градусів (в умовах домашнього приготування). Далі в нього додають спеціальну закваску і сичужний фермент молодих телят. Масу підігрівають, зливають зайву рідину і відправляють на кілька годин під прес. Після цього відбувається найважливіший процес - дозрівання. Молодим вважається сир, піддався двомісячного дозріванню. Середньому за віком сиру Манчего потрібно від трьох до шести місяців для повного дозрівання. І, нарешті, витриманим вважають сир, визріває протягом не менше дванадцяти місяців. Відповідно терміну дозрівання проявляються ті чи інші смакові якості. Наприклад, молодий сир має ніжний солонуватий смак, трохи нагадує грецький сир фета, а витриманий Манчего відрізняється особливою пікантністю і гостротою. Середній сир має досить концентрованими смаковими якостями, що підійде для любителів яскравого сирного аромату.

Варіанти подачі

Манчего - сир, що подається як самостійна закуска, так і в якості складової різних салатів і соусів. Особливо смачним вважається просте поєднання свіжих овочів, сиру та оливкової олії. Деякі гурмани віддають перевагу вживати сир з традиційної іспанської коржем, свіжими оливками і скибочками ковбаси Чорізо. Дуже смачне поєднання сиру з лососем або бараниною. При бажанні ви можете навіть замаринувати цей сир. Після чого подавати його до червоного вина і хересу разом з медом, горіхами і оливковою олією холодного віджиму.