Автохтонне вино - що це таке?

Автохтонне вино зараз на піку популярності. Адже такий напій, що випускається малими партіями, завжди незвичайний, має нестандартний смак, колір і аромат. Цінителі ганяються за новими видами місцевих вин, щоб поповнювати колекції-енотеки.

Що таке автохтонне вино?

Виноградні сорти, згідно з класифікацією, поділяються на 3 групи:

міжнародні (Шардоне, Піно Нуар, Каберне Совіньон, Шираз і інші) вирощують по всьому світу;

регіональні (Гренаш, Каннонау, Гарнач), які також мають світове поширення;

місцеві, які ростуть на обмеженій, іноді дуже маленькій території.

Якщо з такого місцевого винограду зробити вино – вийде автохтонне вино. Раніше його називали аборигенним. Проте в цілях політкоректності термін був замінений.


Місцеві особливості клімату і грунту впливають на зростаючу лозу, що призводить до виникнення оригінальних смакових якості виготовленого напою. Автохтонні вина повинні відповідати наступним міжнародним вимогам:

проводитися виключно з певного виноградного сорту;

відповідати органолептичним нормам і аналітичним стандартам;

мати природну фортецю 90-95 обертів.

Саме тому такі вина – несподівана радість для знавця. Адже виробляють їх невеликими партіями і тільки регіональні невеликі заводи. Світовим лідером у виробництві автохтонних вин вважається Італія. Тут близько сотні майстрів своєї справи створюють майже 500 видів ексклюзивних напоїв з 400 місцевих сортів винограду. Сьогодні випуск автохтонних вин - знак виноробного престижу країни.

Російські аборигенні вина

Всього в Росії культивують близько 2 тис. сортів винограду. Виноград автохтонних сортів вирощують насамперед, на півдні Росії, в таких регіонах, як Дагестан, Дон, Ставропольський і Краснодарський край, Крим. В інших регіонах аборигенні сорти південного винограду не приживаються або дають низький урожай поганої якості. У Криму на державному рівні поставлено завдання повернути місцевим винам міжнародне визнання, і цю задачу вирішують як великі заводи, що виробляють вина з назвами - світовими брендами, так і невеликі приватні виноробні.

Місцеві сорти винограду в Криму: особливості

Коли з'явилися перші посадки винограду на кримській землі невідомо. Археологи знаходять амфори, в яких зберігалося вино, і вважають, що вже в VII-V ст. до н. е. живуть у Північному Причорномор'ї знали толк в алкогольних напоях. Небувалого розквіту кримське виноробство досягла у XIX столітті за князя Льва Голіцина, який заклав безліч виноградників і побудував винні заводи. Вони постачали продукцію до царського столу і за кордон. Саме тоді за кордоном вперше заговорили про кримської винній карті. Крим – чудове місце не тільки для туристів, але і для якісного виноробства. І цьому є причини:

Грунту. Кам'янисті землі містять багато кальцію, необхідного винограду, а також вони добре дренуються, не викликаючи застою вологи.

Сонце. Більше 300 сонячних днів у році вистачає для достигання плодів і набору цукру.

Трохи дощів.

Різниця денних і нічних температур. Відчутні перепади призводять до ідеального балансу кількості кислоти і цукру.

Цукор швидко накопичується завдяки спекотній погоді протягом 2-3 місяців.

Близько 100 різноманітних сортів винограду вирощують в Криму. Однак автохтонне вино готують тільки з 10 місцевих різновидів. Під аборигенну лозу зайнято всього 10% сельхозтерриторий.

Кримський виноград для автохтонного вина

Фахівці називають такі абсолютно кримські сорти винограду, придатні для виробництва вина відмінної якості:

Кокур білий. Передбачається, що лоза завезена в XII столітті. Збирають у жовтні. Рівень цукру становить 24%. Унікальний сорт. Адже з нього виробляють і десертні і міцні, і шампанські вина.

Кефесия, в перекладі «Феодосійська». Вирощується на висоті 200-250 м над рівнем моря. Дозріває пізно: у жовтні. Цукор - 22%. З-за цього виноград може перетворитися в ізюм ще на гілці.

Сари Пандас. Прибирають пізно. Цукру - 27%. Використовується для десертних вин.

Кок Пандас. Дозріває в кінці вересня. Містить 19-23% цукру. Використовується для купажу при виробництві десертного вина.

Джеват кара або Чорний полковник. Збирають в кінці жовтня. Містить цукру 19-20%.

Мускат білий. Містить цукру 19-25%. Вирощують у передгір'ях Бахчисарайського району і на Південному березі Криму. Застосовується для десертних напівсолодких вин.

Напій з ім'ям Валерія Захар'їна

Серед кримських підприємств, що виробляють різноманітні вина, прагненням відродити споконвічно аборигенні виноградні сорти і продемонструвати багаті можливості кримської лози виділяється «Будинок Захарьиних». Очолює компанію Валерій Захар'їн. На його власних виноградниках, які займають площі 88 га, зростає 64 сорти місцевої лози. На плантації в Бахчисарайському районі посаджені аборигенні різновиди Сари Пандас і Кефесия. Фахівці «Будинку Захарьиних» ретельно контролюють процес виноробства на кожному етапі. Вони забезпечують:

уважний догляд за лозою;

сортування винограду вручну;

ретельне дотримання технології виробництва і органолептичних параметрів;

витримку вина в особливих бочках, спеціально виготовлених з французького дуба.

Для консультацій глава підприємства запрошував французьких і німецьких енологів.
Асортимент «Будинку Захарьиних» представляють наступні лінійки:

«Автохтонне вино Криму» унікально і створюється тільки з місцевих сортів винограду, продається під географічною назвою. Напій «Кокур Брют» нагороджено золотою медаллю.

«Бухта Омега» також складається з кримського винограду, в колекцію входять напівсолодкі вина.

Колекція «Баккал Су» названа на честь терруара, де росте виноград. Вина з колекції не раз удостоювалися нагород.

Під назвою «Хороший рік» випускаються білі сухі автохтонні вина «Рислінг», «Аліготе», «Совіньон». Завдяки тому, що напої витримуються в бочках, вони набувають насиченість і благородство.

Колекція Alma hill's створена на честь подій Кримської війни 1853-1856 років. Вина «Аліготе», «Каберне-Совіньон» і «Мускат» створено за авторською технологією.

Колекція «Будинок Захарьиних» включає біле і червоне сухе вино. Випускаються обмеженими серіями, які зберігаються до 10 років.

Автохтонне вино Криму від Валерія Захар'їна – це не алкогольний продукт. Це музика винограду, казка гір і моря Кримського півострова.

Дегустаційні характеристики «Кефесии»

Автохтонне вино Криму від Валерія Захар'їна «Кефесия» виготовляється з 100% винограду Кефесия. Вміст алкоголю 115%, що відповідає нормі для сухого червоного вина. Класичний колір червоного сухого – рубіновий з малиновими або гранатовими переливами. Прозоре. Аромат Вино містить 3 хвилі аромату, які розкриваються поступово. Перший виникає при відкриванні пляшки. Містить ягідний запах, що виділяється з ароматом вишні і прянощів. Другий аромат, який з'являється після того, як вино, налите в келих, містить нотки чорносливу, шовковиці, молочних вершків і спецій. Наостанок з'являється запах шкіри, кори дуба і легкий відтінок гуашевих фарб, що доводить стиглість винограду. Смак Вино дарує насичений ягідно-пряний смак з ноткою жимолості. Таніни у «Кефесии» м'які, середня кислотність, смак приємний бархатистий і довгий. Вино доброзичливе, легке. Оформлення пляшки вина «Кефесия» підкреслює значимість напою.

Вино «Сари Пандас»

Автохтонне вино Валерія Захар'їна «Сари Пандас» проводиться виключно з винограду з такою ж назвою. Містить 13% спирту. У білого сухого вина «Сари Пандас» колір золотистий, прозорий, злегка зеленуватим відливом. Аромат і смак Запах білого вина «Сари Пандас» приємний, свіжий, без відтінків гниючих фруктів. Перший запах тонкий, слабкий. Другий аромат більш міцний, з'являються відтінки цитрусових, прянощів та зелені, прослизають квіткові нотки. Автохтонне вино Криму Захар'їна «Сари Пандас» володіє смаком, який чудово співвідноситься з ароматом вина, в ньому відчуваються тони кураги і аличі. Кислотність легка, післясмак тепле, ніжне.

Дегустаційна характеристика «Кокур»

Торговий дім Валерія Захар'їна випускає 3 види білого вина «Кокура»:

напівсухе;

брют;

напівсолодке.

Всі види Кокура» містять 115% спирту і відрізняються кількістю цукру від 15 до 48 г/л. Виробляються виключно з місцевого винограду сорту «Кокур». У білих винах виразно відчувається смак стиглих фруктів – яблука, груші. Кислотність стримана навіть у «Кокур брют», елегантний аромат і фруктовий.

Захоплююча подорож у світ виноробства

Спробувати автохтонне вино, побувати на виноградниках і виробництві - така можливість є у тих, хто приїхав у Крим. Екскурсія включає в себе:

Відвідування стародавнього міста Качи-Кальон, де можна побачити стародавні вінодавільні (тарапани) і почути розповідь про зародження виноробства на півострові.

Відвідування терруара Баккал-Су, де росте аборигенний сорт з однойменною назвою. Екскурсовод розповість про правила догляду за лозою і виробничих тонкощах.

Проведення дегустації автохтонного і преміального вина.