Просування ресторану. Розвиток ресторанного бізнесу

Починаючий підприємець, який замислюється над питанням, як відкрити ресторан, розраховує на обов'язковий успіх свого бізнес-проекту. Але, на жаль, далеко не всім очікуванням і планам судилося збуватися. Це пояснюється тим, що процес створення подібного сервісного підприємства не зовсім простий, до того ж існує гостре питання залучення клієнтів, який потребує до себе особливої уваги. Основа ресторанного бізнесу – це можливість задоволення споживчого попиту. Саме тому, перед тим як відкрити нове захід, підприємцю потрібно проведення цілого ряду маркетингових досліджень. Однак часто відбувається так, що, навіть отримавши необхідну інформацію, організатори не уявляють, що з нею робити далі і як все-таки залучити публіку до свого закладу. Для цього й існує така функція менеджменту, як PR. Вона допомагає не тільки в створення популярності («паблісіті»), але і в підтримці таких відносин між потенційними клієнтами і закладом, які будуть вигідні обом сторонам.

З чого почати?

Як відкрити ресторан? Для того щоб організувати нормальну роботу точки громадського харчування, починаючому бізнесменові доведеться докласти чимало зусиль. Справа ця досить клопітка, і в ньому існує безліч нюансів, які не можна випускати з уваги. Почати потрібно з вибору напрямку діяльності ресторану. Необхідно продумати і його цінову політику. Так, при бажанні відкриття вишуканого й дорогого закладу, що має різнобічний меню і індивідуальний стиль, слід встановлювати високу вартість страв. При відкритті кафе для дітей, фаст-фудів або кав'ярень, підприємцю знадобиться скласти зовсім інший бізнес-план та врахувати специфіку цих торгових точок. Ціни на пропоновані страви у таких закладах будуть не настільки високі, як у першому випадку.


На це питання варто звернути особливу увагу. Адже при правильному співвідношенні ціни та якості страв від людей, охочих відвідати ваш ресторан, просто не буде відбою. Знадобиться також підібрати надійних постачальників, що поставляють недорогі, але в той же час свіжі і смачні продукти. Важливим кроком при відкритті ресторану з'явиться підбір персоналу. Співробітники установи повинні бути справжніми професіоналами своєї справи, мати високу кваліфікацію і досвід. До розгляду кандидатур на посади підбираються потрібно буде ставитися з усією серйозністю. Адже від цих працівників буде прямо залежати робота закладу. Для того щоб досвідчені і кваліфіковані фахівці погодилися на співпраця, їх потрібно буде забезпечити гідною зарплатою. В обов'язковому порядку повинна бути продумана система обліку і контролю роботи ресторану. Крім того, потрібно визначитися і з системою мотивації персоналу. Все це дозволить ресторану ефективно працювати і приносити значний дохід. Не варто забувати і про такий важливий момент, як маркетингові дослідження. Вони потрібні для того, щоб здійснити подальше просування ресторану.

Поняття ресторанного маркетингу

Що означає цей термін? Ресторанний маркетинг є не чим іншим, як планом процесу просування закладу. Він включає в себе різні елементи, які згодом здатні організувати подальші дії підприємця. При наявності такого плану можна легко пристосуватися до тих обставин, які несподівано виникають при його виконанні. Одними з функцій маркетингу є PR, реклама, а також різні методи просування ресторану. Всі ці напрямки регулюються складеним планом. Його можна порівняти з певним маршрутом, по якому підприємцю доведеться просування від початкової точки до пункту призначення. Саме тому подібний план повинен містити в собі всі повороти і орієнтири, які можуть виникнути в ході виконання задуманого.
Основними його деталями є:

графік-календар;

таймінг, або планування в часі;

бюджет.

Крім того, в маркетинговому плані необхідно детально розписати ті технології і методи, які будуть використані при відкритті і подальшій роботі ресторану.
Все слід описати максимально детально. Якщо поставлені цілі надто великі, то їх виконання розбивають на маленькі етапи.

Для чого потрібна реклама?

Після проведення всіх підготовчих робіт маркетинговий план підлягає впровадженню. Якщо він був складений досить добре, то ефективне просування ресторану не змусить себе довго чекати. Слід тільки крок за кроком робити намічене, проставляючи відповідні відмітки в розробленому тайм-календарі, а також не перевищувати бюджет, передбачений на маркетингові витрати. Розкрутка ресторану не зможе обійтися без реклами. Адже це одна з функцій маркетингу, яка здійснюється на підставі наявного плану. Рекламу організовують за допомогою безкоштовних або платних послуг, пропонуються засобами масової інформації. При цьому можуть бути використані радіо і телебачення, журнали і газети, носії, що перебувають на дорогах або на вулицях міста. Первинною метою будь-якої рекламної акції є привернення уваги до закладу, що дає інформацію про себе і про свою послугу. Причому робити це слід максимально ефективно, обережно і ненав'язливо. Просування ресторану буде максимально успішним, якщо в цьому питанні підприємець довіриться фахівцям.
Тільки професіонали зможуть грамотно донести до людей ту інформацію, яка дозволить залучити їх увагу до закладу. Правильно продумана рекламна компанія є половиною успіху будь-якого заходу. Все це має місце і в тих випадках, коли здійснюється розвиток ресторанного бізнесу.

Адресна реклама

Цей метод, що дозволяє здійснити просування ресторану, є найбільш простим і зрозумілим, але в той же час самим дорогим. Адресна реклама включає в себе різного роду розтяжки і білборди, оголошення на радіо, в журналах і газетах, а також розміщення інформації на власних інтернет-сайтах, які розраховані на конкретного споживача. Який з методів найдієвіший? Відповідь на це питання прямо буде залежати від цільової аудиторії закладу. Адже ще до подачі оголошення, наприклад, на радіостанцію, знадобиться упевнитися в тому, наскільки вона популярна у потенційних клієнтів ресторану. Якщо цього не зробити, витрачені гроші не принесуть ніякої вигоди.

Розгляд цільової аудиторії

Вірно обрана стратегія просування ресторану важлива для кожного починаючого підприємця. Для її розробки необхідно представляти ту цільову аудиторію, на яку він збирається працювати. При цьому розмова йде не тільки про соціодемографічних характеристик клієнтів, але і про їх психологічному портреті. Зазвичай при виборі закладу, що пропонує послуги громадського харчування, людина розглядає три найважливіших чинника. Перший з них стосується статусу ресторану. Другий - вимог до якості подаються у закладі страв і цін на них. Третій принцип - це дія, що клієнт виробляє для досягнення поставленої мети незалежно від наявних у нього коштів. Здійснюючи просування ресторану, варто мати на увазі, що на статус закладу орієнтується людина, обмежений в коштах. Висока якість страв необхідно вельми заможного клієнта. Тому реклама ресторану і повинна робити ставку на ту або іншу цільову аудиторію. Це дозволить залучити максимальну кількість відвідувачів.

Зовнішня реклама

На думку фахівців, даний метод розкрутки ресторану є максимально ефективним. Це пов'язано з тим, що більшість потенційних відвідувачів обирають заклад по району роботи або проживання. Зовнішня реклама ресторану чудово справляється зі своєю роботою, залучивши до закладу місцеве співтовариство. Причому її використовують в різних проявах, від вивісок до білбордів. Якщо здійснюється просування ресторану, не входить в мережу підприємств громадського харчування, то реклама повинна знаходитися недалеко від закладу. Щоб залучити аудиторію преміум-класу, а також довести до потенційних відвідувачів інформацію про прийдешні маркетингових події, найчастіше використовуються транспарант-перетяжки. Яким ще шляхом може здійснюватися просування ресторану? Приклади зовнішньої реклами – це і розповсюдження листівок, які опускаються в поштові скриньки знаходяться неподалік від закладу житлових будинків. Такий маркетинговий метод допоможе обзавестися ресторану постійними клієнтами.

Використання інтернету

Все більшу і більшу популярність у сучасному світі набуває такий спосіб розкрутки компанії, як створення власних сайтів. Просування ресторану в інтернеті вигідно для підприємця, так як є найбільш економним варіантом. Наявність корпоративних сайтів дозволяє створити цілісне уявлення про передбачуваний об'єкт. До того ж новинні і тематичні системи важливі для того, щоб заклад став публічним в самі короткі терміни. На своїх сторінках в інтернеті ресторан може використовувати контекстну й банерну рекламу, а також проводити заходи, що дозволяють сео-оптимізувати ресурс.

Особисті продажі

Це PR-просування ресторану має досить високий ККД. Під терміном «особисті продажі» мається на увазі уявлення наявного продукту в процесі безпосереднього контакту з потенційними споживачами. Цей метод довів свою високу ефективність не тільки в ресторанному бізнесі, але і в розкручуванні будь-яких товарів і послуг. Найпростішим шляхом поширення інформації в цьому випадку є так зване "сарафанне радіо". Якщо кухня ресторану і здійснюване в ньому обслуговування сподобаються клієнтам, то вони почнуть розповідати про це своїм друзям, родичам і знайомим. Подібне просування є найдавнішим, але в той же час найбільш дієвим способом реклами. До особистих продажів можна віднести і такий хід, як «ходіння в народ». Прикладом тому можуть служити дії одного з рестораторів столиці. У свій час він направляв представників належної йому фірми до Рагсам, де ті вручали тільки що подали заяву молодим людям листівки з пропозиціями зіграти весілля в їхньому закладі. Ще одним способом особистих продажів є пропозиції про проведення корпоративних зустрічей. Для їх подачі збирається максимально можливий обсяг інформації про тієї чи іншої крупної компанії і розробляється адресна презентація ресторану. Після цього бізнесмен домовляється про особисту зустріч з представником обраної фірми, в ході якої укладається договір про корпоративному обслуговуванні. Далеко не останню роль в стратегії просування ресторану грає пост-маркетинг. Він передбачає подальше інформування клієнтів про акції закладу та його новинах, а також заклики до замовлення різних заходів і т. д. За даними статистичних досліджень, контактні дії завжди отримують той чи інший відповідь, так як вимагають певної реакції на пропозиції. У ході особистих бесід люди змушені пристосуватися один до одного та обмінятися своїми думками і думками. Якщо підхід до особистих продажів з боку ресторатора буде грамотним, то відносини з клієнтами можуть стати не тільки теплими, але і приятельскими. Саме тому господарі найбільш успішних закладів самі виходять в зал і з'ясовують побажання і зауваження, наявні у відвідувачів.

Стимулювання збуту

Одним з методів, що дозволяють здійснити швидке просування ресторану є вжиття заохочувальних заходів, які підштовхують людину до купівлі послуг. Сюди входить розроблена система знижок, яка пропонується постійним клієнтам. Адже кожен відвідувач буде задоволена таким знаком уваги, як бонусна картка, з допомогою якої він зможе значно заощадити свої кошти. Для утримання клієнта потрібно надання знижки в межах від 15 до 20 %. Це змусить людину відвідувати заклад знову і знову. Для великих міст підходить і такий метод стимулювання збуту, як розкрутка за допомогою посередницьких фірм. Це спеціальні агентства, які пропонують звертаються до них клієнтам забронювати столик в певних ресторанах. Даний метод є досить ефективним у разі безпосереднього знайомства з людиною, що володіє фірмою-посередником. До числа заходів щодо стимулювання збуту можна віднести комплімент від шеф-кухаря або вручення клієнту будь-якої сувенірної продукції. Це може бути безкоштовний десерт, а також ручка або брелок з символікою ресторану.

Піар

Даний спосіб просування ресторану здійснюється за допомогою встановлення зв'язків з різними цільовими аудиторіями завдяки формуванню позитивного іміджу ресторану та вигідною його репутації. Головні інструменти цього методу – корпоративні комунікації, консультування, взаємодія з пресою, зустрічі з відвідувачами і т. д. Відмітна особливість цього напрямку просування ресторану криється в його правдоподібності. Адже будь-яка написана стаття в газеті або вміщений у ній нарис викликають більше довіри, ніж рекламне оголошення.