Як розрахувати собівартість шаурми і відкрити ларьок

Кожна людина мріє коли-небудь стати підприємцем, відкрити свій власний бізнес, щоб вже не працювати на когось, а заробляти і розвиватися самостійно. Однак при цьому варто розуміти, що у вас навряд чи вийде одразу відкрити другий «Майкрософт» і почати з перших місяців заробляти мільярди. До всього потрібно йти поступово, починати варто з чогось простішого. Існують десятки варіантів власного бізнесу, які можна спробувати, якщо у вас є деякі заощадження. У даній статті мова піде про один заклад швидкого харчування, яке знайоме практично всім. Там ви можете придбати шаурму, а робить це практично кожна людина. З цього вже можна зробити висновок, що відкриття власного закладу за приготування і продажу шаурми – це хороша ідея. Однак перш ніж вкладати великі гроші у будь-який захід, вам варто більш детально ознайомитися з усіма дрібницями. Скільки коштує обладнання? Яка собівартість шаурми? Необхідно враховувати сезонність? Питань є багато, і відповіді ви зможете отримати в даній статті.

Собівартість шаурми

Природно, прочитавши всього одну статтю, ви не зможете відразу ж сісти і скласти повноцінний бізнес-план. Однак ви вже будете мати загальне уявлення про те, що саме вам потрібно зробити, щоб відкрити подібний заклад, а також будете орієнтуватися в тому, які гроші вам потрібно буде вкладати і яку віддачу з цього ви будете отримувати. І перше питання, яке необхідно розглянути, – це собівартість шаурми. Природно, вам не варто використовувати результат, який ви зараз отримаєте, як еталон – це лише приблизний приклад, тому що всі інгредієнти можуть трохи відрізнятися в ціні.

Як розраховується собівартість?

Отже, собівартість однієї шаурми включає в себе вартість таких продуктів, як м'ясо, лаваш, в який воно загортається, овочі, які додаються до шаурмі, соуси, упаковки, серветки. Також, природно, враховується електроенергія, яка використовується для її приготування. Якщо порахувати середню вартість всіх цих елементів, середня собівартість однієї порції шаурми становить 37-40 рублів, що не дуже багато. Тепер необхідно поглянути на те, які ціни на шаурму встановлюють продавці. Те, що ви побачите, може вас сильно порадувати. Справа в тому, що ви навряд чи знайдете шаурму дешевше 70 рублів за штуку, а в деяких випадках її ціна може досягати 100-120 рублів. Так що ви будете отримувати в два рази більше однієї порції, чим будете витрачати на її створення. Як бачите, це заняття може бути цілком прибутковим, так що вас воно може зацікавити. І якщо це дійсно так, і ви починаєте розглядати ймовірність відкриття власної точки, вам варто ознайомитися з тими порадами, які може запропонувати дана стаття. Після її прочитання ви вже будете мати в голові начерки бізнес-плану, завдяки чому перехід від найманої праці до власної справи може відбутися набагато швидше.

Приміщення

Отже, розрахунок собівартості шаурми був зроблений, і тепер ви можете зрозуміти, що різниця між собівартістю та вартістю продажу є самим великим плюсом даного бізнесу. Однак це далеко не єдина перевага, на що вам варто звернути увагу. Наприклад, вам також не знадобиться велике приміщення для приготування, все необхідне обладнання може вміститися на дуже маленькій площі. Якщо ви не плануєте відкривати власний повноцінний ресторан, а хочете продавати шаурму на руки, тобто з ларька, то ви можете навіть зробити свою торгову точку пересувний. У будь-якому випадку вам не потрібно витрачати великі гроші на те, щоб орендувати просторе приміщення, і це величезний плюс. Як бачите, розрахунок собівартості шаурми виявився далеко не єдиною позитивною нотою, і найближчим часом ви зможете ще сильніше переконатися в тому, що ларьок з шаурмою – це прекрасний вибір для початку власного бізнесу.

Персонал

На жаль, недостатньо знати, як розрахувати собівартість шаурми, щоб успішно почати займатися бізнесом. Вам знадобиться набагато більше знань по даній темі, і в першу чергу вам варто визначитися з персоналом. Справа в тому, що багато людей вважають, що відкриття власного бізнесу обов'язково свзяано з наймом великої кількості співробітників. Однак це далеко не так, і у багатьох випадках ви зможете впоратися самостійно. Що стосується кіоску з шаурмою, то тут є різні варіанти. Найголовніший чоловік, який буде відповідати за роботу вашого кіоску – це кухар. Вам необхідно максимально серйозно підійти до вибору людини, який буде для вас готувати. Процес приготування дуже простий, і приготувати одну порцію можна буквально за пару хвилин, але при цьому відповідальна людина повинен досконало знати процес. Ви завжди можете зайняти цю посаду, якщо не хочете платити зайвих грошей найманим робітникам, однак все ж набагато більш надійним є той метод, в рамках якого ви наймаєте хоча б одного висококласного співробітника.

Інші обов'язки

Ви ж можете займатися бухгалтерією і, в разі необхідності, виконувати обов'язки касира. Якщо ваша точка стане популярною, кухареві доведеться готувати дуже багато, тому, якщо він буде відволікатися на те, щоб приймати замовлення, він може втратити в продуктивності, що позначиться на ваших доходах. Що ж, тепер ви знаєте далеко не тільки про те, яка собівартість одного шаурми. Бізнес-план стає все чіткіше, і тепер настав час додати в нього інформацію про оформлення необхідних документів.

Оформлення документів

На щастя, з документами у вас проблем виникнути не повинно, так як в Російській Федерації з відкриттям ІП все максимально прозоро. Вам потрібно мати стартовий капітал і дозвіл санепідемстанції, так як ви збираєтеся продавати продукти харчування. Звичайно, ви можете відкрити товариство з обмеженою відповідальністю, проте це пов'язано з величезною кількістю паперової тяганини, зайвими вкладеннями і набагато більш складною системою оподаткування, а єдина причина, по якій вам може захотітися зробити подібний вибір – це бажання продавати спиртні напої. У більшості випадків шаурма чудово продається і без спиртного, так що краще всього зробити вибір на користь ІП. Коли ж ви оформили всі папери і будете мати офіційне підтвердження про те, що ваша фірма відкрита і функціонує, ви можете зайнятися більш приземленими справами. Ви вже знаєте, яка собівартість одного шаурми з ларька, але справа в тому, що вам доведеться витратитися спочатку на необхідне обладнання, щоб потім використовувати це знання на практиці.

Обладнання

Щоб придбати необхідне обладнання, вам необхідно мати загальне уявлення про те, як готується шаурма. Собівартість в Росії такого обладнання може коливатися, однак вам варто розуміти, що це разова витрата, тому не варто економити і купувати колишнє вживання або сумнівне обладнання. Отже, для приготування страви вам знадобиться спеціальний гриль, а також пальник для нього. Якщо ви ніколи не пробували шаурму і не бачили, як вона готується, вам варто ознайомитися з процесом. М'ясо є основним інгредієнтом, і саме на обладнання для нього підуть найбільші витрати. Гриль являє собою пристрій, в який вставляється вертикальний металевий штир з нанизаним на нього у великій кількості порізаним тонкими шматками м'ясом. Цей свого роду шампур обертається, а в цей час встановлена з однією з сторін пальник готує м'ясо без зупинки. Вам необхідно лише зрізати його, і воно буде падати в невеликий піддон, з якого ви потім будете збирати його і додавати в блюдо. Однак гриль – це не єдине, що вам знадобиться. Вам також потрібен потужний холодильник для зберігання всього необхідного, касовий апарат для здійснення фінансової діяльності, а також інші дрібниці, такі як контейнери для овочів. Повертаючись до теми основного обладнання, вибір його здійснюється в залежності від ваших фінансових можливостей. Існує велика кількість грилів різних виробників, серед яких, природно, варто виділити німецьку техніку. Проте вона коштує дуже дорого, і якщо ваш стартовий бюджет не є занадто великим, то вам варто відкласти покупку такого гриля на більш пізні періоди, коли ваш бізнес стабілізується. Почати варто з обладнання радянського або китайського виробника, а пізніше ви зможете перейти на такі грилі, які дозволять вам розширити асортимент, роблячи хот-доги та інший фаст-фуд. Як бачите, починалося все з того, як розрахувати собівартість шаурми, а тепер ви вже думаєте про покупку устаткування. Прогрес очевидний, але це не означає, що вам варто зупинятися. Попереду ще чимало роботи!

Вибір місця розташування

Отже, ви вже знаєте, як розраховувати собівартість виготовлення шаурми, яке приміщення орендувати, кого наймати, а також яке обладнання купувати. Але і цього ще не досить, щоб відкрити свій власний бізнес. Наприклад, ви ще не знаєте про те, чи грає якусь роль розташування кіоску, що торгує шаурмою. Виявляється, розташування кіоску є одним з найбільш важливих параметрів. Вибір неправильного розташування призведе до того, що ви досить швидко збанкрутуєте. Так як же вибрати найкраще місце? В даному випадку, все досить просто: вам необхідно шукати ті місця, де є великий потік людей, але де при цьому немає інших закладів швидкого або громадського харчування (або хоча б немає закладів подібного типу). Справа в тому, що шаурма – це швидкопсувний продукт, тому вам доведеться забезпечувати значний оборот продукції. Більше того, необхідно розраховувати на високі продажі, щоб ваша задумка окупилася. Таким чином, вам краще витратити трохи часу на вивчення деяких потенційних точок вашого міста. Відмінними варіантами є місця неподалік від університетів та інших громадських закладів, де люди проводять більшу частину свого дня. Також варто звернути увагу на станції метро, однак при цьому не варто забувати, що метро є далеко не в кожному місті. Знаючи, яка собівартість шаурми, яку ви збираєтеся готувати, ви зможете більш чітко уявляти собі, яку орендну плату ви зможете собі дозволити. Чим вище орендна плата, тим більше вам доведеться віддавати кожен місяць, але при цьому ви можете бути впевнені в тому, що потік людей буде значним, створюючи високий попит.

Так скільки ж коштує відкриття такого бізнесу?

Вище ви ознайомилися з теорією стосовно того, як розрахувати собівартість шаурми і відкрити ларьок, однак цього недостатньо. Вам необхідно мати більш конкретне уявлення про те, з якими витратами вам належить зіткнутися. Так скільки грошей і на що саме вам доведеться видати? По-перше, вам потрібно оформить своє власне ІП, підготувавши всі необхідні документи. В залежності від різних умов, ціна може коливатися від шести до п'ятнадцяти тисяч рублів. Також вам не варто забувати, що це досить тривалий процес, так що вам необхідно заздалегідь задуматися про те, щоб подати документи. По-друге, вам потрібно придбати обладнання. Найбільш високоякісні апарати з Німеччини обійдуться більш ніж в 75 тисяч рублів, так що вам, найімовірніше, захочеться дізнатися про менш витратних приладах. Краще всього вибрати хороший вітчизняний гриль, за який ви віддасте близько 35 тисяч рублів, але якщо ж у вас режим суворої економії, то можна придбати на власний страх і ризик китайський пристрій за 20-25 тисяч рублів. По-третє, вам необхідно задуматися про оплату праці ваших співробітників. Якщо ви будете працювати виключно самостійно, то цей пункт можна пропустити, але якщо ж ви будете наймати кухаря, то йому доведеться платити 10-20 тисяч рублів на місяць, в залежності від регіону. По-четверте, найбільш гостро стоїть питання оренди, так як це самі високі витрати на постійній основі. Щомісяця вам доведеться платити не менше тридцяти тисяч рублів, але при цьому вам варто розуміти, що така ціна навряд чи дозволить вам зняти приміщень у вигідному районі. Ну і, нарешті, вам потрібно задуматися про те, щоб знайти постачальників необхідних продуктів, таких як м'ясо, овочі і соус, а також мати засоби для того, щоб оплачувати воду, електроенергію. Не варто забувати про резервний фонд на випадок екстрених ситуацій. Вам варто мати на руках завжди вартість функціонування вашого бізнесу хоча б на два місяці, навіть якщо у вас все працює чудово. Це дозволить вам не турбуватися про тих випадках, коли щось може піти не так.

Чи вигідно це?

Що ж, настав час підбити підсумки і вирішити, чи вигідно відкривати ларьок з продажу шаурми? Як можна зрозуміти з вищесказаного, витрати будуть досить значними. Вам потрібно приготувати як мінімум 100 тисяч рублів, але ця сума є дійсно нижнім кордоном. Краще розраховувати на 200-300 тисяч, але це не так багато, якщо ви розумієте, що ваш дохід кожен місяць буде становити не менше половини цього, а з вирахуванням усіх витрат ваш бізнес окупиться за півроку – ви ж пам'ятаєте, яка собівартість шаурми? У Москві ви можете продавати її за 120 рублів за порцію, а це дуже і дуже вигідно.