Як відкрити ресторан з нуля: покрокова інструкція

Сьогодні практично в будь-якій країні існує безліч таких закладів. Як правило, особливо популярними вважаються кальян-бари, суші-бари або ж закладу за інтересами (наприклад, проекти спортивної тематики). У цій статті можна відшукати відповідь на таке цікаве питання: як відкрити ресторан з нуля. Покрокова інструкція, корисні поради та практичні ситуації – про ці та інші, не менш цікаві нюанси читач зможе дізнатися у процесі прочитання матеріалу.

Тематика бару

Звичайно ж, для початку доцільним буде визначити безпосередньо концепцію бару. Така нав'язлива ідея «Хочу відкрити бар!» - це ще півбіди, але коли справа стосується практики, з'являються деякі труднощі і підводні камені. Однак при великому бажанні і відповідній прагнення в цьому житті можливо все.


Отже, спочатку необхідно вибрати один з трьох взаємовиключних шляхів:

Заклад демократичного характеру з невеликою кількістю страв в асортименті (близько десятка) і доступними цінами.

Великий асортимент в плані їжі та напоїв за прийнятними цінами. Важливо доповнити, що вартість страв у даному випадку на порядок вище, ніж у попередньому варіанті.

Бар елітної спрямованості, відмітними особливостями якого послужить безліч страв в асортименті і, звичайно ж, високі ціни.

Після того як питання з концепцією закладу вирішене, необхідно подумати, що потрібно, щоб відкрити бар? З чого ж почати? Відповідь на дане питання можна відшукати в наступній главі.

Реєстраційний тип

Відкрити ресторан з нуля – завдання не з легких. Тому у випадку твердого наміру реалізувати дану ідею необхідно запастися силами і терпінням. Після того як концепція визначена, слід вирішити, який же тип організаційно-правової реєстрації буде в даному випадку доречним. Як відкрити ресторан? На сьогоднішній день існують наступні реєстраційні типи, які підходять для подібних закладів:

Індивідуальне підприємництво (ІП).

Відкрите акціонерне товариство (ВАТ).

Закрите акціонерне товариство (ЗАТ).

Товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ).

Товариство з додатковою відповідальністю (ТДВ).

Безпосередньо після цього рішення, від якого, так чи інакше, буде залежати система оподаткування (спрощена чи загальна), можна далі думати над питанням, як відкрити бар у маленькому місті або великому мегаполісі.

Поради експертів

До речі, експерти радять в плані організаційно-правового типу реєстрації вибирати індивідуальне підприємництво. Чому? Справа в тому, що подібний варіант дозволяє зробити простіше оподаткування в кілька разів, а значить, і вести власне справа самостійним чином. У випадку ж вибору товариства з обмеженою відповідальністю особисті майнові комплекси не будуть вписані безпосередньо в рахунок боргу. Як відкрити бар при такого роду обставин? Важливо зазначити, що розглянутий організаційно-правової тип реєстрації істотно ускладнює роботу з податковою службою. Крім того, стає важче і процедура підбору співробітників в плані ведення бухгалтерського справи.

Необхідна документація

Як відкрити ресторан? Після того як питання концепції і типу реєстрації закладу вирішені, доцільним буде зібрати всю необхідну документацію, яка включає наступні папери:

Спеціальний дозвільний документ з приводу відкриття бару. Його можна отримати в Російському споживчому нагляд. Для цього слід надати висновок, пов'язане з постачанням сировинних матеріалів і готового продукту; свідоцтво, що підтверджує проходження етапу державної реєстрації закладу; договір з придбання приміщення або документ, що говорить про оформлення його в оренду, а також підсумки медичного огляду від відповідних фахівців.

Як відкрити пивний бар? Звичайно ж, для цього необхідна ліцензія на реалізацію алкогольних напоїв.

Ліцензія на реалізацію виробів з тютюну.

Ліцензія, пов'язана з вільною роздрібною торгівлею.

Як відкрити ресторан? Останнім обов'язковим для надання у відповідні державні органи документом є патент на ведення підприємницької діяльності. Як правило, такого роду папір видається в місцевій адміністрації.

Важливі коментарі

Відкрити пивний бар з нуля або заклад іншої концепції можна лише за умови наявності всіх зазначених документів. Важливо доповнити, що даний перелік не повний, але трапляється, що державні органи додатково вимагають офіційне підтвердження наявності сейфа в закладі. Якщо ж підприємець заздалегідь впевнений в тому, що не зможе подолати процедуру оформлення усього пакету документації, то доцільним є звернення до фахівців відповідної галузі. Вони, так або інакше, знають про всі нюанси необхідної процедури. Важливо доповнити, що вартість подібної послуги приблизно дорівнює п'ятистам доларам. Зате вдасться заощадити значний відрізок часу на ходіння по інстанціях і власні нерви.

Фінансове питання

Скільки ж грошових коштів необхідно для відкриття бару? Необхідно зазначити, що абсолютно всі витрати можна класифікувати у відповідності з трьома основними категоріями: ключові, постійні і змінні. Звичайно ж, підприємцю в будь-якому випадку знадобляться кошти для викупу або оренди приміщення, ремонту та оздоблення, підведення всіх комунікацій, яких не вистачає або ж потрібних закупівлі меблевої продукції, устаткування і посуду, організації рекламної діяльності (що в останнім часом варто також чимало), а ще для оформлення необхідної документації.

Перший етап – пошук приміщення

Розглянув всі теоретичні запитання, доцільним буде перейти до практики. Процедура пошуку приміщення визначається рядом важливих нюансів. Один з найбільш оптимальних варіантів – це перший поверх будинку нежитлового типу. Колись популярні бари в підвальних приміщеннях на сучасному етапі лякають клієнтів, крім того, вони формують багато проблем додаткового характеру, наприклад, з каналізацією або кондиціонуванням. Для того щоб переконатися в доцільності вибору того або іншого приміщення, необхідно перевірити наступні нюанси:

Зручність і безпеку в плані під'їзду або підходу.

Якісні комунальні послуги.

Можливість укладення тривалого терміну оренди з метою отримання прибутку.

Існування у нового власника деяких прав залишкового характеру.

Наявність додаткової площі безпосередньо для приведення в життя нових ідей.

Другий етап – підбір персоналу

Важливо відзначити, що бару на 20-25 місць для посадки гостей необхідний наступний обслуговуючий персонал:

Адміністратор залу.

Бухгалтер.

Фахівець в області ІТ.

Керуючий.

Касир.

Кілька офіціантів.

Охоронець.

Два бармена, які здійснюють трудову діяльність, як правило, позмінно.

Прибиральник.

При наявності в меню закладу гарячих страв цей перелік необхідно доповнити шеф-кухарем і кількома його помічниками. Важливо зауважити, що процедура підбору персоналу повинна бути зроблена як можна ретельніше, для того щоб уникнути недобросовісності кадрів і злодійства. Слід розраховувати на те, що періодично потрібно буде проводити навчання та атестацію працівників. Так, будучи грамотними, вони зможуть покращувати репутацію закладу, а отже, залучати нових клієнтів.

Третій крок – обладнання

Для відкриття бару знадобляться різні категорії обладнання, а саме:

Холодильне обладнання (холодильники, вітрини для вина, барне обладнання).

Теплове обладнання (млинниці, печі, плити, теплові вітрини, шашличниці і так далі).

Барне обладнання (блендери, кавомолки, міксери, тостери, соковижималки і так далі).

Електромеханічне обладнання (овочерізки, хліборізки і так далі).

Більш того, не варто забувати про мийках, сміттєвих баках, шафах, парасолях для вентиляції, вагах, лінії роздачі, полицях і так далі. У загальному плані на купівлю перерахованого обладнання для невеликих масштабів бару необхідно витратити приблизно 200000 рублів. До речі, в даний список не були включені кондиціонери, організаційна техніка, а також посуд. Для закупівлі даних пунктів знадобиться близько 300000 рублів. У разі оренди приміщення сума дорівнює 60000. Варто пам'ятати, що абсолютно всі нюанси залежать від регіону, у якому планується відкриття закладу. У річному відношенні це приблизно 720000 рублів. Також не варто забувати про заробітну плату персоналу бару, а також закупівлю алкоголю і продукції. Важливо відзначити, що перший місяць після відкриття стане серйозною причиною того, щоб витратити на ці заходи близько 600000. На наступних етапах життєдіяльності закладу на це буде йти близько 200000 рублів.

Які ризики необхідно враховувати при відкритті бару?

Як і будь-який бізнес, ця справа має свої підводні камені, серед яких:

Істотний рівень злодійства, що часто зводить абсолютно всі старання власника закладу до нуля. Щоб уникнути цього необхідно привести в порядок систему контролю над офіціантами і бариста.

Наявність високої конкуренції, яка з кожним роком зростає. Необхідно визначити власні переваги та сформувати креативну концепцію для того, щоб в бар приходило багато гостей.

Розвага чи бізнес? Справа в тому, що бар – це непогана розвага для клієнтів, проте не для власника. Так, необхідно ставитися до справи серйозно для забезпечення великого прибутку.

Ще в процесі ремонту слід користуватися дизайнерськими послугами, для того, щоб гості хотіли відвідувати бар знову і знову. Важливо зазначити, що меблі повинна бути відповідна концепції. Крім того, ніхто не сперечатиметься з тим, що люди не люблять холодних стін і поганого освітлення.