Термін придатності сиру різних сортів і особливості зберігання

0 3409

Сир є одним з найбільш поширених і улюблених багатьма господинями продуктів харчування. Його використовують у їжу самостійно або в складі самих різноманітних страв. І деякі господині не замислюються про те, що цього кисломолочному продукті потрібні особливі умови зберігання. Адже якщо не враховувати термін придатності сиру, це не просто зіпсує його смакові якості, але і може привести до отруєння. Щоб цього уникнути, необхідно представляти, як правильно зберігати цей продукт, на протязі якого часу він може залишатися свіжим і можна збільшити термін його безпечного використання.


Види сирів

Цей продукт виготовляють з молока. Причому для цього може використовуватися коров'яче молоко, а також овече та козяче. У відповідності з цим, а також зі способом виготовлення і наявністю інших компонентів всі сири можна розділити на кілька видів:
  • Тверді сорти сиру мають дуже щільну структуру. Великих дірок у них немає, вони майже непомітні. Це пояснюється тим, що тверді сири при виготовленні знаходяться під пресом близько 6 місяців. Це такі сорти, як пармезан, гауда, "Витязь", голландська та інші.
  • Напівтверді сири відрізняються м'якою консистенцією, але все ж вони досить щільні. Дірочки у них можуть бути малі, середні і навіть дуже великі, як, наприклад, у сир маасдам.
  • М'який сир має маленький термін дозрівання. Часто у цих сортів консистенція нагадує сир або м'який крем. У них зазвичай немає скоринки, і вони відразу готові до вживання. Це такі сири, як адигейський, маскарпоне, рікотта, моцарелла і інші.
  • Ропні сорти дозрівають і зберігаються в розсолі. Вони можуть мати різну щільність, але зазвичай дуже солоні. Найвідомішими рассольними сирами є бринза, сулугуні, чечіль.
  • Плавлені мають у своєму складі крім сиру і вершкового масла ще різні інші компоненти. Це можуть бути вершки, рослинні жири, смакові добавки. Для додання такого сиру м'якої консистенції використовуються спеціальні солі-плавители. Плавлених сирів дуже багато, наприклад: "Дружба", "Янтар", "Віола", "Хохланд" та інші.
    Термін придатності сиру різних сортів і особливості зберігання
  • Від чого залежить термін придатності сиру

    Цей молочний продукт має особливі умови зберігання. Вони багато в чому залежать від сорту сиру. Але є й інші фактори, що дозволяють зберегти його свіжим і не вживати в їжу запліснілий або зіпсований продукт. Перед покупкою його в магазині, потрібно знати особливості сиру даного виду. Небажано вживати в їжу продукт, термін придатності якого добігає кінця. Для збереження сиру в домашніх умовах дуже важливо дотримуватися певні умови температури, вологості та інші параметри.


    Низька температура згубна для цього продукту. Адже сир є "живим". А при високій температурі він може зіпсуватися. Велика вологість призводить до появи плісняви, а при низькій він сохне. Особливо маленьким є термін придатності фасованого сиру: якщо він порізаний на шматочки, то придатний в їжу не більше 3 діб.
    Термін придатності сиру різних сортів і особливості зберігання

    Основні умови зберігання сиру

    Не варто робити великих запасів цього продукту. Адже термін придатності сиру навіть в непошкодженій упаковці складає 2 місяці, а відрізаний шматок зберігається ще менше. Варто знати, що різні сорти треба розміщувати окремо. Адже вони не тільки вимагають особливих умов зберігання, але ще і володіють особливим ароматом. Наприклад, такий рідкісний в холодильнику наших господинь сир з цвіллю необхідно тримати подалі від інших продуктів у герметичній упаковці. Ропні сорти зберігаються в банку або каструлю, поміщеними в спеціальний розсіл. А термін придатності сиру, виготовленого своїми руками, може складати не більше 2-3 днів.
    Дуже важливо дотримувати умови зберігання цього продукту. Сир обов'язково повинен бути упакований. Будинки для зберігання краще придбати спеціальну сирницу з кераміки або скла з вентильованим кришкою. Потрібно також дотримуватися температурний режим - від 3 до 10 градусів. І бажано, щоб температура не вагалася, так як сир цього не любить. Але зберегти цей продукт можна навіть без холодильника. Для цього його загортають у тканину, змочену в солоній воді, і поміщають в провітрюваному місці, далеко від сонячних променів.
    Термін придатності сиру різних сортів і особливості зберігання

    Як збільшити термін придатності сиру в холодильнику

    Зазвичай господині купують продукти з розрахунком на кілька днів. Але буває так, що необхідно продовжити термін їх зберігання. Є певні правила, як можна зберігати сир в холодильнику довше декількох днів, щоб він не зіпсувався:
  • помістити його в герметичну упаковку або вакуумну ємність;
  • покласти кубик цукру в упаковку і замінювати його кожен день;
  • ропні сир зберігати в молоці або спеціальному розсолі;
  • якщо немає спеціальної ємності для зберігання сиру, можна загорнути його у фольгу або поліетиленову плівку, але краще всього - в пергамент;
  • розміщувати його треба на нижній полиці холодильника або на дверцятах;
  • зберігати всі сорти окремо один від одного.
    Термін придатності сиру різних сортів і особливості зберігання
  • Як не можна зберігати цей продукт

    Щоб збільшити термін придатності сиру, потрібно знати, від чого він швидко псується. При зберіганні цього продукту потрібно уникати:
  • занадто низьких температур, тільки м'які сири витримують заморожування кілька днів;
  • різких перепадів температури;
  • щільно закритих поліетиленових пакетів;
  • поділу його на дрібні шматочки, які швидко обветрятся і засохнуть навіть при дотриманні умов зберігання;
  • не варто загортати сир в папір.
    Термін придатності сиру різних сортів і особливості зберігання
  • Як зберігати тверді сорти

    Такий сир набагато довше інших зберігає свіжість і смакові якості в холодильнику. Але все одно слід дотримуватися необхідні умови його зберігання. І навіть при цьому термін придатності твердого сиру становить не більше місяця. І потрібно регулярно перевіряти її на наявність плям цвілі або зіпсованих місць. Щоб твердий сир зберігся довше, потрібні такі умови:
  • висока вологість повітря - близько 90 %, тому зберігати його краще в поліетиленовій плівці, а не папері;
  • температура повітря повинна складати від 3 до 10 градусів, сильного холоду сир не любить;
  • місце зберігання повинно добре провітрюватися, небажане сусідство продуктів, що сильно пахнуть.
  • Іноді рекомендують, щоб довше зберегти твердий сир, покласти в упаковку поруч з ним шматочок цукру-рафінаду або кілька макаронин. Трохи менше зберігається напівтвердий сир. Він краще підходить для бутербродів, ніж для приготування гарячих страв. Тому важливо враховувати, наприклад, термін придатності сиру ламбер - дуже популярного сорту.

    Зберігання м'яких сирів

    Такий продукт краще зберігається в заводській упаковці. Можна також помістити його в закриту ємність, наприклад емальовану каструлю. Таке зберігання захистить м'який сир від обвітрювання. Ці сорти можна поміщати в морозильну камеру, вони від цього не втратять смакових якостей. Але зберігати їх так можна не більше 3 днів. Також всього кілька днів зберігається і сир у відкритій упаковці. Він швидко починає сохнути, а в щільно закритій упаковці може запліснявіти. Невеликим є і термін придатності адигейського сиру, хоча, на відміну від інших м'яких сортів, він проходить пастеризацію при високих температурах. Але навіть в заводській упаковці він зберігається не більше місяця, а вдома після розтину - всього тиждень. Адигейський сир в холодильнику краще покласти в скляний посуд, щільно закрити кришкою і помістити окремо від інших продуктів.
    Термін придатності сиру різних сортів і особливості зберігання

    Плавлені сири

    Багато господинь віддають їх твердим сортам. До їх переваг відноситься найкраще засвоєння організмом, а також велика різноманітність смаків. Крім того, термін придатності плавленого сиру трохи більше, ніж у інших сортів. У заводській упаковці його можна зберігати кілька місяців - деякі сорти до півроку. Плавлений сир можна заморожувати, оскільки його легше буде використовувати для приготування багатьох страв. Але після розкриття упаковки зберігати його можна всього пару днів: він швидко засихає. Найкраще зберігається сир, запакований у фольгу. А щоб визначити придатність його до вживання в їжу, потрібно уважно розглянути сир на наявність цвілі. При появі темних плям або неприємного запаху продукт краще викинути.
    Термін придатності сиру різних сортів і особливості зберігання

    Ознаки псування сиру

    Цей продукт виходить в результаті життєдіяльності мікроорганізмів, тому говорять, що він зріє. Зазвичай в магазинах продається вже зрілий сир, але при зберіганні в ньому можуть розвиватися мікроорганізми. В результаті накопичення продуктів розпаду білків може з'явитися прогірклий смак або зайва гострота. У деяких сортах при зберіганні утворюється молочний камінь у вигляді білих крапок. Це випадають в осад солі кальцію. Крім того, на поверхні сиру можуть утворитися рожеві плями - це ознака розвитку дріжджовий мікрофлори. Часто утворюються темні місця, які вказують на появу цвілі. Білі плями і гнильний запах - це ознака розвитку гнильної мікрофлори. При ушкодженні упакування сир починає висихати, втрачає у вазі. Після заморожування більшість сортів сиру кришаться, у них погіршуються смакові якості.

    Що робити з зіпсованим сиром

    Якщо не знати, який термін придатності у сиру, можна допустити, щоб він зіпсувався. Коли таке сталося з сиром твердих сортів, наприклад з'явилася цвіль, її можна зрізати. Шматок, що залишився, придатний до вживання в їжу. Якщо ж сир висох, його треба помістити в ємність з молоком на кілька годин. Такий зіпсований сир краще використовувати в їжу після теплової обробки, наприклад запекти овочі або м'ясо, зробити гарячі бутерброди або піцу.


    Схожі поради

    Сад і город