Сир пармезан: калорійність на 100 грам

Сир пармезан вперше був приготований в провінції міста Парма, звідки і отримав свою назва. На сьогоднішній день цей сорт сиру виготовляють не тільки там, але і в інших провінціях Італії: Мантуї, Модені, Реджо-Емілії, Болоньї.

Історичний екскурс

Цей молочний продукт став виготовлятися досить давно. Цей сорт сиру був виведений з тією метою, щоб він зберігав свої смакові якості і термін придатності як можна довше. Багато потрібно часу на експерименти з його рецептурою, але це кулінарний шедевр того коштував!


З тих пір сир пармезан здобув усесвітню популярність і з'явився у всіх країнах, змінюючи свій склад, рецептуру, умови виготовлення, термін виготовлення - що завгодно, але тільки не свою назву. Відмінність цього сорту від інших сирів – це його довгострокове зберігання. Калорійність сиру пармезан на 100 грам - 392 кілокалорії. Протягом восьми століть італійські сировари виготовляли пармезан за суворими правилами сироваріння, і ніколи вони не порушувалися. Саме з цих причин цей сир має такий унікальний смак і зовнішній вигляд. Сирне диво отримували в результаті 2 доїнь з цільного коров'ячого молока, а корови харчувалися особливими травами для додання характерного смаку.

Зовнішній вигляд та опис пармезану

Парміджано-реджано (Parmigiano-reggiano), відомий в Росії як пармезан, має тверду структуру з зернисто-лускатим зовнішнім виглядом. Для нього характерний солодкуватий смак фруктовий і насичено-жовтий відтінок. Залежно від жирність коров'ячого молока калорійність сиру пармезан може варіюватися в діапазоні 384-392 ккал.


Завдяки своїй будові сир зовні виглядає сухим, ламким і твердим, зі злегка закругленими краями. Нарізати його як звичайний сир просто неможливо. Тому спеціально для такої нарізки є ніж з зручної дерев'яної ручкою та гострим кінцем. З його допомогою від великого шматка пармезану відколюють менші шматочки сиру.

Корисні властивості

Парміджано має в своєму складі велику кількість макро - і мікроелементів, а також вітаміни. У ньому присутні: калій, магній, кальцій, фосфор, натрій, мідь, залізо, марганець, селен, цинк. З корисних вітамінів можна відзначити: вітамін А, К, Д, В1 В2 Е, РР (або В3), В5 В6 фолієва кислота, холін, В12. Крім середньої калорійності сиру пармезан він володіє високою поживною цінністю і багатий натуральним білком і незамінними амінокислотами. Ще однією особливістю свого фізико-хімічного складу є наявність двох важливих кислот: изовалерьяновой і бутириловой. Перша кислота працює в організмі як седативний засіб, вона заспокоює. А друга сприяє розпаду жирних кислот і зупиняє розвиток ракових клітин в товстій кишці. Все це свідчить про те, що цей сорт приносить максимум користі в раціоні людини. З недоліків можна відзначити, що в пармезані міститься багато солі (глутамат натрію), що впливає на появу мігрені (при схильності до головних болів), позначається на роботі нирок, судин, серця. А також людям, схильним до захворювань судин і розташованим до набряклості, варто мінімалізувати кількість вживаного сиру. Здоровим людям досить дотримуватись норму споживання цього продукту.

Різновиди

Пармезан відноситься до італійського сорту твердих сортів. Вміст жиру в ньому від загального ваги - 40 %. Залежно від різновиду сиру пармезан (40 %) калорійність може відрізнятися. Так, існують три типу сиру:

свіжий (Fresco, 12-18 місяців);

старий (Vecchio,18-24 місяці);

дуже старий (Stravecchio, 24-36 місяців).

Останній тип сиру зріє дуже довго, на відміну від інших типів.

Як застосовувати парміджано

Цей сир застосовується в кулінарії різноманітне. Але справжні естети вважають за краще скуштувати це пишність в поєднанні з червоним або білим вином. Його прийнято вживати невеликими шматочками за допомогою спеціального ножа. Завдяки винного напою ніжний фруктовий смак сиру розкривається в повну силу, а як доповнення до нього відмінно підходить свіжий виноград, волоський горіх або мед. Таку сервіровку прийнято вважати класичною в ресторанах європейського рівня. Тільки справжні гурмани можуть воістину оцінити смакові якості кулінарного шедевра – сиру пармезан - в поєднанні з вином і його супутніми продуктами.

Енергетична цінність сиру

У сиру пармезан калорійність на 100 г – 392 ккал (в середньому). Кількість білка становить 3575 г, жирів - 2583 г, вуглеводів – 322 грама. Якщо взяти до уваги, що цей сорт відноситься до среднекалорийним, він дуже добре засвоюється травною системою організму. Що приємно виділяє його з інших сирних різновидів, це той факт, що в пармезані майже не містить холестерину. А також його часто використовують в меню дієтичних програм. Існує ще один вид пармезану, його називають гоюс (або Rokiskio). Він є низькокалорійним продуктом. Він не настільки популярний, як класичний пармезан, але люди, які дотримуються здорового способу життя, використовують його в своїх стравах. А пов'язано це з тим, що калорійність сиру гоюс (пармезан) - всього 354 ккал (в 100 грамах).

Поєднання сиру зі стравами італійської кухні

Багато італійські господині люблять запікати свої страви під хрусткою скоринкою сиру пармезан. Вони панірують рибу, м'ясо, курку сиром і додають його у всілякі соуси. Застосування його настільки обширно в італійській кухні, що складно уявити яке-небудь блюдо без нього. Сир використовують у тертому вигляді, обсипаючи пасту, салати, різотто, гарячі рибні та м'ясні страви, а також піцу. У деяких різновидах піци цей сир є головним інгредієнтом, без якого просто немислимо його приготування. У калорійність страв з сиром пармезан, звичайно ж, зростає. Ну а як же обійтися без нього? Існують навіть деякі десерти, які подаються з цим продуктом. Наприклад, фрукти або сирні печива. Вас вразить такий десерт - невеликі шматочки пармезану, вкриті гарячим шоколадом. Пармезан не містить у своєму складі штучних компонентів. Сир має пікантний насичений смак. Завдяки всьому цьому він так полюбився італійцями, а разом з ними і решті світу, так що пармезан може по праву вважатися символом Італії. А калорійність твердого сиру пармезан (40 %) дозволяє використовувати всім прихильникам здорового харчування без винятку.

Як вибрати

Щоб купити справжній пармезан, необхідно уважно вивчити упаковку. На цьому молочному виробі повинна бути напис: Parmigiano-Reggiano і букви D. O. P. Ці букви означають, що даний сир пройшов контроль на всіх етапах дозрівання. Якщо цих написів ви не виявите, те перед вами - підроблений продукт. Також ви побачите інформацію про калорійність сиру пармезан в стандартному діапазоні 384-392 кілокалорій.

Зберігання сиру у домашніх умовах

Пармиджан в холодильнику може зберігатися кілька місяців (до шести місяців), а в морозильній відділенні ще довше. При зберіганні важливо врахувати упаковку сиру. Його необхідно витягти з фірмової упаковки, так як напевно вона буде пластмасовою або поліетиленовою. А цей матеріал негативно впливає на ферменти сиру. Тому можна взяти пергаментний або восковий папір і обернути в неї пармезан. Поверх неї потрібно обернути ще й фольгою. Така багатошарова упаковка дозволить зберегти термін придатності продукту в місці, де температура буде не вище шести градусів за Цельсієм. Щоб потім не мучитися з пам'яттю про датуванні, вкажіть термін придатності або дату покупки на упаковці. У відкритому вигляді пармезан можна зберігати в холодильнику не більше тижня.