Рецепти тар-тара з сьомги

0 199

Тар-тар з сьомги – це шановане блюдо в європейській кухні, яке прийшло до нас із Франції. Воно має велику кількість варіацій приготування. Як правило, вишукана страва готується зі свіжої риби і подається разом з овочами або на шматочку чорного хліба.

Історія страви

Тар-тар в перекладі – це «по-татарськи». Спочатку так іменувалося особливий метод нарізки продуктів. Для приготування страви, як правило, бралися необроблені сирі інгредієнти, рідше – слабосоленые або мариновані. Дрібно нарізалися і приправлялись соусом.


Грамотно приготовлена страва – це, по-перше, вища форма шанування страви і його натурального смаку. Тому ні про які несвіжих продуктів під час приготування мова не могла йти. У французькому сприйнятті дане блюдо має готуватися з сирого м'яса і приправляться особливим соусом (сирий жовток, каперси, мелкорубленые корнішони або ріпчаста цибуля). В Італії його готують ще легше: м'ясо, трохи оливкової олії, сіль і перець.
Рецепти тар-тара з сьомги
На території Європи любов до сирого м'яса з'явилася давно, проте до сирій рибі - відносно недавно. І напевно, близько 40 років тому про таку страву, як тар-тар з сьомги (фото вишуканої страви представлено в статті), ніхто і не думав. На сьогоднішній день його готують з сирого тунця, лангустів і навіть овочів. Запропонований французами соус до страви спочатку використовувався з сирим м'ясом, однак зараз його також подають разом з сьомгою.

Рекомендації кухаря

Під час приготування даного страви однією з основних умов є використання саме свіжої риби. Однак багато хто намагаються уникати таких вишуканих страв, і навіть не тому, що їх лякає смак (хоча його можна збалансувати шляхом правильного використання спецій), а через побоювання за своє здоров'я.


Для того щоб під час приготування тар-тара з сьомги ні у господинь, ні у запрошених гостей не виникало ніяких побоювань, досвідчені кухарі склали список правил, якими варто керуватися при виборі основного інгредієнта для страви.
  • Купувати сьомгу слід тільки в спеціальних магазинах, які мають всі умови для її грамотної транспортування і збереження.
  • При купівлі риби, їй слід "подивитися в очі": поволока і каламутні зіниці – це явний показник несвіжого продукту.
  • Свіже філе риби повинно бути пружним, податливим, ніжно-червоним кольором. При натисканні воно швидко відновлюється на місці натискання.
  • Також слід провести рукою по разделанному черевця. Коли всередині створюється волога плівочка, а на руці залишається легкий морський запах – сьомгу розпорошили не так давно.
    Рецепти тар-тара з сьомги
  • У фешенебельних ресторанах тар-тар з сьомги подають в якості салату на великому блюді. Приготоване в домашніх умовах страву можна подавати порційно з хлібними грінками, що виглядає більш оригінальніше і пікантніше.

    Рецепт тар-тара з сьомги

    Блюдо виходить дуже смачним і незвичайним. Вишукана страва, оформлене на салатних листках, може послужити відмінним варіантом закуски до новорічного столу. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
  • філе сьомги – 05 кг;
  • цибуля шалот – 2 шт.;
  • гірчиця – 100 г;
  • кріп – 75 г;
  • лимон – 1 шт.
  • Прикраса страви:
  • кунжут – 100 г;
  • салатні листя – 5 шт.;
  • червона ікра – 50 г;
  • креветки – 50 р.
  • Практична частина

    Рецепт тар-тара з сьомги (фото вишуканої страви представлено в статті) необхідно почати з нарізання рибного філе на невеликі кубики. Кріп порізати. Цибулю подрібнити за допомогою м'ясорубки і перемішати з іншими компонентами. Заправити сіллю, перцем і гірчицею.
    Рецепти тар-тара з сьомги
    Після цього салатні листя необхідно вимити і красиво розмістити на блюдо. Викладати дане страву рекомендують у вигляді морської зірки. Зверху тар-тар з сьомги прикрашають червоною ікрою, кунжутом і звареними креветками.

    Тар-тар з сьомги з авокадо

    Вишукана страва, як правило, подається в окремій посудині і являє собою повноцінне блюдо. Родзинкою приготованого тар-тара з сьомги і авокадо є те, що його подають, викладаючи зверху на чіпси з пармезану. Для приготування знадобляться такі продукти:
  • філе сьомги – 250 г;
  • каперси – 25 г;
  • цибуля шалот – 1 шт.;
  • авокадо – 1 шт.;
  • лайм – 1 шт.;
  • пармезан – 150 р.
  • Для початку необхідно порізати філе на невеликі кубики. Після цього каперси подрібнити цибулю. Авокадо слід очистити і порізати кубиками такого ж розміру, як рибне філе. Потім всі компоненти змішують і заправляють свіжовичавленим соком лайма, оливковою олією. Солять і перчать.
    Рецепти тар-тара з сьомги
    Приготування чіпсів варто почати з подрібнення сиру. Його натирають на дрібній тертці, після чого викладають на приготований пергамент. Обов'язкове відстань - кілька сантиметрів один від одного. Запікати чіпси слід до появи золотистого кольору. Потім їм треба дати охолонути. Подають тар-тар з сьомги і авокадо викладеним на чіпси з пармезану. При бажанні верхівку страви можна декорувати зеленню.

    Варіант з овочами

    Приготування тар-тара з помідорами і огірками не займає великої кількості часу. Однак отримане блюдо перевершить всі очікування і стане улюбленою закускою всіх домашніх на святковому столі.
    Для приготування знадобляться такі компоненти:
  • філе сьомги – 250 г;
  • помідор – 2 шт.;
  • огірок – 1 шт.;
  • зелена цибуля – 1 шт.;
  • червона цибулина – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.
  • Процес приготування вишуканої страви необхідно почати з нарізування сьомги. Її слід дуже дрібно нарізати, як і всі компоненти для тар-тара. Потім до рибі необхідно додати трохи оливкової олії і свіжовичавленого лимонного соку.
    Рецепти тар-тара з сьомги
    Огірок, помідори і цибулю також слід подрібнити. Після цього підготовлені овочі перемішують з сьомгою, перчать і солять за смаком. Тар-тар готовий до вживання.


    Схожі поради

    Сад і город