Качан капусти - це багатоцільовий овоч

Серед плодоовочевих культур капуста знаходиться на центральному місці як за висівні ділянок та вироблення продукту, так і за кількістю витрачання у їжу. Качан капусти - це багатоцільовий овоч, який застосовується як добавка до головних страв, так і як самодостатня страва в натуральній формі при виготовленні салатів, у вареному вигляді — для головних страв і другорядних страв. Квасять Капусту також і консервують.

Опис

Білокачанна капуста — це дворічний овоч. Ближче можна подивитися, як виглядає качан капусти, на фото. Вилок формується в перший сезон, а для отримання насіння тримають вилок тривалий час при температурі плюс 8 градусів, як правило, трапляється при лежанні в зимовий період. При малій температурі припиняється процес росту рослини, а триває метаболізм запускає нирки зростання, є задатками суцвіть.


На інший сезон вилок обрізають, а качані дають вкоренитися. З неї проростає довгі паростки з китицями суцвіть. Квіти у рослини світло-лимонні, хрестоподібні, з чотирма листками, тому капуста належить до роду хрестоцвітих. Цвітіння насіннєвих кущиків капусти обумовлено погодою і триває 15-25 діб. Запилюється капуста перехресно бджолами і комахами інших видів. Білокачанну капусту схрещують з брюссельської, савойської, цвітної, листової, кольрабі. Не відбувається селекції з пекінської і китайської, а також не гибридизируют з ріпою, бруквою, редькою та дикорослими хрестоцвітими. Із зав'язі квітки зароджується плід — неширокий стручок завдовжки 10 см, в середині якого є перегородка, з прикріпленими з двох країв темно-кавовими зернами. На перший погляд зерна різноманітних видів і підвидів капусти не розрізнити. Насіння також схожі і на зерна брукви, ріпаку, гірчиці, турнепсу. Розрізняють насіння тільки, коли висадять у грунт і виросте перший листочок на розсаді. У капусти пластина листка рівна, а у брукви, ріпаку, гірчиці і турнепсу — з волосками. За саджанцям розрізняють білокачанну капусту від кольоровий, брюссельську, кольрабі та савойської.

Підготовка до зберігання

На збереження укладають тільки пізно дозріваючі види капусти. Найкращий овочевий матеріал для закладки - це качани капусти тверді, пружні, не мають механічних пошкоджень і не поїдені комахами. Верхні листки повинні щільно облягати капустяний качан. При збереженні млявих і рыхловатых урожай качанів просто не збережеться до весни. На збереження капусти також діє атмосфера в погребі. Просто деякі овочі та фрукти при зберіганні виділяють у повітря етилен, шкідливий для капусти.

Зберігання капусти

На термін зберігання качанів капусти впливають: ділянку, на якій росла рослина, підвид, організація правильної лежання качанів. При сприятливій обстановці у погребі придатність білокачанної капусти триває від трьох місяців до півроку. Качан капусти - це джерело корисних речовин і вітамінів, які потрібно зберегти у повному обсязі до весни. Після 6 місяців зберігання листки качана висихають, і він втрачає смакові властивості і стає зовні непривабливим.
Білокачанну капусту прибирають в суху і теплу погоду. Достроковий збирання качанів капусти - це гарантія засихання листя, а пізній - розтріскування вілков. Для збереження беруть неушкоджені, тугі, без пагонів, чисті, зрілі головки. На качанах зберігають пару-трійку верхніх листків. Оглядають і обрізають качан нижче кріплення верхніх листків, залишивши пару сантиметрів. Якщо качани для зберігання підвішують, то качан залишають досить довгою. Для збереження вибирають качани капусти масою більше 1 кг. Червонокачанну капусту , обрану для збереження, закладають в льох у жовтні. Качани вибирають зрілі, яскравого, характерного кольору, вагою 2-3 кг Головки савойської капусти відбирають вагою 2-3 кг, обрізають качан загостреним ножем, зберігаючи 2-3 верхніх листка. Цілі качани капусти складають у ящики з дерева і поміщають в льох для збереження.

Умови зберігання

Для збереження капусти підходять погріб, підвал, підпідлогу, прохолодна комора. Овочесховище заздалегідь влітку знезаражують выбеливанием стін і стелі складом з негашеного вапна та мідного купоросу. Ще обробляють сіркою у пропорції 30 г на 1 кв. метр і потім ретельно вивітрюють.

Зберігання в снігу

Якщо до весни у погребі залишилося повно капусти, то роблять сніговий бурт. У ньому качани збережуться соковитими до червня. Бурт споруджують в тіні, з північної сторони. В березні при температурі 4-5 градусів втоптують сніг, роблячи майданчик у 4-5 метрів. Будують снігові стінки у висоту 1 метр і в отриманий сніговий котлован складають вилки шарами. Кожен пласт чергують з 5 см снігу. Потихеньку бурт зауживают і зверху насипають 1 метр снігу, а боки обсипають тирсою або деревними стружками також шаром в 1 метр.

Обробка качанів

При завершенні часу збереження капусти качани оглядають і чистять від верхніх листків, що мають ознаки псування. До того ж прибирають і висохлі листки. Зрізають качан на півсантиметра. Пройшли обробку головки зберігаються при температурі 10 градусів протягом 14-20 діб. Для збереження качанів бездоганно згодиться харчова пакувальна плівка. Якщо голівку замотати цим целофаном, то капуста в підвалі буде лежати до весни, зберігши смакові якості і привабливий зовнішній вигляд. Як зберегти головки капусти апетитними до весни? В качанах зберігають виключно лежкі види капусти. Вибирають зрілі, тугі вилки. Недостатньо виростити великий урожай, головне - зберегти овочі до весни привабливими зовні і апетитними на смак.