Який приготувати соус до білої риби: рецепти з фото

Соуси – це родзинка страви. Часто саме вони розкривають всі відтінки смаку, аромату. Рецепти соусу до білої риби багатогранні. Кожен обирає той, що подобається саме йому. Немає ніяких точних правил, коли справа стосується кулінарії, а в особливості приправ і підлив. Рибні страви можна зробити соковитіше, ніжнішою і ароматнішою – і це все допоможе здійснити саме чарівний соус. Також в підливі можна готувати різні види риб. В соусі їх можна гасити або запікати. Деякі варіанти передбачають подачу в холодному вигляді.

Різноманіття соусів. Варіанти наповнення

Примітно, що існує величезна кількість соусів. Так, в кожній країні є свої смакові уподобання. Наприклад, біла риба в томатному соусі вживається в Мексиці, де в блюдо рясно кладуть гострий перець. Вершкові варіанти більш улюблені французами та італійцями. Однак не варто обмежувати себе якимось одним ласощами. Риба прекрасно поєднується з величезним кількістю рецептів. Соус до білої риби популярний, але далеко не єдиний варіант. З філе відмінно поєднуються такі інгредієнти, які можна використовувати в соусах:

гриби, найчастіше печериці;

лимонний сік;

біле вино, краще сухе;

червоні ягоди, такі як журавлина, червона смородина;

зелень будь-якого типу як свіжа, так і сушена;

спеції, особливо перець білий і запашний;

натуральний йогурт, вершки і жирна сметана;

помідори та перці болгарські.

Різновиди соусів: томатний, зелений і вершковий

Умовно усі види соусів можна розділити на три насправді величезні групи. Перша – томатні соуси. Як зрозуміло з назви, в основі лежать помідори. За кольором він червоний. Філе білої риби в соусі з томатного соку і гострого перцю може прикрасити святковий стіл. При цьому свіжі овочі можна легко замінювати пастою або ж в'яленими помідорами.


Друга група – вершкові варіанти. Сюди входять підливи на основі сметани, вершків, молока, йогуртів та інших кисломолочних продуктів. Тут також кухар може проявити свою фантазію. Примітно, що ці види соусів готують тільки на вершковому маслі. Інакше він не вийде рівномірним, і смак його буде зіпсований. Група з зеленими соусами, напевно, найцікавіша. Тут активно беруть участь трави. Навіть просто притушенная з бульйоном кінза може стати прекрасним доповненням до рибної страви.

Гострий томатний варіант

Рецепт соусу до білої риби вимагає наявності наступних інгредієнтів:

Томати – залежно від кількості риби;

Орегано – у сухому вигляді пара пучок;

Перець горошком – по одній штуці на шматок риби;

Перець чилі – за смаком;

Сіль.

Для початку слід очистити томати. Зняти шкірку з плодів допоможе простий окріп. Для цього томати надрізають хрест-навхрест, а потім заливають крутим окропом. Плоди тримають так близько п'яти хвилин. Тепер шкіра дуже швидко відходить, не вимагаючи зусиль. В ідеалі для рецепту соусу до білої риби, з томатів слід видалити насіння. Це робиться шляхом перетирання плодів через сито. Однак це робити необов'язково. Смак страви не стане гірше. Додавати цей інгредієнт потрібно, коли риба обсмажена з двох сторін, але ще не готова. У цей момент її заливають сумішшю з томатів, перцю гострого, орегано і горошини чорного перцю. Накривають кришкою, дають настоятися. Тепер риба просочується томатом і спеціями.
Якщо є проблема з помідорами, то їх можна замінити томатним соком або пастою. Хоча в цьому випадку не слід солити соус, так як у більшості таких продуктів цей інгредієнт вже є в складі.

М'який томатний соус для риби

До рибі також підійде більш ніжний, без гострого перцю варіант. Для нього також необхідний томатний сік, цибуля ріпчаста, вершкове масло і суміш італійських трав, наприклад, базилік, орегано. Також можна скористатися готовою спецією. Ріпчасту цибулю нарізають тонкими півкільцями. На розпечену сковороду опускають невеликий шматочок вершкового масла. Слід почекати, коли вона розкриється. Тепер на ньому обсмажують цибулю, при цьому газ слід зменшити, щоб овоч зарум'яниться, а потім тушкувався. Сюди ж вливають сік, додають спеції за власним смаком. При подачі шматок риби поливають цією підливою. Крім того, можна прикрасити її листочком свіжого базиліка.

Рецепт зі сметаною: білий соус до риби

Для приготування даного виду підливи не потрібно багато інгредієнтів. Потрібно вершкове масло, чайна ложка борошна, склянка густої сметани, зелень кропу. Також за бажанням можна додати часник. Ще соус слід посолити. Спочатку на сковороді розпускають вершкове масло. Потрібно шматочок вагою в тридцять грам. Сюди ж кладуть борошно. Якщо сметана жирністю нижче двадцяти відсотків, то кількість борошна можна збільшити, щоб домогтися більш густої консистенції. Інгредієнти заважають так, щоб суміш загусла. Потім за рецептом, в соус до білої риби додають сметану, відразу весь стакан. Суміш на сильному вогні безперервно перемішують, домагаючись потрібної консистенції. Тепер можна нарізати якомога дрібніше зелень кропу і, якщо є необхідність, натерти на дрібній тертці часник. Після закладання цих інгредієнтів соус знімають з вогню. Примітно, що можна подавати рибу з цією підливою відразу до столу, а можна гасити відразу в соусі.

Вершкові рецепти для червоної риби

До цього виду філе відмінно підходять підливи білого кольору. Наприклад, смажене страву можна супроводити смачним соусом з печерицями. Для нього знадобляться:

вершки;

ріпчаста цибуля;

трохи борошна;

печериці;

суміш трав за смаком;

сіль;

вершкове масло.

Рецепт білого соусу до червоній рибі простий, хоча і здається досить складним за складом інгредієнтів. Для початку беруть сковорідку, на неї кладуть вершкове масло. Тепер слід обсмажити цибулю та печериці. Все нарізається тонкими пластинками. Коли масло вбереться, додають трохи борошна, перемішуючи блюдо. Фінальним етапом весь соус заливають вершками і чекають, поки суміш стане густіше. Для цього її потрібно заважати, збавивши газ до мінімуму. Біла риба у вершковому соусі по такому рецепту виходить дуже ніжною і неймовірно смачною. Для цього в кінці смаження в сковороду додають вже готовий соус і томят страву ще пару хвилин.

Зелений соус для риби. Не вимагає варіння

Підливу можна приготувати і без використання сковороди. Цей зелений соус якраз з таких. Для нього потрібно: зерна коріандру, кінза петрушка – за великим пучка. Також варто підготувати часник, духмяний перець горошком. Все слід подрібнити, бажано в ступці. Зелень перед цим ріжуть як можна дрібніше. Потім суміш розбавляють оливковою олією і наносять на вже готову рибу. Також у цей рецепт можна додати зелений базилік, селера, гвоздику. Всі приправи підбираються виходячи зі смакових уподобань кухаря.

Білий соус: покроковий рецепт

Для приготування соусу на основі йогурту потрібно:

100 мл густого йогурту, грецької, без добавок;

половина лимона;

столова ложка каперсів;

один зубчик часнику;

естрагон – кілька гілочок;

чорний перець;

сіль.

Справжній йогурт для цього рецепту не повинен стікати з ложки. Тому потрібно вибирати саме такий варіант. Якщо знайти такий продукт не вдається, то можна взяти простий йогурт, і відкинути його через марлю. Тоді зайва рідина стече і залишиться тільки потрібний продукт. Для приготування соусу потрібно нарізати якомога дрібніше каперси, часник, естрагон, також відомий як тархун і змішати все це з йогуртом. Сюди ж додають сік з половини лимона. До готової риби, смаженої або тушкованою, кладуть пару ложок цього соусу. Можна прикрасити кожну тарілку ще однієї цілої гілочкою тархуна.

Риба в духовці: запікаємо з соусом

Для приготування цього рецепту потрібно взяти:

білу рибу;

близько чотирьохсот грамів твердого сиру;

двісті грам вершків з жирністю 20 відсотків;

суміш сухих трав;

кріп свіжий – кілька гілочок;

дві столові ложки рослинного масла;

трохи перцю і солі.

Риба під білим соусом в духовці – це дійсно смачне і ситне блюдо. Для початку слід укласти на змащений маслом деко шматочки філе. На нього виливають усе кількість вершків. Далі, посипають спеціями. В якості трав можна використовувати готові суміші, наприклад, італійську або французьку. Але можна і самостійно вибрати улюблені приправи. Так, добре з рибними стравами поєднується зелений базилік, тархун, кріп в сушеному і свіжому вигляді, меліса, орегано і коріандр або кінза. Тепер на блюдо труть на крупній тертці сир. Ласощі готовий до запіканню. Через тридцять хвилин можна отримати смачну рибну страву з приємним білим соусом і сирною скоринкою. Час готування може змінюватися в залежності від виду риби.

Пікантний ягідний соус

Ще один варіант може сподобатися тим, хто любить цікаві поєднання кислого і солодкого смаків. Для нього потрібно приготувати журавлину, брусницю і червону смородину – все в рівних частках. Ягоди протирають через сито, використовувати тільки сік з них. До рідини додають цукор – пару ложок, крохмаль і лимонний сік. Даний соус пробують на смак до додавання крохмалю. При бажанні, ягоди можна замінювати, використовуючи тільки один вид. Всі інгредієнти нагрівають на плиті, а при подачі постачають ще буквально краплею рідкого меду. Цей соус добре підходить смаженого філе будь-якого кольору. Рибні страви – це смачний варіант для вечері. Їх активно вживають навіть на дієті. Багато прагнуть урізноманітнити своє меню. З допомогою соусів зробити це простіше всього. Для них зазвичай потрібно мінімальна кількість інгредієнтів. Однак, в більшості випадків, без суміші трав і спецій не обійтися.