Соус з вершків для макаронів: інгредієнти, рецепти, секрети приготування

Соуси - винахід французів, перші макаронні вироби з'явилися в Давньому Єгипті в 4 столітті до нашої ери, а паста (з'єднання соусу з макаронами) - основне національне блюдо Італії.

Трохи цікавих фактів

Найперша італійська паста, рецепт якої зберігся, являла собою відварені у воді з мигдальним молочком макарони, заправлені соусом з солодких коренів. Це був десерт. Перші рецепти макаронів з традиційними соусами описані в 1000 році в куховарській книзі італійця Мартіна Корно. В Італії існує безліч рецептів соусів для пасти. Найвідоміші в усьому світі: болоньєзе, карбонара, песто, з грибами, вершковий. На основі вершків для макаронів готується одне з найпопулярніших страв - паста Альфредо.

Історія походження вершкового соусу

Одного разу у небагатого власника ресторану в Римі народився син. Радості його не було меж, одне затьмарювало це подія: дружина ресторатора геть відмовлялася їсти, у неї зовсім не було апетиту.


Італієць вирішив приготувати щось дуже смачне, щоб дружина не змогла відмовитися від страви. Він приготував ніжний соус до макаронів: суміш вершкового масла і дрібно натертого сиру, взятого з серця головки, з того місця, де він самий ніжний. Соус вийшов настільки смачним, що дружина ресторатора не змогла відмовитися від пасти. Цим блюдом пригостили відвідувачів ресторану, які прийшли в захват від смачного соусу. З тих пір соус Альфредо поширився по всьому світу. Рецепт з часом отримав розвиток. Кухарі стали додавати в нього вершки, гриби, морепродукти, курку і т. д. Варіантів вершкового соусу для макаронів з вершків та сиру безліч, деякі з них нескладно приготувати вдома. Як зробити соус для макаронів, бажано знати кожній господині.

Класичний рецепт соусу з вершків

Смак пасти з макаронних виробів залежить від якісного соусу. Для його приготування часто використовують вершки, спеції, томати. Рецепт класичного соусу досить простий, він вимагає наявності таких інгредієнтів:

вершки (натуральні) 20-процентні - 400 мілілітрів;

сир (краще твердий) - 200 грам;

сирок плавлений - 2 штуки (200 грам);

масло вершкове - 2 столові ложки;

перець чорний мелений - за смаком;

сіль харчова - за смаком.

Натерти плавлені сирки і 100 грам твердого сиру. Вершки вилити в каструльку, підігріти (не кип'ятити!), висипати натертий сир, покласти вершкове масло, добре перемішати, додати за смаком сіль і перець. Все добре перемішати і потримати на вогні. Сир розплавиться, суміш загусне до консистенції сметани. Соус готовий. Вилити його в відварені макарони, зверху посипати сиром. Порада:

в соусі використовуйте тільки сіль і чорний перець (інші приправи можуть зіпсувати смак страви);

не перестарайтеся з перцем і сіллю, все має бути в міру;

можна взяти вершки 10-відсоткової жирності;

вершкове масло додає жирності і робить смак більш насиченим, але при бажанні від нього можна відмовитися.

Соус: вершки і гриби

Класичний вершковий соус є основою для приготування більш складних підлив. Один з найбільш распространененних - соус з печериць з вершками. Існує множетво варіантів цієї страви. Пропонується дуже простий і економічний рецепт.
Необхідні продукти:

вершки (не більше 20 процетов жирності) - 1 склянка;

гриби печериці (можна заморожені) - 250 грам;

борошно пшеничне - 1 столова ложка;

сир - 100 грам;

цибуля ріпчаста - 1 штука;

масло (вершкове) - 1 ложка (їдальня);

сіль - за смаком;

перець мелений (бажано чорний) - за смаком.

Цибулю почистити, промити і дрібно нарізати квадратиками. Сир натерти дрібно. Гриби дрібно порізати або подрібнити за допомогою блендера. Глибоку сковороду або сотейник поставити на вогонь, розтопити вершкове масло, насипати порізану цибулю, припустити до м'якості (смажити не треба!). Всипати в цибуля подрібнені гриби, смажити на повільному вогні до випарювання рідини, додати сіль і перець за смаком. У гриби додати борошно, все перемішати і смажити 2 хвилини. Додати вершки, продовжувати варити на повільному вогні до загусання соусу. Вершки повинні нагрітися, але не закипіти. Додати натертий сир, соус потримати на вогні до повного розчинення сиру. Все добре перемішати, зняти з вогню. Соус готовий.

Поради з приготування соусу з печериць з вершками

Для гостроти в соус додається часник, його прожарюють разом з цибулею.

Кількість борошна можна змінити: для отримання густого соусу додають 3 столові ложки борошна.

Замість вершків можна використовувати сметану, в цьому випадку не додають борошно або додають в мінімальній кількості.

Можна використовувати будь-які гриби.

Гарячий соус використовують для пасти, рису, картоплі.

Холодний соус добре поєднується з пельменями та варениками.

Паста Альфредо

Італійський соус для макаронів з вершків та сиру пармезан славиться по всьому світу, з них готується багатьма улюблена паста Альфредо. А приготувати це блюдо посильно навіть недосвідченій господині, досить акуратно слідувати рецептом. Для класичної пасти Альфредо потрібно:

вершки 33% жирності - 05 літра;

масло вершкове - 3 ложки (столові);

сир пармезан - 150 грам;

бекон - три або чотири смужки;

сіль харчова - за смаком;

перець мелений (краще мелений) чорний - за смаком;

рослинне (краще оливкова олія) - дві ложки (столові);

спагетті - 250 грам.

Сир натерти дрібно. Бекон нарізати на квадратики і підсмажити до золотистої скоринки. Спагеті відварити у підсоленій воді з додаванням рослинної олії до напівготовності (до стану аль денте), промити під струменем холодної кип'яченої води. У сковороду (глибоку сковороду) влити вершки, нагріти (але не кип'ятити!) на середньому вогні. Додати вершкове масло, розтопити його у вершках, додати 100 грам натертого пармезану і почекати поки він повністю розтане. Вогонь зменшити, варити соус на повільному вогні до загусання. Всипати в соус чорний перець і сіль за смаком, ще трохи прогріти. Соус готується приблизно 10 хвилин. Зварені макарони викласти на сковороду і гарненько прогріти, посипати макарони зверху засмаженим беконом, залити соусом, зверху посипати залишками натертого пармезану. Блюдо зняти з вогню. Перед подачею паста має кілька хвилин настоятися.

Поради з приготування пасти з соусом

Для пасти Альфредо завжди беруть тільки жирні вершки (33 відсотки), якісне вершкове масло і сир пармезан, інші інгредієнти можна змінювати за смаком.

Для отримання більш ніжного смаку чорний мелений перець і сіль не додають.

Для додання гострого пікантного смаку додається подрібнений часник.

Для пасти Альфредо італійці з усіх макаронних виробів воліють феттучині, хоча рецепти дозволяють використовувати будь-які макарони, виготовлені з пшениці твердих сортів.

Якщо соус вийшов дуже густим, його можна розбавити водою, в якій варилися макарони.

Соус завжди вливають у дуже гарячі макарони, перед подачею допустимо додавати за смаком мелений мускатний горіх, перець, подрібнений часник, кріп.

Вершково - томатний соус

Томатно-вершковий соус для макаронів - проста страва, що готується швидко, задовольнить любителів томатних соусів і підлив на основі вершків. Його можна змінювати за своїм смаком: додати обсмажені шматочки курки, м'ясний фарш, сосиски або шматочки ковбаси і т. п. Як зробити соус для макаронів, вирішує кухар. Пропонуємо приготувати пасту з куркою і соусом з вершків для макаронів, рецепт приготування якої вимагає наявності таких інгредієнтів:

вершки (20-відсоткові) - 1 склянка;

вершкове масло - 3 ложки (столові);

цибуля ріпчаста - 1 штука;

помідори (свіжі) - 800 грам;

часник - 3-4 зубчики;

сир (краще пармезан) - 150 грам;

чорний мелений перець - за смаком,

сіль харчова - за смаком,

орегано, сушена петрушка, базилік - по 1/2 ложки (чайні);

оцет бальзамічний - 1 ч. ложка;

спагетті - 05 кілограма.

Спагеті відварити до стану аль денте. Цибулю і часник очистити і дрібно порізати. Помідори обшпарити окропом, очистити від шкірки, подрібнити. Сир натерти. У глибокій сковороді розтопити вершкове масло, підсмажити до золотистого кольору цибулю і часник, додати подрібнені помідори, посолити, всипати сухі трави, перець. Після того як помідори пустять сік, зменшити вогонь і продовжувати готувати хвилин 2 соус повинен загуснути. Влити в суміш оцет. Додати помідори вершки, перемішати, прогріти соус 5 або 7 хвилин. Зварені макарони викласти в сковороду, перемішати з соусом. Все гарненько прогріти, посипати натертим сиром. Блюдо готове до подачі.

Вершковий соус з куркою

Класичний соус з вершків для макаронів можна доповнити куркою. Рецепт приготування простий і доступний будь-якій господині, а смак не залишить байдужими любителів смачної пасти. Необхідні продукти:

вершки (20-відсоткові) - 1 склянка;

масло вершкове - 3 столові ложки;

курка (філе) - 300 грам;

сир (твердих сортів) - 100 грам;,

макарони - 250 грам;

чорний мелений перець - за смаком;

сіль харчова - за смаком;

часник - 2 або 3 зубчики;

італійські трави - по смаку.

Сир натерти дрібно. Часник очистити і подрібнити. Куряче філе промити, порізати на шматочки, обсушити. Макарони відварити до напівготовності (аль денте). Масло розтопити в глибокій сковороді, обсмажити подрібнений часник, влити склянку вершків, підігріти (не кип'ятити!), всипати тертий сир, розмішати і варити до розплавлення сиру. Додати шматочки філе вершки, посолити і поперчити за смаком, додати улюблені трави. Продовжувати смажити на повільному вогні до готовності курки приблизно 20 хвилин. Відварені макарони, додати в соус, все добре перемішати і залишити на вогні кілька хвилин. Курка у вершковому соусі з макаронами готова до подачі.

Висновок

Існує безліч варіантів вершкового соусу, приготувати його нескладно, а результат виправдає ваші очікування. Експериментуйте, користуйтеся запропонованими вище рецептами. Пам'ятайте: домашній соус безумовно корисніше готового магазинного кетчупу та майонезу, він містить тільки перевірені натуральні продукти і приправи. Ви завжди зможете скоректувати рецепт і додати в блюдо тільки корисні вашій родині інгредієнти. Готуйте з любов'ю. Приємного апетиту!