Як можна приготувати франкфуртський зелений соус

У кулінарії соуси використовуються в якості гарного доповнення до основного блюда, допомагаючи краще розкрити його індивідуальний смак і аромат. Наприклад, для м'яса, риби або відвареної картоплі чудово підходить оригінальний «зелений соус». Таке «промовиста» назва продукт отримав з-за наявності в його складі великої кількості різних трав. У кулінарії відомо кілька видів цього соусу: італійська, мексиканська, французький і німецький. Головна відмінність між ними полягає в наборі трав, які використовуються для приготування такої страви. У Німеччині найбільш популярним вважається франкфуртський зелений соус. Історики стверджують, що його дуже любив навіть знаменитий Гете. В даний час існує кілька варіантів приготування цього оригінального ароматного соусу.

У класичному дусі

Спочатку класичний франкфуртський зелений соус повинен складатися з семи видів трав: щавлю, кервелю, петрушки, бораго, крес-салату, малої родовика і цибулі-скорода. Але в залежності від сезону не завжди вдається зібрати потрібні компоненти. Деякі з них допускається замінювати шпинатом, кропом, мелісою, базиліком або любистоком. В результаті у кожної господині може вийти свій франкфуртський зелений соус, створений за мотивами класичного рецепту. Наприклад, дуже близьким до оригіналу можна вважати блюдо, приготоване з наступних інгредієнтів:

2 відварених яйця, по два пучка шніт-цибулі і зелені петрушки, дві столові ложки соку лимона, по одному пучку рукколи, кропу, крес-салату, меліси, щавлю, огіркової трави і кервелю, 200 грам сметани, чайна ложка морської солі і 100 грам оливкової олії.

Готується франкфуртський зелений соус дуже просто:

Першим ділом потрібно подрібнити зелень, попередньо видаливши товсті жорсткі стебла.

Дрібно нарізати яйця.

До зелені додати масло, сік лимона і дати суміші постояти 5 хвилин.

Після цього треба засипати подрібнені яйця, посолити і заправити все сметаною.

Такий соус буде просто чудовим доповненням до вареному або смаженому м'ясу.

Гідна заміна

Ще стародавні німецькі ченці писали про те, як можна приготувати франкфуртський зелений соус. Рецепт, запропонований ними, включав в себе листя подорожника, кульбаби і квітучих маргариток. Для багатьох такий склад видасться не зовсім звичним. Жителям середньої смуги Росії більше сподобається варіант, в якому використовуються наступні інгредієнти:

200 грам суміші трав (черемша, петрушка, водяний крес, кріп, щавель, зелений лук і чебрець), сіль, 3 яйця, цукор, по 200 грам йогурту і жирної сметани, мелений перець і 100 грам майонезу.

Приготування цього соусу займає зовсім небагато часу:

Спочатку яйця потрібно зварити, а потім очистити і порізати кубиками середньої величини.

Вимиту і просушену зелень дрібно покришити.

У мисці з'єднати разом йогурт, майонез і сметану.

Масу посолити за смаком і додати трохи перцю.

Засипати яйця і добре перемішати.

Багато хто вважає, що соус повинен являти собою максимально однорідну масу. Для цього зелень можна попередньо подрібнити з яйцями в блендері. До того ж це буде ще простіше і швидше.

Цікавий варіант

Більшість кулінарів вважають, що правильно готувати франкфуртський зелений соус на сметані. В цьому випадку надати продукту оригінальний смак можна з допомогою інших інгредієнтів. Для такого соусу добре підійде наступний набір продуктів:

250 грам сметани, пучок ароматних трав (петрушки, шпинату, кропу, базиліка, зеленої цибулі і орегано), сіль, 3 варених яйця, столова ложка гірчиці, перець, 45 грам білого винного оцту, 100 грам олії соняшникової та цукор.

Процес приготування складається з декількох стадій:

Спочатку яєчні жовтки потрібно розтерти виделкою з соняшниковою олією.

Додати оцет, сіль, гірчицю, цукор, перець і перемішати продукти до утворення однорідної маси.

Зелень дрібно порубати гострим ножем.

Залити її сметаною.

З'єднати обидві маси.

Додати подрібнений білок і ще раз все добре перемішати.

Перед вживанням необхідно дати соусу настоятися. Для цього буде потрібно приблизно 1 годину.

Нестандартний рецепт

Російські кулінари пропонують свій варіант того, як приготувати франкфуртський зелений соус. Фото готового продукту практично не відрізняється від оригіналу. Зате смак виходить більш різкою і яскраво вираженою. Для приготування незвичайного соусу знадобиться:

5 відварених яєць, по 125 мл сметани, масла рослинного і йогурту, 5 грам солі, 1/2 чайної ложки французької гірчиці, по одній щіпці білого меленого перцю, мускатного горіха і часникового порошку, 60 грам зелені (шніт-цибуля, петрушка, крес-салат, естрагон, кервель, любисток, кріп, щавель, бедринець і огіркова трава).

Готується страва поетапно:

Жовтки розтерти в мисці з рослинним маслом. Повинна вийти максимально однорідна маса.

Дрібно порубати ножем зелень. Для соусу потрібно по півтори столові ложки кожної трави.

Білки покришити, змішати з рештою інгредієнтами. Для цього можна використовувати міксер або звичайну ложку.

З'єднати разом білкову та жовткову масу.

Такий соус можна вживати відразу після приготування. Він, як правило, подається холодним до вареному або смаженому м'ясу.