Який приготувати соус до картоплі: найкращі рецепти

Французи говорять: "Можна навчитися варити і смажити, але готувати соуси можуть лише обрані богом". Соус - це спеціально приготовлена складна рідка приправа до м'яса, риби, салату, гарніру, яка покликана підкреслити, а іноді і змінити смакові якості поданих страв. Важко уявити собі сучасну кулінарію без кетчупу, майонезу, томатної пасти або підлив. Навіть самі прості в приготуванні гарніри з овочів та круп, приправлені соусом, перетворюються на кулінарні шедеври. Як гарнір часто використовується картопля: варена і смажена, запечена і тушкований, пюре і фрі Який же соус до картоплі віддати перевагу?

Які бувають соуси

Соуси готують на основі бульйонів, сметани або молока, вершкового або рослинного масла. Дуже часто для додання соусу текстури застосовують борошно. Для надання специфічного смаку в соуси додають гриби, каперси, оливки, оцет, лимонний сік, томат, цибуля та інші компоненти з яскраво вираженим смаком. Для ароматів до складу соусу включають часник, пряні трави, різні перці і приправи.


За способом приготування і вживання соуси поділяються на холодні і гарячі. З усього різноманіття виділяють п'ять основних соусів, перетворюючи які, кухарі створюють свої маленькі кулінарні шедеври. Основи соусів:

білий соус бешамель;

коричневий на основі бульйону - еспаньол;

світлий соус на білому бульйоні - велюте;

голландський соус майонез - емульсин;

суміш оцту з олією (соняшниковою) - вінегрет.

Для страв з картоплі можна приготувати безліч різноманітних підлив і соусів. Існують деякі правила застосування їх. Наприклад, до відварного картоплі підходять гарячі рідкі соуси, а для картоплі фрі - холодні густі.


У будь-якому випадку соус до картоплі вибирає кухар, керуючись своїми смаковими уподобаннями. Нижче наведемо кілька рецептів до страв з картоплею, які нескладно приготувати на домашній кухні.

Сметанний соус

Сметанний соус зазвичай готують для відварного картоплі. Для приготування одного з варіантів його на один кілограм картоплі потрібно:

масло вершкове - 2 ложки (столові);

молоко - півтори склянки;

борошно пшеничне - 2 ложки (столові);

сметана - 1/2 склянки;

сік лимона - 1 ч. ложка;

зелень петрушки - 1 пучок;

перець білий - за смаком;

сіль - за смаком;

цукровий пісок - за смаком.

Картоплю ретельно помити, очистити і відварити. Молоко довести до кипіння. У сотейнику розтопити вершкове масло, додати борошно підсмажити. Далі в суміш влити молоко і, безперервно помішуючи, варити приблизно десять хвилин. Підготовлений соус зняти з вогню. Відварену картоплю нарізати кружечками. В теплий соус додати сметану, перець, сіль, цукровий пісок, сік лимона, кружечки картоплі. Все акуратно перемішати, поставити на вогонь, підігріти (не кип'ятити!). Перед подаванням страву з картоплею в сметанному соусі попередньо подрібненої посипається петрушкою.

Вершковий соус

Картопля у вершковому соусі - нескладне блюдо, що готується легко і швидко. На 1 кілограм картоплі потрібно:

борошно пшеничне - 2 ложки (столові);

масло вершкове - 2 ложки (столові);

молоко - один стакан;

сіль - за смаком;

часник - два-три зубчики або по смаку;

зелень (цибуля зелена, кріп, петрушка) - за смаком;

перець мелений (чорний, білий, червоний) - за смаком.

Картоплю добре помити, очистити, порізати кубиками, поставити варитися (воду посолити) приблизно на 10 хвилин.
Часник подрібнити. Масло розтерти з борошном. Молоко закип'ятити. Воду з каструлі з картоплею вилити, додати молоко і продовжувати варити на маленькому вогні, акуратно помішуючи. За дві хвилини до готовності влити в картоплю суміш борошна і масла, перець, часник. Продовжити варити до готовності картоплі. Блюдо перед подачею посипати подрібненою зеленню.

Гірчичний соус

Запечена в духовці картопля в гірчичному соусі - ароматне і смачне блюдо, доступне будь-якій господині. Для його приготування потрібно:

картопля - 12 кілограма;

масло вершкове - 2 ложки (столові);

олія соняшникова - 2 ложки (столові);

гірчиця зернова - 100 грамів;

лимон - 1 штука;

часник - 3-4 зубчики;

сіль - 1 ч. ложка;

суміш сухих трав - за смаком.

Часник очистити, подрібнити за допомогою преса. Лимон вимити, жовту частину шкірки, натерти на тертці (отримати цедру, з м'якоті вичавити сік. Масло вершкове розтопити і злегка остудити. У ємності змішати розтоплене вершкове масло, гірчицю, олію, цедру і вичавлений сік лимона, часникову масу, сіль і травички. Все гарненько перемішати. Картопля вимити, очистити, порізати крупно на шматочки, полити приготованим гірчичним соусом. Всі ретельно перемішати. Духовку розігріти. Форму для випічки (або лист) злегка змастити соняшниковою олією. Викласти картоплю з соусом у форму (лист), поставити в духовку випікатися при температурі 180-200 градусів приблизно на 40 або 50 хвилин. Готову картоплю покриється апетитною рум'яною скоринкою. Подають страву до столу гарячим.

Курячий соус

Курячий соус з картоплею - повноцінне блюдо, яке представляє собою густий соус з гарніром. На 1 кілограм картоплі будуть потрібні наступні продукти:

куряче філе - 700 грамів;

борошно пшеничне - 2 ложки (столові);

морква - 1 штука (велика);

перець чорний мелений (або інші спеції) - за смаком;

сіль - за смаком;

олія - для смаження;

зелень свіжа (кріп, петрушка) - за смаком.

Картоплю добре промити, очистити, нарізати великими кубиками, зварити.
Куряче філе промити, нарізати на шматочки, смажити з невеликою кількістю соняшникової олії до повного випаровування рідини. Морква промити, почистити, натерти на крупній тертці. У сковороду до філе додати натерту моркву, продовжити смажити до готовності овочів. До підсмаженої курки і моркви додати борошно, добре перемішати і трохи обсмажити. Підготовлену суміш з куркою перекласти в каструлю з вже звареною картоплею (воду, в якій варилася картопля, не зливати!), додати перець (або інші улюблені спеції), сіль. Соус добре, але акуратно перемішати, продовжити варити ще приблизно п'ять або сім хвилин. Курячий соус з картоплею готовий. Перед подаванням страву посипати подрібненою зеленню.

Томатний соус з куркою і грибами

З картоплею відмінно поєднуються гриби, їх часто додають в соуси. Для того щоб приготувати соус з картоплею, грибами і куркою потрібно:

картопля - 1 кг;

гриби (печериці, лисички, опеньки або будь-які інші) - 200 грамів;

філе курки - 400 грамів;

морква - 200 грамів;

зелень (кріп, селера, петрушка) - за смаком;

сіль - за смаком;

часник - 4 або 5 зубчиків;

олія соняшникова - для обсмажування;

перець чорний мелений - за смаком;

спеції (хмелі-сунелі або інші травички) - за смаком;

вода - 800 грамів;

томатна паста - 6 ложок (чайні).

Картопля промити, почистити, нарізати кубиками, скласти в сотейник і тушкувати з невеликою кількістю соняшникової олії приблизно 10 хвилин. Куряче філе промити, нарізати невеликими кубиками. Морква помити, почистити і нарізати соломкою. У сотейник з картоплею покласти куряче філе, перемішати і продовжувати обсмажувати. Далі додати до філе, моркву, гриби і тушкувати 10 хвилин. Додати в сотейник з овочами і куркою томатну пасту, залити водою. Все добре перемішати, продовжувати гасити до готовності. Блюдо посолити, поперчити, покласти подрібнений часник і приправи за кілька хвилин до закінчення приготування. Картопля в томатному соусі з грибів та курки готовий. Перед подаванням страву прикрашають подрібненою зеленню.

Соуси до картоплі фрі

Дуже багато дорослих і майже всі діти люблять картоплю фрі з різними соусами. Для насолоди цим блюдом не обов'язково відвідувати ресторани швидкого харчування, можна порадувати себе і своїх близьких, приготувавши його будинку. Картопля фрі легко приготувати з купленої в супермаркеті замороженої заготовки. А ось соус для картоплі фрі вимагає наступні продукти:

сметана - 200 грамів;

майонез - 200 грамів;

часник - 5 або 6 зубчиків;

сіль - за смаком;

зелень - за смаком;

м'який сир - на смак.

Часник очистити і пропустити через прес або дрібно подрібнити. Зелень подрібнити. Сир подрібнити на тертці. У ємності змішати майонез і сметану, додати часник, зелень, сир, посолити. Все дуже ретельно перемішати. Суміш поставити в холодильник на сорок хвилин. Соус готовий.

Універсальний соус до картоплі

Для всіх видів картоплі можна запропонувати густий оригінальний соус "Універсальний", його дуже просто приготувати з невеликого набору продуктів:

сметана - чотири ложки (столові);

сир - 200 грамів;

часник - 4-5 зубчиків;

горіхи волоські - 2 ложки (столові);

зелень - за смаком.

У ємність покласти сир, сметану, волоські горіхи, часник і зелень. Все гарненько перемішати з допомогою блендера. Отриману суміш покласти в холодильник на 30 або 40 хвилин. Соус готовий до подачі.

Висновок

Соус - це аксесуар, який надає закінчений оригінальний смак, колір і запах страви. Соус до картоплі може надати простому овочу незабутній і унікальний смак. Не нехтуйте соусами. Їх нескладно приготувати в домашніх умовах, а страви з простих і звичних перетворяться з їх допомогою в маленькі кулінарні шедеври. Експериментуйте, знаходите свої смаки, урізноманітніть свій раціон з допомогою соусів.