Китайський соус: найкращі рецепти приготування

Люди, яким доводилося куштувати страви китайської кухні, напевно, помітили, що особливе увага в ній приділяється соусів. Практично кожне блюдо, незалежно від того пельмені це або локшина, м'ясо або риба, подається з особливим, пікантним соусом. Рецепти найпопулярніших китайських соусів представлені в цій статті.

Універсальний кисло-солодкий соус: рецепт китайський

Цей соус поєднує в собі легку кислинку і приємний солодкий присмак. Його традиційно подають до м'яса і риби, курячим наггетсам або картоплі-фрі. Кисло-солодкий китайський соус має приємний карамельний колір, який надає йому коричневий цукор.


Послідовність приготування соусу в домашніх умовах:

Цибуля, часник (по 2 шт. і зубчики відповідно) і шматочок імбиру (5 см) подрібнити з допомогою ножа і обсмажити на рослинному маслом (2 ст. ложки). Як тільки цибуля стане прозорим, прибрати сковороду з вогню.

У невеликій каструлі з товстим дном з'єднати біле вино сухе, соєвий соус і цукор (по 2 ст. ложки). Додати яблучний оцет (2 ст. ложки), кетчуп (3 ст. ложки) і сік апельсина (130 мл). Всі інгредієнти добре перемішати і перекласти до них в сотейник обсмажені на сковороді овочі.

Поставити сотейник на невеликий вогонь. Одночасно змішати крохмаль (1 ст. ложки) з холодною водою (2 ст. ложки) і влити приготований розчин до решти інгредієнтів.

Варити соус до густої консистенції. Гарячий готовий соус перетерти через дрібне сито або подрібнити в блендері і подавати до основної страви.

Рецепт знаменитого китайського соусу "Хойсин"

Найпопулярніший солодкий соус китайської кухні "Хойсин" традиційно готується з соєвих бобів. Однак при приготуванні в домашніх умовах його складу можна включати червону консервовану квасолю. Смак соусу виходить ідентичним, а відрізнити його від справжнього зможе лише професіонал.


Пікантний солодкий китайський соус готується дуже просто. У чашу блендера складаються 1/2 середньої перцю чилі, попередньо нарізаного шматочками, 2 часточки часнику, червона консервована квасоля (3 ст. ложки), стільки ж соєвого соусу, рисовий оцет (2 ст. ложки), кунжутне масло і мед (по 1 ч. ложці). Але головним інгредієнтом є спеціальна китайська приправа на основі 5 спецій, яка також додається до інших продуктів у кількості 1/2 ч. ложки. Всі інгредієнти подрібнюються в чаші блендера. Готовий соус подається до курки або використовується в якості маринаду для будь-якого м'яса.

Як приготувати китайський гострий соус

Існує безліч варіантів приготування гострого соусу на основі перцю чилі. Один з них полягає в наступному:

На оливковій олії (3 ст. ложки) обсмажується цибуля-шалот і нарізану кільцями або півкільцями перець чилі (без насіння). Через пару хвилин пасеровані овочі разом з маслом перекладаються в чашу блендера.

Слідом додаються залишилися інгредієнти: рисове вино, рисовий оцет, соєвий соус (4 ст. ложки), рідкий мед, кукурудзяний крохмаль (2 ч. ложки), і 50 г сиру тофу.

Всі інгредієнти ретельно подрібнюються. Після цього готовий китайський соус перекладається в соусницю і подається до столу. Він добре поєднується зі смаком м'яса або курки.

Рецепт китайського соусу із слив

Складно уявити китайську кухню без знаменитого кисло-солодкого сливового соусу. При цьому його легко приготувати вдома на власній кухні.
Щоб зварити кисло-солодкий китайський соус із слив, необхідно проварити протягом 40 хвилин половинки слив без кісточок (1 кг), натертий корінь імбиру (70 г), часник (2 зубчики), цукор (100 г), паличку кориці, рисовий оцет (120 мл) і соєвий соус (65 мл). Коли сливи досить розваряться, треба витягти з каструлі корицю і аніс, а після збити соус заглибним блендером. Потім його можна повернути на плиту, ще трохи проварити і розкласти по стерильним банкам. Зберігається соус в холодильнику близько 4 місяців.