Цветаевский яблучний пиріг класичний: покроковий рецепт з фото

Додано: 29.09.17

Класичний цветаевский яблучний пиріг – справжня знахідка для господинь, які люблять балувати близьких смачними десертами без істотних фінансових і тимчасових витрат.

Це блюдо поза конкуренцією, воно добре всім – від назви до простоти приготування і надзвичайно ніжного смаку. Ймовірно, більшості з вас не кортить поставити питання про назву. Цветаевским він названий після опису рецепта в книзі спогадів сестри видатної російської поетеси Марини Цвєтаєвої. Анастасія пише, що подібним стравою її родички пригощали гостей, представників творчої еліти, в літньому маєток.

Той самий рецепт

Багато говорять, що після приготування цветаевского яблучного пирога як на фото нижче, з'являється бажання творити прекрасне. Чи це Так? Пропонуємо переконатися кожному!

Основні інгредієнти:

Борошно вищого сорту – 400 грамів.

Розпушувач для тіста – 20 грамів.

Сметана високої жирності – 150 грамів.

Вершкове масло – 100 грамів.

Для заливки за класичним рецептом цветаевского яблучного пирога потрібні:

Яйце куряче – 1 штука.

Сметана – 400 грамів.

Цукор – 250 грамів.

Борошно пшеничне – 3 столові ложки.

Яблука кислих сортів – 5 штук.

Заливка

Рецепт цветаевского яблучного пирога не допускає використання рідкої маложирной сметани. У магазині слід знайти продукт з 30% жирності і вище, а краще придбати домашній на ринку. Тільки в цьому випадку вдасться домогтися неймовірної ніжності талого смаку. Якщо жирні вершки знайти не вдалося, загустят заливку 4 ложки борошна замість 3. В мисці з високим бортом з'єднати яйце, сметану, цукор, борошно. Збити міксером до густої однорідної консистенції, що нагадує рідку пасту.

Підготовка яблук

Рецепт яблучного цветаевского пирога (з фото ви можете ознайомитися в статті) передбачає відмову від заморських сортів фруктів з характерним глянцевим блиском і специфічним кольором, куплених в супермаркетах, на користь добре знайомої антонівки. Це додасть страві оригінальну кислинку і допоможе зберегти історичну достовірність. Плоди розрізати на 2 половинки, видалити серцевину, нарізати на часточки завтовшки в півміліметра. Якщо яблука занадто солодкі, їх слід збризнути лимонним соком свіжого віджиму.

Формування пирога

Включити духовку. Дістати тісто з холодильника. Ніжний, м'який продукт буде погано піддаватися розкочування. Головна завдання – надати масі форму коржі. Форму для випікання застелити пергаментним папером, викласти заготівлю, додати гарний вигляд краях. Оптимальна товщина коржа – 4-6 сантиметрів. Форму бажано використовувати роз'ємну, якщо ж такої немає, шар паперу має на пару сантиметрів підноситися над формою, тоді готовий пиріг буде легше вийматися. Спочатку важливо сформувати дно десерту, а потім приступати до бортів.
Дно класичного цветаевского яблучного пирога необхідно наколоти виделкою. Рясно посипати цукром і корицею. Заливку розподілити рівномірно по центру тесту. Викласти яблука. Зверніть увагу: під час запікання заливка підніметься на 1-15 сантиметра. Щоб рідкий вміст не вийшло за краї коржа, слід залишити невеликий запас. Коли страва повністю охолоне, заливка трохи осяде. На смак це не позначиться. Яблука повинні розташовуватися вільно, на відстані пари міліметрів один від одного. У разі надмірного ущільнення кисло-солодкого інгредієнта пиріг може не пропектися.

Процес приготування

Повністю оформлений цветаевский класичний яблучний пиріг поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Тривалість термічної обробки складає від 40 хвилин до години. Конкретний час приготування визначається характеристиками шафи, об'ємом тіста і заливки. Після вилучення страви з духовки його поверхню рясно посипається цукровою пудрою, перемішаної з корицею. Кільце з форми зняти, залишити в спокої на 1-2 години. Цього часу достатньо, щоб заливка схопилася остаточно, а яблука дійшли до потрібної кондиції.

Ординарний рецепт яблучного пирога

Перелік і кількість інгредієнтів представлені з розрахунку на роз'ємну форму діаметром 24 сантиметри. Базові компоненти:

Мука в/с – 350 грамів.

Масло вершкове – 150 грамів.

Сметана домашня – 300 грамів.

Цукор – 200 грамів.

Сіль – 1/2 чайної ложки.

Ванілін – на кінчику ножа.

Яйце куряче – 1 штука.

Яблука – 600 грамів (6-7 штук середнього розміру).

Покроковий рецепт приготування

Крок 1. Просіяти борошно (це наситить її киснем і додасть тесту пишність), додати цукор і ванілін.
Крок 2. Масло дістати з морозилки, натерти на крупній тертці безпосередньо в борошно. Для виконання подібних маніпуляцій рекомендується використовувати пластиковий контейнер або іншу схожу посуд. Крок 3. Ємність накрити харчовою плівкою і відправити в холодильник на чверть години. Крок 4. Дістати злегка застигле тісто, пальцями розламати в крихту. Покроковий рецепт цветаевского яблучного пирога і його звичайного "побратима" передбачає доведення олійно-борошняної основи до стану дрібних катишків. Крок 5. Додати сметану. Ретельно вимісити тісто. Крок 6. Тісто рівномірно розподілити по дну форми за допомогою пальців. Спорудити бортик висотою 3-4 сантиметри. Крок 7. Деко помістити в чистий поліетиленовий пакет і відправити на півгодини в холодильник. Крок 8. Підготувати яблука. Знімати шкірку чи ні, господиня вирішує самостійно, кожен з варіантів має право на існування. Плоди нарізати дрібними скибочками. Крок 9. Збити до однорідної маси сметану, яйце, цукор. Можна використовувати блендер, міксер, віночок або будь-який інший зручний предмет. Крок 10. Форму дістати з холодильника. Яблука викласти по колу або в ряд, залити кремом. Включити духовку розігріти до температури 180 градусів. Відправити туди заготовку на 50 хвилин. Перед подачею пиріг слід залишити в прохолодному місці, щоб перед нарізкою заливка схопилася і не розтікалася. Зверніть увагу: покроковий рецепт класичного яблучного цветаевского пирога не передбачає суворе дотримання часу випікання. Кожна духовка має різну потужність, тому ступінь готовності десерту визначається по м'якості яблук.

Сирне тісто для цветаевского пирога

Ті, хто строго стежать за своєю фігурою, рідко можуть балувати себе десертами, в їх раціоні більше заборон. Незначна модифікація класичного рецепту цветаевского яблучного пирога дозволить відчути його ніжний смак навіть тим, хто суворо рахує калорії. Інгредієнти для тіста:

Сир зниженої жирності зернистий – 150 грамів.

Сметана (можна замінити густим грецьким йогуртом) – 120 грамів.

Яйце куряче – 3 штуки.

Ванільний цукор – 5 грамів.

Інгредієнти для заливки:

Вершки – 250 мілілітрів.

Яєчні жовтки – 3 штуки.

Крохмаль – 2 столові ложки.

Ванілін – 1/3 чайної ложки.

Зерна сиру нагадують суміш борошна з замороженим маслом, розтерту в охолодженому стані до дрібної крихти. В іншому рецепт приготування аналогічний попередньому, з поправкою на інгредієнти.

Корисні рекомендації

Пироги з описаним рецептами випікають з груш, персиків, абрикосів та інших пружних фруктів. У випадку з двома останніми кількість цукру в заливці варто звести до мінімуму. Для насиченого смаку яблука можна карамелізувати. Для цього в сковороду або каструлю всипати 2 ложки цукру, розтопити на маленькому вогні, викласти яблука, томити в солодкому розчині 5-10 хвилин.

Щоб додати страві нотки ароматного пікантного смаку, нарізані яблука можна покласти трохи меленої кориці. Якщо в запасі лише дрібні фрукти, їх можна викладати цілими. Попередньо необхідно видалити серцевину, а звільнене простір заповнити родзинками, замоченим в коньяк або ром. Солодке блюдо може впевнено претендувати на звання родзинки новорічного столу. Його приготування не вимагає особливих зусиль, а смак зачарує своєю ніжністю і бездоганністю. Щоб не впасти в бруд обличчям перед гостями, потренуватися у випіканні ніжного коржа з ароматною начинкою варто завчасно. Так чому б не приготувати його прямо сьогодні, порадувавши домочадців традиційним смаком осені?