Дріжджовий пиріг з сиром: особливості і рецепти приготування

Пироги з сиру – справжнє задоволення для любителів десертів і солодощів! Зі статті читачі можуть дізнатися про всі тонкощі приготування здобної випічки від кращих кулінарів країни. Дріжджовий пиріг з сиром нерідко зараховують до російської національної кухні. Протягом багатьох століть він не втрачає популярності. Триста, двісті, і сто років тому ситна випічка уплеталась і дорослими, і дітьми в мить ока. Це і не дивно, адже прості в приготуванні, смачні, апетитні та корисні пироги і пиріжки подобаються всім.


Рецептів дріжджового пирога з сиром – маса: солодкі фруктові і несолодкі солоні, рекомендують використовувати сир для тіста і начинки Кожна господиня має свій перевірений рецепт, що передається з покоління в покоління. Нижче представлені найбільш популярні способи приготування смачної здоби.

Відкритий сирний пиріг

Це кондитерський виріб – улюблені ласощі дітей. Крім виражених смакових якостей, вона має ще й неабиякою користю: багатий кальцієм сир незамінний для формування кісткової тканини організму, що росте, фортеці зубів і витривалості. Основні інгредієнти для приготування відкритого дріжджового пирога з сиром: Тісто:

Борошно вищого сорту – 05 кілограма.

Вода очищена – 250 мілілітрів.

Дріжджі свіжі – 25 грамів.

Яйце – 1 штука.

Цукор пісок – 60 грамів.

Соняшникова олія – 50 грамів.

Сіль – на кінчику ножа.

Начинка:

Сир – 600 грамів.

Родзинки – неповна жменю.

Яйце свіже – 2 штуки.

Цукор – півсклянки.

Ванілін – 15 грамів.

Технологія приготування відкритого пирога

Воду підігріти до температури 38-40 градусів (повинна бути трохи теплою). Змішати борошно, дріжджі, яйце, масло, цукор і сіль. У глибокій мисці замісити дріжджове тісто, накрити вафельним рушником, дати підійти в теплому сухому місці.


У вільний час підготувати начинку – сир, родзинки, яйця, цукор і ванілін. Включити духова шафа, який повинен нагрітися до температури 200 градусів. Змішати яйця, цукор і ванілін віночком до пінистої однорідної маси. Додати сир, вимішати, рівномірно посипати родзинками. Підготувати форму для випікання. Розрівняти готове тісто до країв. Сформувати акуратні бортики. Викласти солодку сирну начинку, загорнути краї. У духовці дріжджовий пиріг з сиром повинен випікатися 35-40 хвилин. Про готовність страви розповість золотава скоринка коржа. Смачна здоба і в холодному, і в гарячому вигляді, а подавати її можна з чаєм, кавою або молоком.

Пиріг з сиром і сиром – для справжніх гурманів

Незвичайне поєднання кислуватого сиру і солоного сиру помітили французи. Подібне блюдо давно отримав статус національного у країні з Ейфелевою вежею, готується як у фешенебельних ресторанах, так і в домашніх умовах. Інгредієнти для створення дріжджового пирога з сиром і сиром наступні: Тісто:

Борошно пшеничне – 300 грамів.

Масло вершкове – 80 грамів.

Яйце – 3 штуки.

Опара:

Дріжджі свіжі – 15 грамів.

Молоко коров'яче – 250 мілілітрів.

Борошно пшеничне – 250 грамів.

Цукор пісок - 45 грамів.

Сіль – 1/4 чайної ложки.

Начинка:

Сир твердий (45-50 % жирності) – 230 грамів.

Сир (3-5 % жирності) – 450 грамів.

Сметана (26 % жирності) – 200 грамів.

Цукор – 4 столові ложки (для помірної солодощі) або 5 столових ложок (для більш насиченого смаку).

Білок, жовток яєчний – 2 штуки.

Опис процесу приготування

Рецепт пирога з дріжджового тіста з сиром і сиром досить простий, впоратися з ним під силу навіть початківцю кулінару.
Для опари молоко необхідно підігріти до температури 38 градусів, посолити. Свіжі дріжджі перетерти з цукром до однорідності. З'єднати молоко і дріжджі. Борошно просіяти, влити отриману суміш. Ретельно вимішати, однорідну масу накрити щільною тканиною, що не пропускає світло, і залишити на 1 годину в теплі. Коли опара підійшла, додати масло вершкове, розігріте до кімнатної температури. З двох яєць відокремити жовтки, змішати з цілим, додати борошно. Інтенсивно вимісити тісто – до рук воно липнути не повинно! Для досягнення оптимальної густоти можна додати трохи більше борошна. Готову основу пирога перекласти у велику каструлю, закрити харчовою плівкою і знову відправити в темряву на той же час. На дрібній тертці натерти сир, сир перетерти через сито. З'єднати інгредієнти, додати сметану, збиті яйця і цукор. Підготувати роз'ємну форму, змастити невеликим шматочком вершкового масла. Розкачати пласт товщиною до 7 міліметрів. Спорудити високий бортик. Рівномірно розподілити начинку по всій поверхні майбутнього коржа. Із залишків тіста спорудити «ґрати». Відправити в духовку на 45 хвилин.

«Коса» з дріжджового листкового тіста

Кожна поважаюча себе господиня повинна мати в арсеналі рецепт листкового тіста. З ним і солодка, і солона випічка виходить хрустким, повітряної і буквально тане в роті. Освоїти секрети його приготування – справа кількох годин. Листково-дріжджовий пиріг з сиром вигідно відрізняється від свого бездріжджового аналога – така випічка буде пишніше і м'якше. Інгредієнти для створення «коси»:

Мука в/с – 500 грамів.

Упаковка сухих дріжджів або 20 грамів свіжих.

Молоко коров'яче – 250 мілілітрів.

Цукор – 180 грамів.

Масло вершкове – 200 грамів.

Ванілін, сіль – щіпка.

Сир – 500 грамів.

Яйце куряче – 1 штука.

Родзинки – 50 грамів.

Особливості приготування

За пару годин до початку роботи над листковим дріжджовим пирогом з сиром масло потрібно дістати з холодильника – воно повинно стати м'яким. Молоко злегка підігріти, розчинити дріжджі. Борошно просіяти, маленькими порціями додавати до молока, постійно помішувати. Наприкінці ввести 50 грамів масла. Всипати 100 г цукру, сіль і ванілін. Тісто пом'яти, залишити на півгодини в холодному місці. Між двома листами пергаментного паперу розкачати масло. Повинен вийти пласт прямокутної форми. Покласти до тесту для досягнення однакової температури. Дістати заготівлю, розкачати в тонкий пласт. Зверху покласти масло в пергаментному папері, накрити його вільними сторонами тіста, розкачати. Повторити процедуру 2 рази. Відправити тісто на чверть години в прохолоду (вже без олії). Сир розтерти з цукром і яйцем. Ізюм залити окропом на 15 хвилин, викласти на паперовий рушник, щоб видалити залишки вологи, вмішати в сирну начинку. Пласт тесту візуально розділити на 3 частини. Ліву і праву розрізати навскоси, шириною 2-3 сантиметри. В незайману середину викласти начинку з гіркою. Смужками тіста закривати сирну масу по черзі, плетучи косу. Краї пирога злегка защепити. Повинна вийти об'ємна коса з солодкою начинкою всередині. Листково-дріжджовий пиріг з сиром викласти на застелений фольгою (яскравою стороною вниз на деко, верх змастити яєчної болтуньей. Час випікання становить 30-40 хвилин при температурі до 200 градусів.

Поради господині на замітку

Щоб тісто вийшло максимально пишним, борошно необхідно наситити киснем – просіяти 2-3 рази. Коров'яче молоко у складі тесту покращує смак, але робить його менш еластичним. Щоб не зіпсувати структуру заготовки, розкачати корж слід тільки «від себе». Для розрізання тесту рекомендується використовувати якісно загострений ніж. Тупий просто зімне краю, що завадить тесту підходити.