Огірки холодного посолу: особливості приготування, кращі рецепти і рекомендації

У кулінарії відомо багато рецептів засолювання огірків, які відрізняються між собою кількістю доданої солі, складом приправ і зелені. Всі продукти виходять досить смачними, їх додають у різні супи та другі страви. Дуже хрусткими і ароматними виходять огірки, холодний посол при цьому вважається оптимальним варіантом для їх приготування. Багато господинь використовують саме такий спосіб засолювання, заготовлюючи овочі в дубових бочках або банках. При цьому вони використовують деякі хитрощі та правила.

Вибір огірків

Основою успіху смачних солоних огірочків є правильний їх вибір. Звичайно, кращим варіантом виступає домашній продукт, вирощений власноруч. Але якщо такого немає, рекомендується вибирати невеликого розміру молоді огірки. Холодний посол потребує також наявності овочів з негладкою поверхнею, на них повинні бути пупиришки і шипи чорного кольору. Овочі необхідно вибирати тверді, не темні і без жовтизни. Вони повинні бути не гіркими, з ніжною тонкою шкіркою. Добре підходять в цьому випадку сорту «Джерельце» та «Ніжинський». Перед заготівлею огірків їх замочують на три години: тоді вони вийдуть пружними. Овочі великого розміру кладуть на саме дно тари у вертикальному положенні, зверху поміщають огірочки меншого розміру. Всі їх добре утрамбовують.

Вода і прянощі

Відомо, що холодний посол огірків на зиму може дати абсолютно різний результат при використанні різної води. Краще всього застосовувати воду з криниці чи джерела. Якщо такої немає, використовують бутильовану воду або ту, що пройшла фільтрацію. Деякі кулінари попередньо відстоюють її, додаючи шматочок міді або срібла. Це дозволяє не лише очистити воду, але й поліпшити її смак. Кожна господиня використовує набір прянощів на свій розсуд. У більшості випадків кулінари застосовують листя смородини, вишні і дуба, обов'язково кладуть часник і перець, хрін, кріп, м'яту і багато що інше. Зелень крупно нарізають, кладу на дно посуду, а потім в самому кінці розміщують ще й на огірках. Солі беруть з розрахунку на один літр води шістдесят грамів, це дорівнює приблизно двом з половиною столових ложок. Рекомендується використовувати тільки кам'яну сіль, інша для засолювання не підходить. Також холодний посол огірків в банках на зиму передбачає попередню стерилізацію тари. Банки миють з содою, а потім ще і промивають мильною водою, обдають окропом і ставлять обсихати. Кришку можна обдати окропом або проварити кілька хвилин у воді.

Секрети приготування

Нижче ми розглянемо, як солити огірки, холодний посол вимагає, щоб вони зберігалися в холодному місці, оскільки в іншому разі банки можуть роздутися. Температура повітря повинна бути близько нуля градусів за Цельсієм. Також щоб виключити ризик здуття банок, в розсіл додають кілька насіння гірчиці або одну ложку спирту (горілки). Хрін допомагає запобігати утворенню цвілі на овочах. Дубове листя додадуть огіркам хрусткость і пружність. Щоб огірки швидше засолились, їх проколюють в декількох місцях виделкою або обрізають з двох сторін кінчики. А посол огірків холодним способом у класичному варіанті дозволяє поласувати овочем тільки через місяць.

Засолювання огірків класичним способом

Інгредієнти: - на кожен літр води 60 грамів солі; - 2 лаврових листа; - 3 листків смородини і 3 листків вишні; - 6 сантиметрів кореня хрону; - 1 виноградний лист; - 3 листків дуба; - 2 парасольки кропу; - 10 горошин перцю; - половина перцю чилі; - 6 зубків часнику; - чебрець, м'ята, естрагон і базилік за бажанням. Приготування Огірки миють, кладуть у банки, де попередньо поміщають половину зелені і спецій. Готують розсіл. Для цього в невеликій кількості окропу розводять сіль, додають крижану воду і заливають маринадом овочі. Банки накривають тканиною або марлею, ставлять у кімнаті, де температура повітря не більше тридцяти градусів, на три дні. Потім тару прибирають в холод на дванадцять днів. Якщо використовується холодний посол огірків в банках на зиму, вони повинні стояти тільки в холоді, в іншому випадку в овочах з'являться порожнечі через виділяються газів, які рвуть тканина огірка. Рекомендується періодично перевіряти готовність продукту. Після завершення процесу бродіння необхідно долити розсіл, банки закатати або добре закупорити.

Засолювання у бочках

Традиційно засолюють у дубових бочках огірки, холодний посол припускає попереднє натирання їх часником. Далі в бочки кладуть овочі і спеції шарами, заливають розсолом, приготовленим з десяти літрів води і девятиста грамів солі. У бочку заливають розсіл через шпунтовий отвір у тому випадку, якщо вона закрита і має подвійне дно. Якщо солять відкритим способом, діжу накривають марлею і ставлять гніт. Тару залишають на кілька годин настоюватися при температурі не більше двадцяти градусів за Цельсієм, потім її переставляють на холод. Овочі будуть готові через місяць. Щоб не утворювалася цвіль, огірки попередньо додають порошок гірчиці або нарізану шматочками цукровий буряк.

Засолювання огірків популярним способом

Інгредієнти: - 2 кілограми огірків; - 2 парасольки кропу; - по 5 листя смородини і вишні; - 1 зубчик часнику; - 20 грамів кореня або листків хрону; - 8 горошин перцю; - 75 грамів солі; - 50 грамів горілки; - 15 літра води. Приготування Перед тим як солити огірки холодним способом необхідно овочі промити і обдати окропом. Потім у крижаній воді їх замочують на три години. У підготовлені банки укладають огірки і спеції, чергуючи їх шарами, заливають холодним маринадом, додають горілку і щільно закривають. Тару відправляють відразу в холодне місце. Готові огірочки зберігають свій первісний колір і зберігаються тривалий період часу.

Малосольні огірки, засолені холодним способом

Інгредієнти на одну літрову банку: - 5 грамів суцвіть кропу; - 30 г хрону; - 5 горошин перцю; - по 2 аркуші вишні і смородини, лаврового листа; - 1 столова ложка з гіркою солі; - вода. Приготування Спочатку все промивають. Огірки з обрізаними заздалегідь кінчиками поміщають в банку, насипають туди сіль і зверху розміщують зелень і спеції. Заливають овочі холодною водою, зверху кладуть шматочок чорного хліба (можна брати житній), закривають кришкою або замотують горло банки марлею. Банку поміщають в миску і залишають у кімнаті на дві доби. По закінченні часу продукт можна пробувати. При цьому чим довше овочі будуть зберігатися у банку, тим сильніша за вони стануть. Якщо під рукою немає листя вишні і смородини, можна цілком обійтися без них.

Огірки у власному соку

Інгредієнти на одну трилітрову сулію: - 1 кілограм молодих і 05 кілограм великих старих огірків; - 100 грамів солі; - зелень і спеції на свій розсуд. Приготування Так, холодний посол огірків на зиму передбачає старі овочі разом зі шкіркою натерти на тертці. Потім додають сіль, перемішують і відставляють на деякий час, щоб з'явився сік. У банку кладуть зелень, потім кашку з соком з огірків, потім шар молодих овочів. Далі знову поміщають зелень, кашку і овочі. Так продовжують до тих пір, поки бутель не наповниться. Потім її ставлять на холод на зберігання. У цьому рецепті використовується вся та ж зелень, яку кладуть під час засолювання овочів. Це хрін, листя смородини, вишні, кріп, перець і таке інше. Кількість зелені кожна господиня вибирає сама. Готове блюдо відрізняється незвичним смаком, більш насиченим і сильним. Таким чином, засолювати огірки холодним способом не представляє великої праці. Процес цей протікає швидко, вже через один місяць можна насолоджуватися готовим продуктом.