Найсмачніший рецепт солоних огірків

Кожна господиня влітку намагається зробити запаси овочів на зиму. Солоні огірки завжди затребувані в холодну пору року, тому їх багато заготовляють. Однак приготувати смачну закуску не так-то просто. Тут потрібен талант і, звичайно ж, смачні рецепти солоних огірків, без яких просто не обійтися.

Загальні рекомендації

Приготування на зиму огірків – питання делікатне. В літературі можна зустріти багато рекомендацій. Так і смачних рецептів солоних огірків існує чимало. Кожен з них має своїх прихильників і супротивників. І при цьому кожен з них по-своєму прав. Зате серед такого різноманіття рецептів можна підібрати для себе підходящий варіант.


Крім того, варто знати основні принципи правильної засолювання. Про них ми зараз і поговоримо. Для заготовки необхідно вибирати правильні огірки. Сорт овочів не настільки важливий, а ось розмір має значення. Для соління найкраще використовувати маленькі огірочки. Краще вибирати пухирчасті з дрібними колючками. Огірки неодмінно повинні бути свіжими, якщо вони трохи полежали в холодильнику, то такі овочі краще не брати. На ринку для солінь потрібно вибирати рівні огірки, правильної форми. Їх зручніше складати в ємності. Перед засолюванням їх необхідно замочити у воді на 6-12 годин. Це допоможе позбутися від зайвих нітратів і підготує овочі до подальшої засолюванні. В якості матеріалу для заготовок потрібно брати тільки красиві екземпляри, крючковати і жовті не підходять: вони можуть все зіпсувати.

Хороший розсіл

Багато при засолюванні залежить від розсолу. Якщо він дуже концентрований, то огірки втратять свої смакові властивості. А малу кількість солі приведе до бродіння розчину. Для приготування розсолу необхідно брати велику кам'яну сіль. Дрібна «Екстра» або йодована не підходять.


Підбираючи смачні рецепти солоних огірків, варто враховувати і місце майбутнього зберігання заготовок: квартира або холодний льох. Акуратно потрібно додавати часник, стебла і насіння кропу, зелень хрону, перець горошком і інші прянощі. Всілякі додаткові компоненти збільшують ймовірність зіпсувати смак. Перед закладкою всі пряні трави необхідно ретельно промити.

Підготовчий етап

Якими б ні були різні рецепти смачних солоних огірків, їх об'єднує одне: спочатку необхідно пройти підготовчий етап. Досвідчені господині рекомендують перед закачуванням огірки замочити в простій воді. А тим часом можна підготувати банки. Їх необхідно ретельно промити з содою і простерилізувати разом з кришками. Деякі рекомендують використовувати для засолювання таблетки аспірину. Чи варто це робити – вирішувати вам. Далі розкладаємо огірки в чисті банки, попередньо добре промивши їх і зрізавши краю. В кожну ємність необхідно покласти зелень хрону, смородинові і вишневі листки, кілька горошин перцю і, звичайно ж, парасолька кропу. В принципі, можливе використання і інших спецій. Все залежить від обраного вами рецепта. Смачні солоні огірки – поняття дуже індивідуальне, багато господині додають у закатку ще й часник.

Рецепт найсмачніших солоних хрумких огірків

На трилітрову банку знадобляться:

огірочки середнього розміру - 11 кг;

3 ст. л. солі;

перець (його кількість можна коригувати) – п'ять горошин;

часником захоплюватися не варто, в середньому достатньо 5-6 зубочки;

лист лавровий - достатньо 3 шт.

смородинові листя.

тархун (надає особливий запах).

зелень хрону (листя).

В стерилізовані банки укладаємо промиті огірки і спеції. В окрему посудину наливаємо воду і розчиняємо у ній сіль, після чого рідину краще злити, щоб не було осаду. Холодним розсолом заливаємо огірки. Далі банки закриваємо капроновими кришками, попередньо необхідно прокип'ятити. Готову закатку відправляємо в льох або холодильник, де вона буде бродити. Варто відзначити, що під час процесу буде виходити з-під кришки розсіл, тому можна підставити під банку тарілку. Даний рецепт смачних солоних огірків не назвеш швидким. Готові овочі будуть тільки через 25 місяці. В процесі зберігання розсіл в банках може трохи помутніти, але в цьому немає нічого страшного. Огірки все одно залишаться хрусткими і смачними. Закатка може зберігатися до двох років.

Закачування з бочковим смаком

Багато людей визнають тільки ті соління, які мають бочкової присмак. Саме такі заготовки колись робили наші бабусі та прабабусі. Звичайно, в даний час вже давно ніхто не робить заготовки в бочках, оскільки в умовах сучасних квартир це просто неможливо, та й немає необхідності в такій кількості солоних овочів. Однак існують рецепти смачних солоних огірків на зиму з бочковим смаком. Інгредієнти:

молоденькі огірочки з товстою шкіркою - 13 кг;

5 зубків часнику;

перець – 10 горошин;

хрін рекомендується брати молодий - 1 аркуш;

сіль велика – 3 ст. л;

лист вишні – 5 шт;

кріп – досить додати 3 парасольки;

три гілки (за бажанням) зелені.

Вимиті огірки складаємо в будь-яку підходящу ємність або каструлю, замочуємо їх на 3 години (можна і на всю ніч) в холодній воді. Всю зелень добре промиваємо та нарізаємо, додаємо подрібнений часник і всі спеції, перемішуємо. Далі на дно банки висипаємо третину суміші. Тепер можна закладати огірки. В середину ємності і зверху потрібно покласти решту приправ. Готуємо розсіл по стадартному рецептом з розрахунку 3 столові ложки кам'яної солі на трилітрову банку. Заливаємо їм огірки, після чого банку зверху накриваємо кількома шарами марлі. У такому вигляді заготовка при кімнатній температурі настоюється не менше двох діб. Через два дні зливаємо розсіл, який потім використовуємо для засолювання. Доводимо його до кипіння і даємо охолонути. І тільки холодним повторно заливаємо огірки. Банку закорковуємо гарячої кришкою (капроновою) і зберігаємо її в прохолодному місці. Як бачите, рецепт смачних солоних огірків на зиму досить простий і не вимагає багато часу.

«Довгограючі» огірки

Для заготівлі трилітрової банки слід брати:

свіжі огірки (невеликі) – 2 кг;

3 ст. л. солі;

лавровий лист - не менше 4 шт.;

перець чорний – п'ять-шість горошин;

листя смородини – 3 шт.;

часник – 3 зубки;

кріп 2-3 парасольки, можна використовувати і стебла;

молода зелень хрону.

Перед засолюванням огірки варто замочити у воді на п'ять годин. На дно банки укладаємо всі спеції і листочки, а зверху рядами закладаємо огірки. Для того, щоб точно витримати пропорції для приготування розчину, в банку з огірками потрібно залити воду, а потім злити її в окрему ємність. Таким способом ви точно визначте, скільки рідини вам потрібно. У холодній воді розчиняємо сіль. Потім заливаємо розсолом огірки. Готову банку зверху закорковуємо прокип'яченої капроновою кришкою. Далі соління потрібно відправити бродити в прохолодному місці. Такий простий рецепт смачних солоних огірків дозволяє отримати готовий продукт через 25 місяці. А ось через три-чотири дні можна покуштувати малосольних огірочків. Якщо у вас немає льоху або підвалу, то можна банки зберігати в холодильнику, але тоді потрібно використовувати літрові. Важливо правильно витримувати пропорції. На літрову банку доводиться столова ложка солі.

Соління з дубовим листям

Пропонуємо на розгляд ще один рецепт дуже смачних солоних огірків. Інгредієнти для двох трилітрових банок:

Якщо брати молоді овочі, то достатньо трьох кілограмів.

Знадобиться приблизно 5 літрів розсолу. Готувати його потрібно з розрахунку 15 ст. л. солі на літр рідини.

Листя хрону беремо не більше 3-5 шт.

Смородина будь-якого сорту – 20 листочків.

Вишня (молоді листки) – 15 листочків.

Листя дуба (для отримання хрусткої скоринки) або волоського горіха – 10 шт.

Цілком достатньо 5 парасольок кропу.

З червоним гострим перцем важливо не переборщити – 4 стручка.

Корінь хрону в даному рецепті не обов'язковий.

Щоб одержати смачні хрусткі солоні огірки на зиму (рецепти наведені в статті), потрібно вибирати правильні сорти овочів. Для цієї мети краще використовувати огірки з пухирцями і товстою шкіркою. Крім того, потрібно класти корінь або листя хрону, а також листя дуба або горіха. Всі прянощі, як і овочі, ретельно промиваємо. Великі листи можна поділити на кілька частин. Перед засолюванням огірки замочуємо в холодній воді на всю ніч. Робиться це для того, щоб після засолювання овочі не були порожніми і не забрали зайву рідину. Крім того, це допоможе зробити огірочки хрусткими. Після підготовчого етапу зливаємо воду повністю, а самі овочі промиваємо. Гострий перець і корінь хрону подрібнюємо. У каструлю викладаємо стандартні для засолювання компоненти і прянощі, далі шар огірків, потім знову спеції. Таким чином складаємо всі овочі і листя, чергуючи шари. В холодній очищеній воді розвести сіль і виливаємо розчин в каструлю. Розсіл повинен повністю покрити овочі та прянощі. Зверху кладемо тарілку, а на неї ставимо трилітрову банку з водою, щоб огірочки не спливали догори і добре просолились. У такому вигляді заготівлю залишаємо при кімнатній температурі від двох до п'яти днів (все залежить від температури в приміщенні). Зверху на розсолі незабаром з'являться білі пластівці. Це молочні бактерії. Готовність огірків потрібно перевіряти на смак. Далі розчин зливаємо в чисту ємність, а овочі промиваємо в проточній воді. Прянощі і зелень можна викинути, вони нам більше не знадобляться. Огірки викладаємо в чисті простерилізовані банки. Розсіл кип'ятимо і заливаємо їм заготовку. У такому вигляді залишаємо банки на п'ятнадцять хвилин. Далі знову зливаємо рідину. В цілому потрібно тричі залити розсолом огірки, а на третій раз закупорити банки чистими бляшаними кришками. Ємності перевертаємо догори дном і відправляємо остигати. Як і для інших видів заготовок, рекомендується укутати банки до повного охолодження. Принадність рецепти смачних солоних хрумких огірків те, що він дозволяє зробити закатку, яку можна зберігати в коморі в квартирі при звичайній температурі, наявність підвалу в цьому випадку зовсім не обов'язкова умова. Спочатку ви помітите, що розсіл в банках буде каламутним, але поступово він стане прозорим, а на дні ємності з'явиться осад.

Засолювання огірків з томатами

Як ми вже згадували, для засолювання можна використовувати самі різні рецепти. Смачні солоні огірки на зиму можна приготувати разом з помідорами. Таким чином, можна відразу отримати два солоних овочу в одній банці. Інгредієнти:

Помідори (краще брати овочі середніх розмірів) – 12 кг.

Стільки ж візьмемо і огірків – 12 кг.

Три парасольки кропу.

Гвоздика – 4 шт.

Смородинові листя (молоді, самі верхні) – 4 шт.

Лавровий лист – 3 шт.

Цукор – 3-35 ст. л.

Солі використовуємо, як і в інших рецептах, не більше 3 ст. л.

Вода – 1-17 л.

Оцет 9 % - три ст. л.

Перець – 10 горошин.

Перед початком приготування стерилізуємо банки. Можна це зробити на пару. Для цього ставимо каструлю з водою на вогонь, а над рідиною ставимо решітку, на якій догори дном і буде знаходиться банку. Для обробки ємності таким чином досить десяти хвилин. Огірки необхідно попередньо замочити у воді на кілька годин, потім промити їх у воді і обрізати кінчики з двох сторін. Далі моєму помідори. Тепер в банку можна викладати шарами: зелень, огірки, томати. А зверху додаємо лавровий лист і перець. Ставимо на вогонь емальовану ємність з рідиною. Як тільки вона закипить, заливаємо нею овочі і залишаємо настоятися 15-20 хвилин. Далі зливаємо воду в посуд. Для зручності процесу варто придбати пластикову кришку з дірочками. Такий простий аксесуар дуже спрощує завдання. Воду доводимо до кипіння і знову нею заливаємо огірки і помідори. У банку додаємо оцет і закатуємо. Остигати ємність відправляємо в тепле місце, обгорнувши ковдрою. Після повного охолодження банок, консервацію переносимо в місце подальшого зберігання. Багато господинь вважають, що це рецепт найсмачніших солоних огірків і томатів.

"Холодний" рецепт солоних огірків

Самий «смачний» рецепт солоних огірків на зиму дозволяє без особливих труднощів приготувати соління. Інгредієнти для трилітрової банки:

Кріп – достатньо 2-3 парасольки.

Листя дуба для хрусткого ефекту – 4 шт.

Огірки – 25 кг.

Вишневі листочки – 3 шт.

Стільки ж листя смородини, винограду – по 3 шт.

Часник (не більш) – 5 шт.

Вода – 15 л.

Перець – 10 горошин.

З сіллю не варто експериментировпать, а тому беремо 3 ст. ложки.

Даний рецепт дозволяє вносити свої корективи, якщо, наприклад, ви хочете додати свої улюблені спеції. Це може бути естрагон, м'ята, чабер, базилік і т. д. Для того, щоб готові огірочки мали яскраво-зелений відтінок, необхідно в кожну банку налити 50 грам горілки. Моєму овочі та зелень, після чого закладаємо їх в банки шарами, причому зверху повинні виявитися прянощі. Солити огірки ми будемо за допомогою холодного розсолу. Щоб сіль добре розчинилася, спочатку розмішуємо її в невеликій кількості теплої води до повного розчинення, а потім додаємо холодну. Готовий розсіл необхідно профільтрувати, наприклад, через марлю. Зверху на зелень в банку засипаємо перець, а потім наливаємо розсіл. Ємність у відкритому вигляді потрібно залишити бродити при кімнатній температурі, прикривши шийку марлею. Далі переносимо банки в більш прохолодне місце (не більше +1 градуса) на десять днів. Після цього в ємності необхідно до самого верху долити розсіл і закрити їх гарячими пластиковими кришками. Соління зберігають у темному і прохолодному місці.

Огірки з болгарським перцем

Особливість даного рецепта полягає в тому, що для приготування соління не використовуються листя хрону і інша звична для таких випадків зелень. Але в результаті виходять прекрасні солоні овочі. Інгредієнти:

Перець болгарський – 1 шт.

Огірочки - 14 кг

Два парасольки кропу.

Часник - 5 шт.

Цукор – 25 ст. л.

Столова ложка солі.

Вода - 1 л.

Оцет – одна ч. л.

Перець чорний і запашний.

Лист лавровий.

Огірки промиваємо, обрізаємо їх з обох сторін і замочуємо на дві години. Далі розкладаємо по банках прянощі й овочі, додаємо солодкий перець, нарізаний часточками. Воду доводимо до кипіння і заливаємо її в ємності. Через десять хвилин рідину зливаємо. Далі беремо чисту воду, кип'ятимо її і заливаємо в банки. Знову залишаємо огірки настоюватися. При третьому підході необхідно готувати розсіл: на літр води потрібно класти столову ложку солі та 25 ложки цукру. Свіжий маринад заливаємо в банки і додаємо оцет. Після цього закорковуємо їх бляшаними кришками. Банки ставимо остигати в тепле місце догори дном, обгорнувши ковдрою. У результаті виходять дуже смачні солоні огірки на зиму. Рецепти, наведені нами в статті, дозволяють приготує соління різними способами, спробуйте один з них - і ви неодмінно отримаєте масу похвал у свою адресу від рідних.