Огірки з сухою гірчицею: рецепт заготівлі на зиму

У Росії соління люблять майже в кожній родині. Мариновані огірки є головною закускою сімейного обіду або на святковому столі. Вони відмінно поєднуються з різними гарнірами, часто використовуються, як інгредієнт в салаті або подаються до перших страв. Щоб огірочки вийшли смачними, хрусткими і в міру солоними, додають гірчицю.

Огірки з сухою гірчицею на зиму без стерилізації

Гірчиця – це основна приправа при заготівлі маринованих огірків на зиму. Закуска, завдяки цьому, набуває приємний пряний аромат. Готувати солоні огірки на зиму з сухою гірчицею можна і без стерилізації.


Для цього знадобляться: огірочки (невеликі, приблизно однакової величини) – 2 кг, зелень (в основному укропние парасольки) – пару штук, гірчиця – 1 столова (можна з маленькою гіркою) ложка, 6 зубчиків молодого часнику, сіль – 250 р., смородинові або вишневі листя – 3 шт., гострий чилі (перець) – 1 шт. Поетапне приготування:

Огірки необхідно ретельно промити, відрізати кінці і замочити в прохолодній воді приблизно на два або три години.

Наповнити емальовану каструлю водою, потім туди кинути сіль і прокип'ятити рідина близько 5 або 10 хвилин.

Тепер потрібно чисті скляні банки заповнити половиною приготовленої зелені, перцем чилі і часником. У підготовлені банки необхідно щільно укласти вимоклі у воді огірочки, все це залити залишилася зеленню.

Огірки з сухою гірчицею в банках заливаються гарячим розсолом, який гарячкував кілька хвилин.

Банки необхідно закрити капроновими кришками. Коли засолювання охолоне, її слід перенести в прохолодне місце. Термін придатності такої закуски близько півроку.

Стерилізовані огірки з гірчицею

Для заготівлі даного способу солоних огірків може знадобитися часу 2 години і більше, але кінцевий результат безумовно порадує. Рецепт огірків з сухою гірчицею на зиму готується за допомогою наступних компонентів: зубчик часнику – 3 шт., свіжі огірочки – 4 кг, хрін – 1 лист., зелень – 3 гілочки, гірчичні зерна – 1 ст. л., лаврове листя – 4 шт., цукор – 4 ст. ложки, смородинові або вишневі листя – 2 шт., оцет – 1/3 ст. л., гвоздика – пару штук, духмяний перець – 5 горошин, червоний перець – за смаком.


Процес виготовлення:

Свіжі зелені (з пухирцями або без) огірочки спочатку необхідно замочити в прохолодній воді приблизно на 5 або 6 годин.

Окремо закип'ятити воду окропу і дати охолонути. Паралельно потрібно підготувати банки для закруток (простерилізувати). Для цього знадобитися широка каструля і сітка. Скляні посудини розміщують на сітку, шийкою вниз, де вони 30 хвилин повинні протриматися над парою.

У банки укладаються: зубчики часнику, лаврове та вишневі листя, перець в горошку, зелень, червоний перець, гвоздику, хрін.

Далі, необхідно щільно утрамбувати свіжі огірочки, які були попередньо замочені.

Охолоджену кип'ячену воду треба посолити і додати 45 столових ложок цукру, 100 гр. оцту, гірчичні зерна.

Останній крок – закрити банки обробленими кришками і заховати або в холодильник або льох/підвал. Соління будуть готові до вживання вже через місяць після закрутки.

Салат з огірків з сухою гірчицею

Свіжі огірки можна засолити не цілими, а зробити з них смачний салат з гірчицею на зиму. Приготувати таку страву зовсім не важко. Для маринаду потрібні ось такі продукти: огірки – 4 кг, оцтова кислота, цукор – 1 ст. ложка, сіль дрібна – 2 ст. л., соняшникова олія – 1 ст. л., молодий часник (подрібнений) – 2 ст. л., кріп, гірчиця - 2 ст. л.
Детальний опис маринування:

Зелені огірочки слід ретельно промити і нарізати "п'ятаками" (товщина близько 15 див)

Відкласти в окрему огірки емальований посуд, щоб вони пролежали близько 3 годин.

Нашаткувати кріп і змішати із заздалегідь подрібненим часником.

З'єднати разом всі спеції, заправити олією і оцтом.

Розкласти овочі по банкам і закрити спеціальними кришками для засолювання.

Ємності ставляться в каструлю з окропом для обов'язковій стерилізації, де вони киплять близько 15 хвилин.

Завершальний етап - банки слід перевернути і укутати теплим матеріалом.

Огірки з сухою гірчицею в банках

Рецепт такого соління також простий. Знадобляться наступні складові: огірки невеликого розміру з пухирцями – 4 кг, суха гірчиця і горілка – 1 ст. ложка, кріп, 2 зубчики часнику, листя хріну, лаврове листя – за смаком, запашний і гострий перець, сіль – 250 г, цукровий пісок – 150 р., оцет – 200 мл, листя вишні – 1 гілочка. Покрокове приготування:

Всі овочі добре вимити.

Нарізати перчики на кілька частин, попередньо очистивши від насіння. Потім подрібнити часник і зелень нашаткувати.

Скляні судини слід ретельно вимити з додаванням соди, далі туди треба покласти зелень, часник і спеції. Огірочки щільно укладаються, один до одного кілька разів заливаються гарячою водою. Після першого разу їх необхідно прикрити кришкою.

Перш ніж отриману рідину злити в окрему ємність (пізніше вона знадобитися для розсолу), в ній потрібно розчинити цукор і сіль.

Далі в кожну банку додаються гірчиця, горілка і заливаються розсолом.

Після цього потрібно закрутити банки заздалегідь простерилизованними кришками. Тепер ємності можна перевернути горловинами вниз і укутати.

Рецепт огірків з пряними травами

Необхідні компоненти: свіжі огірочки – 3 кг, суха гірчиця – 6 ст. л., приправи, пару зубчиків часнику, дрібна сіль - 250 р., пряні трави.
Приготування:

Для початку слід замочити овочі на 6 годин.

Тепер можна підготувати ємності для соління: вимити їх, висушити і наповнити кожну з них, спеціями, пряними травами, викласти туди ж огірочки і все це залити розсолом.

Банки потрібно залишити настоюватися при кімнатній температурі протягом кількох діб. Потім насипати туди кілька ложок сухої гірчиці і залишити ще на 6 годин і заготовки будуть готові до вживання.

Якщо ж соління знадобляться до зими, то слід вилити заливку в каструлю, прокип'ятити близько 10 хвилин, залити назад в банки і закрити кришками. Потім потрібно перевернути ємності і укутати теплим рушником.

Огірочки з дубовим листям

Для даного рецепту знадобляться нескладні продукти: зелені овочі – 4 кг, суха гірчиця 1/2 ст. ложки, дубове листя – 40 шт., зелень, сіль, зубчики часнику – 1 шт., лист хрону. Поетапне консервування:

Овочі щільно укладають у банки з усіма спеціями , листям дуба і зеленню. Розсіл готується в окремому посуді з гірчицею і сіллю.

Розчин повинен охолонути і потім заливається у всі підготовлені ємності з огірками. Далі, банки необхідно залишити настоюватися на 2 дні.

Після розсіл зливається з банок в окрему каструлю і доводиться до кипіння.

Останній етап - банки ще раз наповнюються відваром і закочуються спеціальними кришками.

Рецепт оригінальних огірків

Необхідні наступні інгредієнти: зелені овочі – 4 кг, кріп і петрушка, селера – 4 гілочки, естрагон – 4 гілочки, суха гірчиця – 150 г, у рвп з насінням – 3 шт., часник – 6 зубчиків, сіль – 250 р. Детальна процедура даного консервування:

Заздалегідь вимочені огірки складаються в банки разом із зеленню шарами (її попередньо необхідно розділити порівну).

В цей же час потрібно підготувати розсіл. У воду додається сіль і гірчиця, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, після чого його охолоджують.

Холодним розсолом наповнюють усі ємності для засолу, додавши туди залишилися спеції, і квасять їх 2 або 3 доби.

На четверту добу процес повторюють: розсіл зливають, доводять до кипіння, ще раз заливають у банки і закочують.

Корисні поради при консервуванні

Для того, щоб овочі залишалися твердими, обов'язково варто додавати в закрутки листя дуба і вишні.

При маринуванні огірків основними продуктами є: гірчиця, сіль, цукор, часник і оцет. Інші приправи і спеції можна класти за бажанням.

Для того щоб визначити достатню кількість солі в маринаді, можна покласти туди сире яйце. Якщо воно залишиться на дні, значить, низька концентрація солі, спливе – солі достатньо.

Щоб поверх банки не утворилася цвіль, можна додати коріння хрону.