Пиріг зі свіжою малиною: рецепти

Аппетитнейшая домашня випічка буде радувати вас кожен день новими творіннями, якщо ви знаєте безліч рецептів. А якщо ні? Давайте спробуємо взяти за основу ягоди свіжої малини і поєднувати з ними різні види тіста. Ви дізнаєтеся, як приготувати пиріг зі свіжою малиною з дріжджового, пісочного або листкового тіста.

Яка потрібна малина?

Для начинки пирога можна взяти не тільки свіжу червону малину. Красиве поєднання вийде в пирозі з жовтою або чорної ягодою. Можете використовувати саме ту, яка росте у вас на городі чи на дачі.


Якщо заготовити ягоди на зиму в замороженому вигляді, їх теж можна буде пустити в справу при випічці в холодні місяці. Тільки не потрібно розморожувати. Обваляйте в борошні і ягоди відправляйте в тісто. Так зручно робити бісквітні пироги.

Підготовка ягід

Малина - одна з небагатьох ягід, всередині якої можуть ховатися дрібні черв'ячки. Знайти їх нескладно, достатньо заглянути всередину ягоди. Особливо якщо ви купуєте малину на ринку у неперевірених продавців. Та й зриваючи з гілок свої ягоди на дачі, все ж поглядайте всередину кожної. Другою частиною первинної підготовки є промивання їх у воді. А саме: потрібно налити в об'ємну чашку холодної води і занурити в неї малину. Руками прополоскати їх і виловити з води. Далі розкласти на рушник, щоб вода пішла. А в малині після миття вологи буде багато. Так що приготуйтеся поміняти рушник. Потрібно пам'ятати, що полотняну серветку після такої процедури навряд чи вистираешь до початкового світлого кольору. А ось шматку паперового рушника червоні плями від малини будуть не страшні!

З кісточками або без?

Пиріг зі свіжою малиною може мати один недолік (або перевага, у випадку з малиною це спірне питання) - велика кількість дрібних кісточок. Що ж з ними робити? Залежить від бажання кухаря і його задуми. Якщо пиріг буде прикрашений цілими (половинками) ягід або начинка буде становити укладені поруч малинки, кісточки прибрати неможливо. Та й не потрібно! А ось якщо у задумом рецепта подрібнена начинка, то малинове пюре краще процідити через сито. Тоді й вона буде ніжніше і м'якше, і характерний для ягоди аромат залишиться. А ось кісточок вже не буде. І це надзвичайно зручно! Наприклад, в жельованого начинки пирога, де кісточки будуть зовсім недоречно.

Рецепт пирога з дріжджового тіста

Інгредієнти:

маргарин - 200 г;

молоко - 200 мл;

сіль - 5 г (щіпка);

дріжджі свіжі - 40 г;

борошно пшеничне вищого сорту - 800 г;

ванілін - 1 г;

цукор - 200 г;

сирі яйця курячі - 3 шт.;

малина свіжа - 500 р.

Приготування:

Свіжі дріжджі залити теплою водою в мисці на чверть години під кришкою. Вистачить 50 мл води. Така попередня підготовка активізує процеси роботи дріжджів.

У каструлю налити гаряче молоко, додати м'який маргарин, 100 г цукру і сіль. Перемішати рукою. Якщо суміш вже не гаряча, а тепла, додати дріжджі. Перемішати і розбити туди два яйця. Знову перемішати.

Просіяти борошно і порціями додавати в каструлю. Замісити тісто.

Викласти його в пакет і залишити в теплому місці для "підходу" на годину. В цей час перевіряти, не втекло воно. В цьому випадку трохи прогинати тісто в каструлю і знову залишати.

На третій підйом викласти тісто. Розділити на дві частини. Одна - на нижній шар пирога, інша - на верхнє оформлення.

Ягоди перебрати і промити. Обсушити.

Форму для пирога застелити спеціальної пекарської папером і покласти шар тіста. Руками виліпити бортики і викласти ягоди. Посипати ванільним і звичайним цукром.

Другу половину тіста розкачати і вирізати гарні прикраси. Їх розкласти на верх заготовки під пиріг. Форми та обсяг прикрас залежать тільки від індивідуальної фантазії. Якщо у вас є які-небудь формочки для печива у вигляді листочків або квіточок, можна скористатися ними.

Отже, прикрасити пиріг за вашим бажанням.

Залишився яйце збити і змастити верх пирога. Використовувати для цього кондитерську пензлик або ватно-марлевий тампон.

Поставити пиріг для підйому на 15-20 хвилин.

Духовку включити на режим 200-220°С.

Поставити пиріг в духовку і випікати до готовності. Його верх буде потихеньку підніматися ще більше, а потім покриватися рівномірним рум'яним колером.

Чим ще змастити пиріг?

Замість яйця для змащування відмінно підійде тепле молоко або вершки.
А після випічки можна промазати пиріг солодким сиропом. Його краще приготувати заздалегідь, щоб був не надто гарячий. Досить довести до кипіння суміш цукру і води у співвідношенні 2:1 або 1:1.

Рецепт з домашнім листковим тестом

Пиріг з листкового тіста зі свіжою малиною можна випікати і з готового магазинного тесту. Але домашнє тісто поза конкуренцією. Воно і піднімається краще, і по вазі можна приготувати стільки, скільки потрібно. А якщо іноді немає часу возитися з борошном і тестом, просто приготуйте його про запас! Перед тим, як зібратися піч щось з нього, заздалегідь витягнути його з морозилки. Це дуже зручно! Домашній листковий пиріг зі свіжою малиною завжди буде радувати вас і ваших близьких! Інгредієнти:

вершкове масло або маргарин - 200 г;

борошно пшеничне вищого ґатунку - 300 г;

вода холодна - 50 мл;

цукровий пісок - 3-4 ст. л.;

чорна або червона малина - 200 р.

Приготування:

Підготувати чорну малину і поки відкласти в сторону.

Борошно змішати в окремому посуді з вершковим маслом. Масло брати підморожене, але не тверде. Розім'яти виделкою або різати ножем.

Додати в тісто воду і замісити руками. Намагатися працювати швидко, інакше масло розтане. Весь шматок розрізати на дві половинки. Вони будуть складати нижню і верхню частини пирога.

Тісто прибрати в холодильник, а через 10 хвилин розподілити по формі. Краще розкачати качалкою.

Потім викласти начинку і накрити другим розкатаним пластом.

Випікати пиріг в духовці з фіксованою температурою 200-220°С.

Пісочний пиріг з малиною

Інгредієнти:

борошно пшеничне вищого ґатунку - 300 г;

вершкове масло (або маргарин) - 150 г;

яйце сире куряче - 1 шт.;

цукровий пісок - 60 г;

цукрова пудра - 20 г;

свіжа малина - 400 р.

Приготування:

Провести первинну обробку ягід. У цьому рецепті потрібні цілі великі екземпляри. Робити це акуратно, щоб ягоди не пом'ялися. Інакше пісочний пиріг зі свіжою малиною буде не особливо привабливий на вигляд.

Приготувати пісочне тісто. Розбити в миску яйце і додати цукор. Розмішати до однорідності. Вмішати м'яке вершкове масло. Додати борошно в кілька прийомів і замісити тісто. Краще робити це руками.

Взяти форму для випічки і розподілити тісто в ній. Можна руками або попередньо розкачати тісто качалкою. Сформувати бортики і зрізати зайве тісто.

В тестову форму викласти малину по одній ягоді.

Поставити випікатися пиріг зі свіжою малиною. Рецепт передбачає витримку пирога в розігрітій до 200-220°С духовці близько півгодини. Але час залежить у великій мірі від розміру пирога. Адже форму можна взяти широку чи ні.

Коли пиріг буде пропечена, витягнути його і щедро посипати цукровою пудрою.

Желейний пиріг з вершковим сиром

Ніжне желированное ягідне пюре відмінно поєднується з хрустким тестом. Рецептів желейних пирогів хоч відбавляй! А ось таких оригінальних десертів - одиниці! Як желирующей складової тут взято мармелад. А чи можна використовувати желатин? У цьому випадку немає! При випічці начинка нагріється до кипіння, і желатин втратить всі свої основні властивості. А ось мармелад при виробництві готують з іншим желюючою речовиною - агароидом. Він не боїться високих температур і відмінно переносить кипіння. Отже, спробуємо приготувати такий пиріг зі свіжою малиною. Рецепт з фото представлений вашій увазі нижче. Інгредієнти:

чорна малина - 500 г;

вершковий сир (не солоний!) - 100 г;

мармелад світлий - 100 г;

цукор - 200 г;

вершкове масло - 200 г;

сіль - щіпка;

пиво (темне або світле) - 100 мл;

борошно пшеничне вищого сорту - 300 г;

мелена кориця - щіпка.

Приготування:

Провести первинну обробку малини - сортування, промивання, висушування.

В каструлю, засипати цукор і налити 50 мл води. Перемішати і довести до кипіння. Додати ягоди і акуратно перемішати. Варити 5-10 хвилин на повільному вогні. Зняти з вогню і поставити остуджуватися.

Мармелад нарізати на дрібні шматочки і додати в конфітюр, перемішати. Ввести мелену корицю і перемішати. При бажанні зараз можна додати ванільний цукор або краплю рома. Пиріг зі свіжою малиною буде дивовижний за смаком!

Приготувати тісто. У чашці розім'яти вершкове масло і борошно виделкою до крошливой структури. Додати холодне пиво і замісити тісто. Розділити на дві частини. Покласти його в морозилку на півгодини в різних поліетиленових пакетах. Дістати перший шматок і розкачати в пласт за формою дека для пирога. Деко застелити фольгою (звичайна харчова) і викласти в неї тісто. Руками сформувати бортики. Так як начинки буде багато, борти повинні бути високими - 3 см. до Речі, тісто можна зробити заздалегідь, воно прекрасно буде лежати в морозилці і чекати свого часу.

Вже зараз включити духовий шафа на температуру 200°С.

Поставити тісто прямо на деку в морозилку на півгодини. Дістати і викласти начинку з желированного конфітюру.

Сир нарізати на дрібні кубики. Прямо на малину покласти шматочки вершкового сиру.

Дістати другий шматок тіста і швидко його розкачати. Накрити верх пирога і зрізати зайві частини по краях. Защепити боки. У середині зробити надріз гострим ножем для виходу пари при випіканні. Потім пиріг поставити випікатися на час близько однієї години. Пиріг зі свіжою малиною на швидку руку готовий!

Комбінації начинок

Якщо ви не хочете робити начинку однокомпонентної, можна скористатися наступними комбінаціями:

червона малина, яблука;

червона малина і черешня;

чорна малина і мандарини (сік цитрусових можна додати в конфітюр замість води);

чорна малина і журавлина.

Спеції і приправи для пирога

Червона малина - дуже солодка ягода, але цю насолоду можна підкреслити щіпкою меленої кориці або мускатним горіхом. Також підійде сушена м'ята або материнка (порошок). А ось чорна малина за смаком більш нейтральна. І до неї треба додати родзинку. В прямому і переносному сенсі! Ввести в малинову начинку трохи родзинок без кісточок або інших дрібно нарізаних сухофруктів. Добре поєднуються з чорною малиною цитрусовий сік і цедра, журавлина і брусниця.