Баклажани-гриль на сквороде - особливості приготування, рецепти та відгуки

Всім відомий дивовижний темно-синій плід під назвою баклажан. Чи вирощений самостійно, куплений в магазині, цей овоч (який, до речі, насправді ягода) володіє багатьма корисними властивостями і неповторним вишуканим смаком. Існує безліч способів приготувати «синенькі», і один з них – баклажани-гриль.

Невеликі секрети

Вибираючи баклажани, слід зупинитися на овочах середнього розміру – не великі і не маленькі. Вони повинні бути м'якими і продавливающимися, а пружними, блискучими, без тріщин або яких-то ще пошкоджень на шкірі. Увагу потрібно звернути на плодоніжку – якщо вона не суха, це означає, що ягода тільки-тільки «приїхала» з грядки.

Всі баклажани злегка з гірчинкою – але ті, кому це не подобається, можуть вирішити проблему просто: нарізані кільцями овочі слід помістити в трохи підсолену воду приблизно на півгодини.

Чистити баклажани для приготування на грилі (як і для запікання) ні в якому разі не потрібно. Ця процедура буде потрібно тільки для створення ікри або тушкованих плодів.

Спосіб приготування баклажанів на грилі хороший ще й тим, що в цьому випадку не потрібно рослинне масло, яке «синенькі» вбирають дуже активно. У тому випадку, коли за рецептом додавання олії необхідно, можна попередньо обваляти нарізаний баклажан в підсоленій борошні.

Найкраще поєднувати «синенькі» з часником, який надає страві гостроту і пікантний смак. Із зелені відмінно підійде кінза (проте потрібно пам'ятати, що смак кінзи специфічний, дуже на любителя).

Найкращі, смачні і корисні плоди – першого врожаю, тобто до початку сезону, влітку.

Рецепт баклажанів на грилі передбачає приготування як у маринаді, так і без нього. Для маринаду чудово підійдуть лимонний сік, оливкову олію з зеленню, соєвий соус або навіть біле вино.

Готові баклажани (можна проткнути чимось гострим) повинні бути м'якими, шкірка може злегка розтріснутися.

Не можна їсти «синенькі» відразу після зняття з вогню. Для найкращого результату їм потрібно дійти, тому варто залишити їх під закритою кришкою на деякий час.

Краще всього скористатися ножем з нержавіючої сталі – при зіткненні з іншими елементами баклажани потемніють.

Переваги баклажанів-гриль

Як вже було сказано вище, така страва має одну незаперечну перевагу: він готується без вмісту рослинного масла (або з його мінімальною кількістю). Отже, ніякої шкоди для здоров'я від наявності хімікатів і консервантів в олії не відбудеться. Крім того, такий спосіб приготування їжі передбачає практично повне збереження в овочах всіх корисних мікроелементів та вітамінів, яких так потребує людський організм (а їх у «синеньких» чимало: калій, пектин, магній, натрій, залізо, кальцій, фосфор, вітаміни груп B, C, PP, а також антоціани).


Завдяки всім цим речовинам, «синенькі» (як свіжі, так і запечені на грилі) надають величезну допомогу людині: знижують рівень холестерину, корисні для серця, перешкоджають виникненню онкологічних захворювань. А ще, оскільки це найбільш дієтичне блюдо з усіх можливих варіацій, його активно радять дієтологи. З цієї причини баклажани-гриль так гаряче улюблені всіма нами.

Пальчики оближеш!

Способів приготувати баклажани на грилі – маса. Досвідчені кулінари кажуть, що можна зробити це і на решітці, і на шампурах, і в духовці. А при наявності спеціальної сковороди - ще й на кухонній плиті! У будь-якому випадку вийде дуже смачно і незвично - про це свідчать численні відгуки на дане блюдо.

До початку

Дуже важливо перед тим, як приступати до запіканню, заздалегідь підготувати овочі: ретельно вимити, висушити, ліквідувати плодоніжки (нотабене: спочатку помити і тільки потім прибрати плодоніжки, а не навпаки). Відгуки господинь говорять про те, що порівняно з іншими плодами баклажани (втім, як і кабачки або перець) готуються довше, тому, плануючи поєднати «синенькі» і ще якісь інгредієнти, слід враховувати цей момент. Запікати баклажани можна як цілком (якщо вони зовсім невеликі), так і порізавши на шматки (в такому випадку не варто робити занадто часточки вже дрібними).
Для баклажанів-гриль на решітці або шампурах варто подбати заздалегідь про багатті, щоб до «години ікс» він вже прогорів. До речі, насаджуючи овочі на шампур, слід бути дуже обережним, оскільки може витекти сік з плодів. На решітці баклажани потрібно запікати не більше десяти хвилин, а якщо вони порізані на шматки – і того менше. Головне, не забувати перевертати овочі. Рекомендації з приготування баклажанів-гриль на сковороді включають в себе і такі нюанси: смажити плоди треба до виникнення на них смужок золотисто-коричневого кольору, а перед тим як викласти «синенькі» на сковорідку, краще всього змастити її оливковою олією. Але тільки зовсім трохи! А саму сковороду краще брати з тефлоновим покриттям.

Запікаємо в духовці

Судячи з відгуків, дуже смачно виходить, якщо запікати на грилі баклажани і кабачки, а ще до них можна додати солодкий перець. Всі овочі потрібно нарізати кільцями (перець – смужками) і помістити в заздалегідь підготовлений маринад (столова ложка лимонного соку, столова ложка морської солі, столова ложка бальзамічного оцту, подрібнений зубчик часнику). Залишити хвилин на десять. Деко змастити олією, викласти овочі, посипати натертим сиром. Запікати протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин при двохстах градусах. Баклажани-гриль в духовці готові!

Готуємо на решітці

Рецепт баклажанів-гриль на решітці дуже простий: необхідна кількість «синеньких» (підготовлених до вживання) нарізати навскіс кружечками, щоб вони вийшли досить великими. Посолити, викласти на решітку (можна замість неї взяти шампури) і запікати над гарячим вугіллям. Добре піде це блюдо в поєднанні з гострим часниковим соусом. А ще можна приготувати баклажани на грилі або мангалі, попередньо замаринувавши їх. Для маринаду знадобляться соняшникова або оливкова олія (можна взяти в однакових пропорціях обидва), винний оцет (не більше двох столових ложок), не дуже солоний соєвий соус, часник і прянощі за смаком. Часнику необхідно буквально два-три зубчики, які слід подрібнити. Разом з оцтом, соєвим соусом і прянощами часник потрібно додати в прогріте на сковороді олію. А потім у цю суміш помістити нарізані баклажани кільцями. Можна покласти в целофановий пакет і зав'язати, а можна залишити в посуді під плівкою. Подальший процес приготування баклажанів на грилі на мангалі нічим не відрізняється від зазначеного вище, потрібно тільки дочекатися, поки «синенькі» замаринуются (приблизно годину-дві).

Баклажани на сковороді з кмином

«Синенькі» потрібно нарізати кільцями, посолити з обох сторін і залишити просочуватися хвилин на двадцять. За цей час подрібнити часник (або взяти сушений мелений) і посипати баклажани. Злегка скропити кожен шматочок лимонним соком. Листя кмину змішати з невеликою кількістю рослинного масла і меленим чорним перцем, вмочити в масу кожне баклажанове колечко. На сковороді-гриль обсмажувати баклажани потрібно з двох сторін до готовності.

Страву зі свіжою м'ятою

Для швидкого сніданку на сім'ю з трьох-чотирьох чоловік чудово підійде наступний рецепт: два порівняно великих баклажана необхідно розрізати уздовж (шматки не повинні бути дуже тонкими або товстими). Розігріти сковороду-гриль і викласти «синенькі» на неї. Солити на цьому етапі не потрібно! Обсмажити до готовності з обох боків, викласти в підготовлену посуд, залити оливковою олією, посолити, додати подрібнений зубчик часнику і листя м'яти. Перемішати - і можна їсти!

Баклажани на грилі з помідорами і сиром

В першу чергу готуються «синенькі» – нарізані витягнутими кільцями, вони обсмажуються на сковороді з двох сторін. Потім викладаються в потрібну посуд. Помідори (дрібні) потрібно розрізати на дві частини, обсмажити з обох сторін і подрібнити за допомогою блендера (можна скористатися м'ясорубкою). Отриману томатну суміш вилити на баклажанові кільця, зверху посипати зеленню (будь за смаком), змішаної з лимонним соком. Посолити. Додати невеликі шматочки моцарели. Баклажани-гриль відносяться до тих страв, які як не готуй – завжди будуть смачними. Тому варто експериментувати. І приємного апетиту!