Аджапсандалі на мангалі: рецепт приготування страви

Баклажани є одним з поширених інгредієнтів страви кавказької кухні. До їх числа відноситься і аджапсандалі. Грузини, вірмени і азербайджанці мають свої секрети приготування знаменитого страви. Але, незважаючи на різні способи теплової обробки овочів (запікання в духовці, обсмажування на сковороді), самим смачним вважається аджапсандалі на мангалі. Рецепти приготування такої страви представлені в нашій статті. Пропонуємо покрокові рекомендації до кожного з них.

Як готувати аджапсандалі на мангалі?

Це блюдо на Кавказі вміє готувати кожна господиня. Аджапсандалі готується з запечених на добре розпечених вугіллі овочів, заправляється олією, часником і пряною зеленню. Страва подається з лавашем як гарнір або закуски до приготованих на мангалі м'яса.


Покроковий рецепт аджапсандала на мангалі полягає у наступному:

Помідори, баклажани, солодкий болгарський перець і цибулю (по 4 шт.) нанизують на шампури і запікаються на мангалі. У баклажанів попередньо зрізається плодоніжка.

Час запікання овочів на розпечених вугіллях відрізняється. Як тільки почорніє шкірка, а овочі стануть м'якими, це означає, що їх можна знімати з вогню. Довше за часом готуються баклажани.

Овочі знімаються з шампурів, а після охолодження очищаються від шкірки і нарізати кубиками.

У миску з запеченими баклажанами, перцем, цибулею і помідорами додається дрібно нарізаний часник (2 зубчики), зелень кінзи, базиліка або петрушки.

Аджапсандалі заправляється олією і перемішується. Можна подавати до столу, попередньо загорнувши в лаваш, або як самостійне блюдо.

Аджапсандалі з запечених овочів на зиму

Оскільки далеко не у всіх є можливість готувати овочі для цього традиційного кавказького страви на мангалі, замінити його може звичайна духовка. В результаті виходить дуже смачна домашня заготовка з запечених овочів, які можна використовувати для приготування аджапсандала. У рецепті на мангалі баклажани, помідори і перець запікаються на розжареному вугіллі, а в нашому варіанті - на деку при 200°С.


Покрокове приготування аджапсандала на зиму:

На деко викладаються вимиті помідори (3 кг) і запікаються на верхньому ярусі духовці 50 хвилин.

Поки запечені томати остигають, в духовку на 1 годину відправляються баклажани (3 кг). Їх треба злегка наколоти виделкою, щоб овочі не лопнули при приготуванні.

Гарячі баклажани опускаються в холодну підсолену воду.

В останню чергу запікається перець (2 кг). Після приготування його також опускають у холодну воду на кілька хвилин.

Всі овочі очищаються від шкірки, плодоніжки і насіннєвий частини (у перцю). Важливо постаратися зберегти сік, який буде утворюватися при цьому.

На дно літрової банки насипається неповна столова ложка солі, після чого викладаються шарами баклажани, перець, помідори. Зверху наливається сік від овочів.

Банки стерилізують в каструлі 1 годину, після чого закочуються консервним ключем і укутиваются на 12 годин.

Аджапсандалі з грибами на мангалі

Закуску, що приготований за цим рецептом, можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. У першому випадку запечені, очищені від шкірки і подрібнені овочі викладаються в сковороду і прогріваються на невеликому вогні близько 10 хвилин.
Щоб приготувати аджапсандалі, овочі на мангалі обсмажують з усіх боків на розжареному вугіллі. Для цього баклажани, перець (по 3 шт.), помідори (4 шт.), шампіньйони (10 шт.) і 2 цибулини попередньо нанизують на шампури. Після запікання овочі перекладаються на кілька хвилин у холодну воду. Це дозволить легше очистити їх від шкірки. Запечені і очищені овочі подрібнюються і перемішуються в мисці з часником, зеленню, рослинним маслом і спеціями.

Аджапсандалі: вірменський рецепт

У це традиційне кавказьке блюдо, крім основних інгредієнтів, можуть додаватися інші овочі і навіть м'ясо. В рецепті аджапсандала на мангалі обов'язково використовуються баклажани, болгарський перець, помідори, цибулю і часник. За бажанням в страву можна додати кабачки, картоплю і нарізане невеликими шматочками м'ясо. Вірменський аджапсандалі за рецептом передбачає подачу страви в гарячому вигляді. Овочі можна або попередньо запекти на мангалі, або відразу обсмажити на сковороді. Для цього 3 баклажана, 2 болгарських перцю, 4 помідори, кабачок та цибулю нарізати великими кубиками і кладуть на сковороду з розігрітим рослинним маслом. Овочі обсмажують до готовності близько 40 хвилин, після чого у страву додається часник, зелень і сіль.

Секрети приготування

Наступні рекомендації до рецептами аджапсандала на мангалі допоможуть приготувати дійсно смачне кавказьке блюдо:

Для запікання слід вибирати свіжі і пружні овочі без зіпсованих ділянок та інших вад.

При приготуванні овочів на розпечених вугіллях необхідно враховувати, що перець готується дуже швидко на відміну від баклажанів, для запікання яких знадобиться не менше години.

Готові овочі рекомендується на кілька хвилин опустити в холодну воду, тоді шкірку можна очистити набагато простіше.