Як приготувати баклажани по-херсонськи на зиму?

«Синенькі» і корисні, смачні і різноманітні в приготуванні. Як тільки їх не консервують досвідчені домогосподарки! Але любителів по-справжньому гострих закусок найбільше порадують баклажани по-херсонськи на зиму. Ось вже де дійсно пекуче і вогняне блюдо! Чудово гармонує майже з будь-яким польотом кулінарної фантазії: і з м'ясом, і з рибою, і з овочами. Та й просто покладені на скибочку хліба, вони потішать навіть справжнього гурмана.

Головне в баклажанах по-херсонськи на зиму

В першу чергу, мова піде про основний овочевому інгредієнті в розглянутій консервації – про «синеньких». Щоб закрутка нас взимку не розчарувала, а, навпаки – радувала смаком і тривалістю свого зберігання, доведеться потрудитися.


Для початку потрібно позбавитися від зайвої гіркоти в цих фіолетових «дари полів». Так що помиті і обсушені овочі втрачають хвостиків, ріжуться уздовж навпіл (або четвертинками) і присипаються сіллю. Цей крок обов'язковий у всіх рецептах баклажанів по-херсонськи на зиму. Для прискорення процесу бажано на «синенькі» встановити гніт (елементарний його варіант – трилітровий балон з водою). Така інсталяція залишається години на три. Потім стекшая рідина зливається, а скибочки овочів знову обсушиваются. Наступний крок у заготівлі баклажан по-херсонськи на зиму – їх обсмажування. Процес проводиться з двох сторін і триває до набуття шматочками «синеньких» хорошою апетитною скоринки (можна, до речі, використовувати духовку). Потім вони промокаются паперовими серветками – надлишок олії нам не потрібен.

А тепер - заправка!

Переходимо до приготування підливи, завдяки якій баклажани по-херсонськи на зиму і набувають необхідну гостроту. Потрібно кілограм червоного болгарського перцю (якщо «синеньких» у вас було три кіло). Потім обсушені стручки чистяться і крупно нарізати. Три гірких перчика чистити не треба – насіння дають більшу частину пекучості. Грам триста часнику треба розібрати на часточки і почистити. Усі ці компоненти перемелюються тим обладнанням, що є на вашій кухні. Особливо сумлінні кулінари виконають цю маніпуляцію двічі – і не помиляться. Тепер в заправку додаються цукор, оцет і олію (по склянці). Плюс півтори ложки крупної солі, і маса старанно вимішується.

Об'єднуємо

Подальші дії у кулінарів різняться. Хтось складає баклажани по-херсонськи на зиму, перешаровуючи заправкою. Хтось гарненько їх в ній вимішує. По якому шляху йти вам, вирішуйте самі. Можете для початку використовувати обидва, а після - вирішити, який спосіб вам ближче. Після фасування банки доведеться простерилізувати. На ємності об'ємом 07 літра відводиться приблизно сорок хвилин. Після закупорювання вони перевертаються догори денцями і остуджувати, укутаними.

Особлива думка

Деякі гурмани навіть кращі рецепти баклажанів на зиму по-херсонськи вважають недостатньо хорошими. Є думка, що продукт виходить сухуватим, у ньому бракує кислинки, а загальний смаковий букет - біднуватий. Якщо ви розділите це думка після дегустації, спробуйте закатати «синенькі» за модифікованим рецептом: додайте заправку томатне пюре або розведену томат-пасту. А до самих баклажанів – натерту морквину: її можна обсмажити разом з «синіми», а після ввести в підливу.
До речі, тоді і стерилізувати банки не доведеться. Томатний сік виступає додатковим консервантом.

Для пікантності - хрону!

Ну, а ті, кому пожежі у роті від гострого перцю і часнику недостатньо, можуть посилити його натертим коренем хрону. Ось це буде дійсно пекуча (і корисна для організму) закуска! І, знову ж таки, необхідність додаткової стерилізації банок разом з вмістом пропадає. Тільки пам'ятайте: якщо у вас, або у кого у вашій родині, проблеми з шлунком, навіть базовий рецепт може виявитися небезпечним. Будьте обережні.