Як краще приготувати тушковані кабачки з баклажанами та помідорами?

З найпростіших овочів можна приготувати багато цікавих і дуже смачних страв. Взяти, приміром, тушковані кабачки з баклажанами і помідорами. В залежності від використання додаткових інгредієнтів приготувати такий набір продуктів можна різними способами.

Простий рецепт

Приготувати тушковані кабачки з баклажанами та помідорами нескладно. Найзручніше робити таку страву на сковорідці. Для роботи вам знадобляться: 4 помідори, 2 баклажана, 1 цибулина, 2 кабачки, сіль, 2 гілочки свіжої петрушки, 2 зубчики часнику, трохи меленого перцю і 35 г будь-якого рослинного масла.


Процес приготування такої страви можна розділити на кілька етапів:

Спочатку овочі потрібно очистити і вимити. У баклажанів і кабачків шкірку обов'язково треба зрізати.

Потім їх слід акуратно подрібнити кубиками.

Сковорідку з олією потрібно гарненько розігріти.

Першим висипте на неї цибулю і пасеруйте його протягом 3 хвилин.

Додайте кабачки разом з баклажанами, перемішайте і смажте на невеликому вогні ще 5 хвилин.

Тепер вам потрібно ввести томати зі спеціями. Нагрівайте отриману масу до тих пір, поки продукти не пустять сік.

Прикрийте кришкою і тушкуйте близько 25-30 хвилин.

За 4 хвилини до готовності надішліть на сковороду рубану зелень і подрібнені зубчики часнику.

Після цього тушковані кабачки з баклажанами та помідорами повинні трохи настоятися. До столу їх можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Смачно буде в обох випадках.

Сучасний «рататуй»

У кулінарних книгах рататуєм називається французька страва, що складається з п'яти запечених певним чином овочів: томату, перцю, кабачка, часнику і цибулі. Додавши в список основних продуктів баклажани, сучасні кухарі створили нову версію, яка за смаком не поступається оригіналу.


Щоб зробити вдосконалений «рататуй», знадобляться наступні інгредієнти: 3 томату, 2 кабачка (краще цукіні), 2 цибулини, 1 баклажан, 2 болгарських перцю, сіль, 2 зубчики часнику, зелень (кріп, петрушка) олія рослинна і мелений перець. На приготування такої страви, як правило, йде трохи більше години. Для цього потрібно:

Овочі разом із зеленню ретельно вимити.

Кабачки, перець і баклажан порізати кубиками. За правилами шматочки повинні бути достатньо великими.

З помідорами зробити те ж саме. Правда, з них попередньо треба зняти шкірку. Для цього томати слід на 1 хвилину опустити в каструлю з окропом.

Цибулю і часник дрібно покришити, а зелень - просто довільно порізати. Тепер можна приступати до основного процесу.

Спочатку на сковороді з киплячим маслом протягом 2 хвилин обсмажити цибулю з часником.

З проміжком в 2-3 хвилини поступово додавайте баклажан, солодкі перці і кабачки. В останню чергу введіть томати.

Додати спеції і будь-які ароматні трави, перемішати і тушкувати під кришкою 25 хвилин на малому вогні.

Ввести часник і зелень.

Полум'я можна погасити, а страва після цього має постояти ще приблизно 10 хвилин.

Виходять соковиті, ароматні і дуже смачні тушковані кабачки з баклажанами та помідорами, які можна вживати і як самостійне блюдо, і з будь-яким гарніром.

Заготовки на зиму

Змінюючи склад овочевої суміші, можна приготувати абсолютно новий продукт. Його смак легко регулювати, включаючи в рецептуру той чи інший компонент. Наприклад, кабачки тушковані з баклажанами часником і помідорами добре додати моркву. В результаті вийде ніжне рагу, яке обов'язково сподобається прихильникам вегетаріанської їжі. Для роботи вам знадобляться 2 баклажана, 6 помідорів, 2 кабачка, 2 середні морквини, сіль, 4 дольки часнику, 2 цибулини, 50 г рослинного масла і трохи цукру. Технологія приготування:

Овочі спочатку треба добре вимити.

Після цього їх потрібно очистити, не забувши помідори попередньо обдати окропом.

Баклажани з кабачками поріжте півкільцями, а томати і цибулю - кубиками. Морква краще покришити соломкою, а часник - просто дрібно порубати. При цьому в подрібненому вигляді баклажанів, томатів і кабачків має бути приблизно однакова кількість.

Цибулю обсмажте в гарячому маслі.

Потім по черзі додайте овочі в наступному порядку: морква, помідори, кабачки, баклажани.

Посоліть, зробіть вогонь менше і тушкуйте під кришкою 2 години.

Як тільки овочі стануть м'якими, введіть часник, перемішайте, зменшіть полум'я і почекайте ще 60 секунд.

Після цього вогонь можна виключати, а готове рагу - розкладати по банках і відразу закочувати.

Рецепт для мультиварки

Сучасним господиням набагато легше готувати овочеві страви. Для цього відносно недавно був створений унікальний апарат під назвою мультиварка. З його допомогою легко приготувати практично будь-тушковані овочі (баклажани, кабачки, помідори та інші). Для цього в машині є спеціальні режими, що помітно економить час і спрощує сам процес. Приготування рагу в мультиварці починається з підбору інгредієнтів. Вам знадобляться: 400 г кабачків, 1 солодкий перчик, цибулина, сіль, 1 помідор, 2 зубки часнику, 05 кг баклажанів, 20 мл рослинної олії, мелений перець. Методика приготування:

Вимиті і висушені овочі потрібно очистити і подрібнити. Томати можна порізати часточками.

Кабачки з баклажанами наріжте кубиками, а перець - соломкою.

Зелень і цибулю дрібно покришіть.

Баклажани на 5 хвилин замочіть в холодній солоній воді. Це допоможе видалити неприємну гіркота.

У чашу залийте масло. Встановіть режим «Смаження», а таймер увімкнення 5 хвилин.

Засипте цибулю і злегка його пасеруйте.

Додайте інші овочі, сіль і трохи меленого перцю.

Встановіть програму «Гасіння» і засічіть час на таймері 30 хвилин.

За 5 хвилин до звукового сигналу введіть зелень і часник.

Паралельно з приготуванням такого рагу можна виконувати будь-яку іншу роботу на кухні. Машина зробить все сама і вчасно.

М'ясо з овочами

Як ще можна приготувати тушковані баклажани з кабачками і помідорами? Рецепт з додаванням м'яса дозволяє швидко і без особливих зусиль зробити смачний і поживний обід. Для роботи потрібно мінімальний набір інгредієнтів: 06 кг свинячого окосту, 2 зубки часнику, 1 кабачок, олія рослинна, 500 г баклажанів, сіль, перець мелений і помідори (замість них краще взяти півсклянки томатного соку). Приготування змішаного рагу краще вести покроково:

М'ясо і вимиті овочі порізати середніми брусочками.

Свинину обсмажте на сковороді в олії на сильному вогні, а потім перекладіть її в каструлю.

Туди ж введіть залишилися компоненти і добре перемішайте.

Тушкуйте під кришкою приблизно півгодини.

Якщо для рагу брати помідори, попередньо з них треба зняти шкірку. Плоди треба спочатку занурити на кілька хвилин у ємність з киплячою водою. Після цього шкірка буде відходити дуже легко. Ідеальним гарніром для такої страви буде ніжне картопляне пюре.

Гасіння в горщиках

Іноді страва виходить набагато смачніше, якщо його готувати в спеціальному посуді. Наприклад, на Балканах тушковані овочі (кабачки, баклажани, перець, помідори та інші) часто роблять в глиняних горщиках. Це дуже зручно, адже страва готується в тій же посуді, у якій і подається до столу. Для такого рецепта знадобляться наступні продукти: 2 стручка солодкого перцю, 1 баклажан, 4 помідора, 2 картоплини, цибулина, 1 кабачок, 3 зубки часнику, 65-70 г рослинної олії, по 3 гілочки кропу і петрушки, а також сіль, лавровий лист, чорний перець, чебрець і 100 мл сухого білого вина. Спосіб приготування:

Перед роботою горщик обов'язково треба сполоснути водою. Після цього він повинен трохи постояти, щоб кераміка ввібрала вологу. У такому посуді овочі завжди будуть соковитими.

Продукти попередньо треба вимити, а потім подрібнити. Картопля, кабачок і баклажан краще порізати кубиками, перець - шматочками, а цибулю - півкільцями. Розмір заготовок може бути довільний. Але краще тут не дрібнити, щоб після тушкування овочі не перетворилися в однорідну масу. З помідорів обов'язково треба зняти шкірку.

Цибулю обсмажте в маслі так, щоб він злегка не підрум'яниться.

Додайте на сковороду перець. Смажте до тих пір, поки він не стане м'яким.

Оброблені продукти складіть на дно горщика.

Зверху засипте картоплю, а на нього покладіть кабачки.

Посоліть, додайте сухий чебрець і мелений перець.

Прикрийте все шматочками помідорів (без шкірки).

Окремо трішки обсмажте баклажани. Укладіть їх у горщик верхнім шаром.

Посипте продукти рубаною зеленню і подрібненим часником.

Залийте все вином і додайте півсклянки води.

Накрийте горщик кришкою і поставте його в холодний духова шафа.

Доведіть температуру до 230 градусів і тушкуйте до тих пір, поки маса не закипить. Для цього знадобиться приблизно 20 хвилин.

Знизьте температуру до 200 градусів і готуйте ще півтори години.

Після цього вогонь можна вимкнути, а горщик дістати з духовки, укутати ковдрою і дати йому постояти ще 15 хвилин. Особливість цієї страви полягає в тому, що продукти під час гасіння в посуді не перемішуються. Тому розкладати по тарілках їх треба, починаючи з самого дна.