Заготовки на зиму - салат з гречкою: рецепти

При заготівлі салатів на зиму можуть використовуватися не тільки сезонні овочі, але і крупи. З рисом, перловкою і гречкою виходять чудові страви, які можна і окремо до столу подати, і додавати в різні супи. Готувати їх швидко і зовсім нескладно. У нашій статті уявімо рецепти на зиму салатів з гречкою. Ця крупа користується особливою популярністю в Росії. До того ж вона дуже корисна для організму завдяки високому вмісту заліза, необхідного для профілактики і лікування анемії. Заготовки з гречкою обов'язково сподобаються всім вашим домочадцям.

Рекомендації по приготуванню

Поради підкажуть, як правильно зварити гречку для салату і на що звернути увагу в процесі консервування, щоб блюдо вийшло смачним і без проблем зберігалося навіть при кімнатних умовах. Рекомендації по приготуванню полягають у наступному:

Гречку для салату необхідно варити до напівготовності. Завдяки соку з овочів крупа дійде до потрібного стану безпосередньо в банку, при цьому страва вийде одночасно смачним і красивим.

Перед початком приготування гречку слід обов'язково перебрати і ретельно промити в ситі під проточною водою.

Ще один варіант підготовки крупи для салату на зиму з гречкою полягає в тому, щоб попередньо залити її окропом на 2 години. Як раз можна буде зайнятися нарізанням овочів, а крупа тим часом добре розпариться.

При стерилізації вода повинна доходити практично до краю банки. Важливо дотримуватися і тривалість цього процесу, зазначену в рецепті.

Рецепт салату з гречаною крупою на зиму

Це блюдо можна подати до столу і в якості салату, і як гарнір до м'яса. Воно виходить смачною, ситною і корисним одночасно.


Салат на зиму з гречкою готується в такій послідовності:

Всі овочі ретельно миються і очищаються: перець, цибулю і моркву (по 1 кг) з допомогою ножа, а помідори (3 кг) бланшируются в окропі.

З помідорів робиться томатне пюре. До нього додається сіль (2 ст. ложки) і цукор (200 г). Томатне пюре доводиться до кипіння і вариться на слабкому вогні 5 хвилин.

В цей час морква натирається на тертці, перець і цибулю дрібно нарізати кубиками. Всі овочі окремо обсмажують на рослинній олії

Гречана крупа (500 г) відварюється до напівготовності.

Овочі і зварена гречка перекладаються в томатне пюре, доводять до кипіння і варяться 10 хвилин.

Салат розкладається по стерильним баночках, накривається кришками, закочується. Кожна банку перевертається і закутується.

Салат з гречкою і баклажанами на зиму

Така страва має злегка пікантний, середземноморський акцент завдяки додаванню до складу чорних маслин без кісточок. Крім того, баклажани і кабачки для салату запікаються в духовці, що надає йому особливого смаку. Рецепт гречки з овочами на зиму полягає в наступному:

Гречка (2 ст.) відварюється до готовності. Для цього крупу слід перебрати, помити, залити водою (4 ст.) і поставити нудитися на повільному вогні протягом 30 хвилин.

Помідори (15 кг) бланшируются в гарячій воді протягом двох хвилин. Це дозволить легко очистити від верхньої шкірки.

Підготовлені помідори подрібнюються блендером або в м'ясорубці пюре. Його слід перелити в каструлю, поставити на невеликий вогонь і довести до кипіння.

Кабачки (2 шт.) і баклажани (3-4 шт.) нарізати невеликими брусочками, кладуть на деко, збризкують оливковим маслом і запікаються протягом 20 хвилин.

У гаряче томатне пюре перекласти зварену гречку, баклажани і кабачки.

Додати в салат сіль (1 ст. ложка), цукор (6 ст. ложок), банку маслин і кедрові горіхи (100 г).

Довести масу до кипіння і варити на слабкому вогні ще 10 хвилин. В останню чергу додати оцет (80 мл).

Розкласти салат по полулитровим банкам і поставити стерилізуватися в каструлі з водою протягом 20 хвилин.

Банки закатати консервним ключем, перевернути і укутати на 6 годин.

Рецепт салату з гречаної крупи і свинячого сала

Це блюдо можна подати до столу і в якості повноцінного обіду. Достатньо лише перед подачею розігріти гречку. При приготуванні салату потрібно використовувати сало з великою кількістю м'яса на ньому. Тоді страва вийде більш смачним. Сало витопиться, і залишаться тільки засмажені м'ясні шматочки.
На зиму салат з гречкою готується в кілька етапів:

Крупа (250 г) відварюється до напівготовності.

М'ясний шматочок сала (200 г) нарізати невеликими брусочками і обсмажується в сотейнику або сковороді з товстим дном протягом 15 хвилин до стану шкварок. За смаком можна додати будь-які спеції (розмарин, чебрець, суміш перців).

В цей час нарізається морква (400 г) соломкою і цибулю (300 г) півкільцями.

Помідори (1 кг) бланшируются, очищаються від шкірки і нарізати кубиками.

До смаженій салу перекладаються спочатку цибулю з морквою, а потім помідори. Додається сіль і цукор за смаком (75 г).

Овочі з салом тушкуються 15 хвилин. Додається гречка.

В останню чергу наливається оцет (50 мл). Салат перемішується, розкладається по банках об'ємом 05 л і стерилізується протягом 20 хвилин. Потім його потрібно закатати і укутати до повного охолодження.

Салат з зеленої гречкою

Для цієї страви бажано використовувати пророщену крупу. Щоб домогтися появи білих корінців у гречці, її необхідно замочити на годину у великій кількості води. Зерна, які спливуть на поверхню, потрібно викинути. Потім вода зливається, а крупа перекладається в банку, накривається марлею і залишають на добу в теплому місці. Тепер можна зайнятися приготуванням салату.
Свіжі огірки, болгарський перець і стебло селери (по 4 шт.) нарізати середніми шматочками, подрібнюється петрушка, додається сіль за смаком. Овочі перемішуються з гречкою, наливають 50 мл оливкової олії. Салат з гречкою на зиму ще раз перемішується, розкладається по банкам і стерилізується 20 хвилин. Потім банки потрібно перевернути і укутати.

Гречка з овочами в мультиварці

Таке блюдо не призначене для консервації на зиму. Його можна подати до столу в якості легкого обіду або вечері, або на гарнір до м'яса. Щоб приготувати гречку з овочами в мультиварці, необхідно в чашу приладу налити трохи оливкової олії. Далі на ньому в режимі "Випічка" обсмажуються заморожені овочі (400 г). Коли вони дійдуть до напівготовності, чашу можна насипати гречку (1 ст.) і наливати воду (3 склянки) За смаком додається сіль і перець. Встановлюється режим "Каша", "Крупи" або "Гречка" (в залежності від моделі мультиварки) і час приготування 40 хвилин. Готову страву слід перемішати, додати вершкове масло і подати до столу.