Рецепти варення з пектином - готуємо швидко і легко!

Багато господинь сьогодні займаються домашніми заготовками на зиму, серед яких варення і джеми займають своє почесне місце. Особливо цей сегмент консервації актуальний для тих, хто має власний ділянка, сад. Адже в роки хорошого врожаю його якимось чином потрібно переробляти, щоб не пропадав. І найкращим способом переробки буде рецепт варення з пектином. Воно добре застигає, вариться відносно швидко, там зазвичай знаходиться менша кількість цукру, а сам вищевказаний інгредієнт виконує завдання згущувача. Ну що, якщо ви готові, то можна і починати?

Трохи про пектині

Спочатку кілька слів про те, що являє собою дана речовина, з чим, як кажуть, його їдять. Ну, а якщо серйозно, то пектин буває різний: і рідкий, і в порошку, і продається під різними назвами. Так що, в першу чергу, уважно читайте склад, зазначений на упаковці. Пектин – очищений полісахарид. Це складна хімічна речовина, харчове з'єднання, розчинне волокно, яке міститься в рослинах (при виробництві багатьох продуктів іменується як добавка Е440). Набір його функцій різноманітний: і як загусник використовується, і як стабілізатор з освітлювачем, і у вигляді утримує рідину реагенту. А в якості джерела з'єднання зазвичай використовують шкірку цитрусових культур, буряковий жмих, яблучні вичавки або кошики соняшника. Причому, саме пектин з яблук застосовується найчастіше в кондитерських цілях і для консервації. І щоб рецепт варення з пектином, вірніше, його результат, нас цілком влаштував і був корисний для організму, треба використовувати саме такий. Ну, а тепер – і самі рецепти!

Сливове ласощі

Рецепт варення з пектином із слив простий. Для його реалізації в життя нам знадобляться стиглі свіжі плоди в кількості двох кіло. З них потрібно зняти шкірку (бланшування) і видалити кісточки. Також необхідно мати: сік з половинки лимона, півтора кілограма цукру, склянка води, два пакетики пектину (20-30 грамів). Практична частина

Змішуємо в підготовленій ємності бланшовані сливи з лимонним соком і водою. Доводимо до закипання, регулярно помішуючи. Після – скидаємо вогонь до малого і варимо масу до розм'якшення сливових часточок.

Додаємо цукор-пісок, розмішуємо, знову доводимо до кипіння, регулярно помішуючи.

Додаємо в масу пектин, доводимо до кипіння, варимо ще пару хвилин на самому малому вогні, інакше наше вариво не буде застигати так, як йому належить.

Знімаємо посуд з печі. Ложкою видаляємо пінку. Розливаємо по банках, стерилізованим заздалегідь. При цьому треба буде залишити за п'ять міліметрів простору від верху. Можна, до речі, заповнити баночки крізь лійку. У такому разі її також треба буде попередньо стерилізувати разом з банками.

Закриваємо кришечками. Стерилізуємо повні ємності додатково ще п'ять хвилин, потім даємо охолонути до нормальної температури. Готове: сливове варення з пектином (рецепт з фото дивіться вище) – можна прибирати на зберігання. А можна і відразу скуштувати – просто пальчики оближеш!

Варення з смородини з пектином. Рецепт в мікрохвильовці

Самий простий і швидкий метод готування варення – в мікрохвильовці, яка сьогодні знайдеться практично на будь-якій кухні. Особливо гарний рецептик, якщо ви робите невелику кількість джему. В принципі, його можна зробити з будь-ягоди. Пропонуємо вашій увазі рецепт варення з пектином з смородини. А якщо у вас не виявилося під рукою желюючий цукру, не засмучуйтеся – додайте маленький пакетик «Желфикса».

Готуємо просто і легко!

Для цього візьмемо 700 грамів чорної смородини, стільки ж желюючий цукру (або зазначена кількість звичайного інгредієнта + пачка пектину (12 м). Підготовлені ягоди складаємо в посуд для мікрохвильової печі, включаємо на сім-вісім хвилин (потужність максимальна). Потім дістаємо ягоди і розминаємо їх товкачем. Додаємо цукор, перемішуємо. Знову ставимо ємність в мікрохвильовку, включаючи її вже на п'ять хвилин. Після – відкриваємо, перемішуємо, потім повторюємо процедуру ще три рази. Перекладаємо джем в стерилізовані баночки, закриваючи кришечками.

Як стерилізувати банки?

До речі, в даному приладі можна і ємності для варення стерилізувати. Наливаємо в кожну на три сантиметри води, ставимо в мікрохвильову піч на кілька хвилин (середня потужність). Якщо банку велика, то її потрібно покласти на бік. Після стерилізації банки обсушуємо чистим кухонним рушником або ставимо в теплу духовку, щоб сохли. А ось кришки все-таки доведеться кип'ятити, адже залізні матеріали можна гріти в мікрохвильовці!

Джем або варення з абрикос з пектином: рецепт

На кілограм абрикос потрібно взяти стільки ж желюючий цукру (або цукор + 20 грамів пектину), два літра очищеної води. Виконуємо наступні дії:

Абрикоси ретельно промиваємо в проточній воді кімнатної температури, а не гарячою), а потім ошпарюємо окропом додатково, щоб шкірка краще відійшла.

Робимо надрізи і очищаємо плоди від шкірки. Видаляємо і кісточки. У нас вийшли половинки, але можна додатково нарізати кубиками.

На сильному вогні доводимо до кипіння два літри води в емальованій посудині. Засипаємо подрібнені абрикоси і варимо 5-10 хвилин, постійно розмішуючи.

Отриману масу ставимо на слабенький вогонь і всипаємо туди желюючий цукор (намагайтеся вводити порційно, маленькими дозами). Помішуємо до розчинення інгредієнта в загальній масі, після чого варимо ще хвилини дві-три.

Після того, як маса охолоне і загусне, джем перекладаємо в креманки або малого розміру баночки, прибираючи на зберігання.