Загусники для варення: види, відгуки. Як зробити варення густим?

У сезон дозрівання ягід і фруктів багато господині заготовляють варення, бажаючи зберегти плоди до самої зими. Це ласощі, дійсно, смачне, ароматне і корисне, але нерідко готовий продукт виходить рідким. Щоб уникнути такого промаху, можна використовувати різні загусники для варення. Вони додаються при варінні джемів і повидла, щоб продукт придбав яскравий колір та бажану консистенцію. Подробиці про них представлені в статті. Використання цих коштів не викликає труднощів, до того ж для приготування продукту не потрібно збільшувати норму цукру. Вариться плодова маса близько 10 хвилин. Готове ласощі зберігає вітаміни, ягоди залишаються цілими, а консистенція варення буде густий. Загусники для варення використовуються як у виробничих умовах, так і в домашній кулінарії. Можна зустріти різні відгуки господинь з приводу використання цих засобів, але більшість з них застосовує перевірені способи додання продукту густоти.

Вибір ємності і компонентів для варення

Кожна господиня знає тонкощі приготування своїх страв. Про це свідчать численні відгуки, де представлені поради щодо отримання смачних і корисних десертів. Варення готувати можна в мідної, алюмінієвої або емальованої ємності. Важливо, щоб вона була широкою, а стінки невисокими. Тоді продукт прогрівається рівномірно і краще випаровується рідина. Ягоди і фрукти треба збирати в сонячну, суху погоду. Плоди повинні бути зрілими і неушкодженими. Кісточки необхідно видалити до початку термічної обробки сировини. Якщо у ягід товста шкірка, її можна проколоти зубочисткою. У разі, коли плоди дали багато соку, його надлишки рекомендується злити. Цукор краще використовувати білий, а не тростинний. Причому додається він не відразу, а по частинах.

Пектин

Це затребуваний загусник для варення. Слово з грецької перекладається як «з'єднує». Він володіє здатністю розчинення у воді, з подальшим з'єднанням з кислотами й цукром без спотворення їх смаку, тому пектин підійде для отримання будь-яких студнеобразних продуктів. Це речовина як натуральне хімічна сполука є в різних фруктах і овочах. Найбільше пектину в яблуках і жомі - продукт переробки цукрових буряків. Також він є в цитрусових, гарбуза, соняшнику. У кулінарії затребуваний яблучний пектин. Він створюється з допомогою витискання і концентрації яблучної маси, після чого проміжний фабрикат піддається сушінню. У підсумку виходить натуральний рослинний полісахарид, представлений у вигляді білого порошку, у якого немає запаху.

Властивості при варінні

Зберігає аромат продукту. Полуничний джем з пектином вариться 10 хвилин. Для стандартного варіанту, коли загусник не використовується, необхідно буде затратити більше часу на термообробку, а кінцевий продукт вийде не такий ароматний і з більш солодким смаком.

Ягоди і фрукти залишаються цілими, не розварюються. Варення знаходить колір свіжих ягід.

З такою варінням виходить більше готового продукту.

Пектин визнаний нешкідливим компонентом, але не варто часто вживати його. Через передозування можлива кишкова непрохідність, алергія.

Приготування з пектином

Норми додавання пектину залежать від цукру і водянистості плодів. На 1 кг фруктів досить використовувати 5-15 г речовини. Якщо співвідношення цукру і рідині становить 1:05 то буде потрібно 5 г пектину. При 1:025 – до 10 р. Якщо варення без цукру взагалі, то на 1 кг можна додати 15 г пектину.

Як зробити варення густим? Додати пектин потрібно в закипілу фруктову масу, попередньо змішану з цукровим піском, це допоможе уникнути формування грудочок. Після цього варіння повинна тривати не більше 5 хвилин, щоб з речовини не зникли желюючий властивості.

Квитин

Загущувач для варення «Квитин», завдяки наявності в своєму складі пектину, має желирующее дію, тому з ним не потрібно тривале варіння десерту. Для його приготування буде достатньо всього 5 хвилин. Засіб зробить продукт смачніше і корисніше, оскільки вітаміни будуть збережені. Досить 1 пакетик згущувача для варення «Квитин», щоб зварити 2 кг продукції. Він використовується для отримання варення та мармеладу. У підсумку виходить ласощі з густою, тягучою консистенцією.

Крохмаль – чи можна використовувати?

Це білий порошок, який не має смаку і запаху. Отримують його з картоплі, рису, пшениці і кукурудзи. У холодній воді речовина не розчиняється, а в гарячій стає прозорою студнеобразной масою – клейстером. Використовується при варінні киселів, компотів, заварних кремів, солодких соусів, іноді варення. З крохмалем знижуються смакові властивості продукту, тому треба додавати більше цукру, лимонної кислоти. Як зробити варення густим? Якщо рідкий продукт, то за кілька хвилин до готовності додати трохи цієї речовини, яка попередньо розвести у невеликій кількості води. Після цього варка триває не більше 3 хвилин. Остиглий продукт буде достатньо густим.

Желатин

Організму людини потрібні амінокислоти і мінерали. Вони сприятливо впливають на здоров'я, стан шкіри, нігтів, волосся. Ці компоненти є в желатині, який отримують завдяки термічній обробці кісток, сухожиль, хрящів тварин і риб. Речовина усуває відчуття голоду, тому продукт вважається дієтичним. У 100 г желатину присутній всього 355 ккал.
Желатин використовується для отримання заливних продуктів, кремів, морозива, варення. Завдяки йому цукор не кристалізується. Як користуватися загусником для варення? Щоб приготувати заготівлю на зиму, потрібні ягоди (1 кг), цукор (1 кг) та желатин (40 г). Сухі речовини змішуються, а потім готують солодкий продукт, дотримуючись рецептури.

Агар-агар

Цей загусник для варення створюють з морських водоростей, у яких є йод, залізо, кальцій. Речовина представлено у вигляді білого порошку, що не має смаку і запаху, є рослинним замінником желатину. Застосовується в кондитерській справі. До переліку переваг даного речовини можна віднести такі особливості:

У ньому немає жирів, тому продукт є дієтичним.

Йод, яким багатий агар-агар, відновлює діяльність щитовидної залози.

Даний загусник має рослинне походження, а тому агар-агар може вживатися людьми, які дотримуються вегетаріанства.

Його склад сприяє очищенню організму і зміцненню імунітету.

З варінням не втрачаються властивості згущувача.

Хоча у речовини є корисні властивості, все ж споживати його треба, не перевищуючи допустиму норму, щоб не довести справу до розладу кишечника. Слід враховувати, що агар-агар не може поєднуватися з винним і фруктовим оцтом, щавлем, шоколадом, чорним чаєм. Як готувати варення з цією речовиною? На 1 склянку рідини потрібно додати 1 ч. л. згущувача. Його заливають водою на півгодини, після чого він повинен набрякнути. Потім рідину потрібно довести до кипіння, при цьому масу необхідно постійно помішувати, щоб у ній не було грудочок і осаду. Отриманий розчин заливається в готове варення, яке слід ретельно перемішати. Після приготування, продукт можна розкладати в банки. Охолонувши, агар-агар перетворюється на прозорий гель.

Приготування

Рецепт густого варення простий. Досить виконати всі етапи:

Фрукти або ягоди треба подрібнити, залишивши на кілька годин для утворення соку.

Соковиті плоди можна подрібнити блендером або переробити через м'ясорубку, після чого відкинути пюре на друшляк.

Зайвий сік потрібно злити, залишивши густу частину плодів, яка і буде використовуватися для варення. Важливо, щоб сік покривав практично всі фрукти або ягоди, поміщені в ємність для варіння.

Наприкінці слід додати подрібнений лимон. Він робить продукт желеподібним.

Цукор збільшує об'єм сиропу приблизно на 60%.

Щоб варення не було рідким, цукор слід додавати поступово, потроху. Так у готового ласощі вийде необхідна консистенція, до того ж продукт не кристалізується.

Можна використовувати і інші вищевказані загусники, з якими виходить не менш смачний і корисний продукт. Важливо стежити за кількістю доданого речовини, щоб ласощі не вийшло занадто тягучим. Якщо варення буде використовуватися для приготування пирогів і тортів, перед вживанням в нього можна додати невелику кількість панірувальних сухарів. Таким чином, натуральні загусники для варення дозволяють отримати прекрасний десерт. У кожної господині є свої варіанти приготування джему, але іноді можна використовувати перевірені загусники, так як вони полегшують процес приготування. Завдяки їм, виходять смачні і корисні десерти, в яких зберігаються всі цінні вітаміни.