Штрудель: класичний рецепт з фото

Відень подарувала світові вальс, шніцель, особливий метод заварювання кави і штрудель. Всі ці задоволення можна з'єднати разом і зануритися в атмосферу веселого міста. Що для цього потрібно? Посмажити віденський шніцель. Обов'язково, щоб він закривав собою всю тарілку. З'їсти його під звуки віденського вальсу. Заварити каву з чарівливою ніжною молочної пінкою. А до напою подати віденський штрудель з кулькою морозива. Цей десерт поїдається так швидко, що тісто не встигає охолонути, а пломбір розтанути. Але щоб повністю відчути себе у Відні, так щоб почути звуки карет, що рухаються по Кертнерштрассе, потрібно вміти готувати штрудель класичний. Рецепт з фото ми наведемо в даній статті. Ви думаєте, що для цього десерту потрібні які-небудь екзотичні продукти? Зовсім ні! Всі інгредієнти для віденського пирога базові і продаються в будь-якому магазині. Боїтеся, що приготування штруделя займе цілий день? При певній вправності весь процес замісу тесту буде швидким та необтяжливим.

Його величність штрудель

Відень є кулінарною столицею Австрії. І крім штруделя, цьому місту є чим здивувати гостей. Захерторте, віденські булочки, вафлі, шоколадні цукерки та багато іншого можна спробувати в кавегаус-кондиттореи – кав'ярнях. Але штрудель серед усіх австрійських десертів вважається королем. Перший рецепт цієї страви датується 1696 роком. Але ось ім'я автора загубилося в анналах історії. Штрудель став настільки популярним у всьому світі, що навіть знак «@», який в різних країнах іменують то собакою, то мавпочкою, то макарониной, в Ізраїлі називають штрудлем. Етимологія німецького слова strudel – "вир, вихор" - відображає форму десерту. По суті, це рулет, який загорнута начинка. Класичний рецепт - штрудель з яблуками. Але після того, як страва завоювало світову популярність, десерт стали готувати з різними начинками: персиком, грушею, сиром і навіть з солоною бринзою. Але ми тут не будемо віддалятися від класики і розповімо, як приготувати традиційний віденський штрудель.

Заміс тіста

Єдина дія, яку потрібно зробити для начинки спочатку, так це помити 80 грамів родзинок і замочити його в 30 мілілітрах темного рому. Немає алкоголю потрібного кольору? Підійде будь-дистилят з смачним запахом – лікер, настоянка. А тепер займемося тестом. Воно повинно бути бездріжджовим і витяжним. Будь-яке інше тісто перетворює десерт у звичайний рулет, а не в віденський штрудель. Рецепт класичний наказує нам просіяти 150 грамів пшеничного борошна на робочу поверхню. У цій гірці робимо поглиблення і наливаємо туди 80 мл води, 23 г рослинної олії і чверть чайної ложечки оцту. Підсипаємо маленьку щіпку солі. Долоні змащуємо рослинним маслом і починаємо, не шкодуючи сил, м'яти тісто. Місимо хвилин десять як мінімум. Тісто має врешті-решт перестати липнути до рук. Колобок змащуємо рослинним маслом, прикриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на годину.

Віденський штрудель: класичний рецепт

Поки тісто доходить, займемося начинкою. У класичному варіанті вона повинна бути неодмінно яблучної, з родзинками і горіхами. Ще нам знадобиться для начинки коричневий цукор (50 г), який ми змішаємо з ложечкою меленої кориці. Яблука краще брати кислі, соковиті, зеленого або жовтого кольору. Кілограм фруктів очищаємо від шкірки і плодових коробочок. М'якоть нарізаємо на тонкі пластинки. Горіхи (50 г) прожарюємо, подрібнюємо. Що стосується цього інгредієнта, то рецепт яблучного штруделя класичного допускає деякі вольності. Можна замість волоських горіхів взяти те ж кількість фундука або мигдалю. На худий кінець підійде і смажений арахіс. Тільки він повинен бути несолоним. Відціджуємо замочений ізюм. Змішуємо всі інгредієнти для начинки. Панірувальні сухарі (80 г) обсмажуємо в ложці вершкового масла до золотистого кольору. Залишаємо їх окремо.

Витягування тесту

Це найважча частина приготування десерту. Тісто має бути таким тонким, щоб через нього можна було читати книгу. У старі добрі часи свати дізнавалися, чи добра з дівчини вийде наречена, по тому, чи вміє вона готувати штрудель. Рецепт класичний радить нам вдатися до допомоги лляного рушники з візерунком. Чому не білого? Дізнаєтеся пізніше. А поки присипаємо борошном рушник. Розрівнюємо долонею. Викладаємо відпочиле тісто. Качалку теж рясно занурюємо в борошно. Розкачуємо до прямокутника товщиною 3 міліметри. Потім відкладаємо качалку і продовжуємо розтягувати, піднімаючи то за один край, то за іншого. Тісто під своєю вагою буде прогинатися. Ми повинні довести його до такої міри тонкощі, щоб через нього було видно візерунок на рушник.

Заключний етап

Згідно класичним рецептом штруделя, тісто потрібно змастити розтопленим вершковим маслом. Краще приготувати його заздалегідь – близько ста грамів. Посипаємо тісто панірувальними сухарями. Трохи відступивши від краю (2-3 сантиметри), викладаємо начинку. Розподіляємо її вздовж однієї із сторін штруделя. Потім розмазуємо до середини майбутнього рулету, але так, щоб начинка не доходила до іншого кінця тесту на 5-7 сантиметрів. Піднімаємо рушник за край. Тісто буде згортатися в рулет само собою. Рулон не повинен бути тугим. У міру згортання змащуємо тильну сторону тіста розтопленим вершковим маслом. Зробимо по всій довжині штруделя кілька проколів зубочисткою. Це потрібно для того, щоб пара від яблучного соку, що виділився при запіканні, не порвав тісто. Включаємо духовку на 200 градусів. Випікаємо рулет 27 хвилин. За цей час двічі дістаємо виріб і змащуємо його розтопленим вершковим маслом. Так скоринка стане ще більш хрусткою. Потім зменшуємо температуру в духовці до 180 градусів. Так печемо ще три хвилини.

Подача до столу

Класичний рецепт штруделя не обмежується приписами щодо приготування десерту. Він ще й чітко регламентує спосіб його сервірування. Згідно з цим рецептом, штрудель не можна охолоджувати. Ще гарячим його дістають з плити і тут же посипають цукровою пудрою. На один кінець рулету встановлюють три листочки свіжої м'яти. На інший кладуть кульку ванільного або вершкового морозива. Допускається також подача в окремій ємності малинового начинки. Але краще, якщо немає морозива, сервірувати штрудель ванільним соусом.