Що таке штрудель? Штрудель з готового листкового тіста

У кожній країні існує свій національний десерт: в Італії - тірамісу, в Америці - чізкейк, в Великобританії - пудинг. В Австрії таким кондитерським виробом є штрудель. У Відні або Зальцбурзі його подають в кожному кафе з ванільним морозивом або шоколадним сиропом до чаю або латте. Про те, що таке штрудель, яка історія появи цього десерту і які види начинки використовуються при його приготуванні, розповімо в нашій статті. Тут же запропонуємо рецепт німецьких штрудель з м'ясом і квашеною капустою.

Що таке штрудель?

Кожен турист, який приїжджає до Австрії, першою справою повинен покуштувати штрудель. Навіть у самому маленькому австрійському містечку цей десерт готують так смачно, як ні в одному найдорожчому ресторані Парижа або Лондона. Запах кориці, яблук і ванілі наповнює вулиці міста з самого ранку, щоб порадувати його жителів свіжоспеченим ласощами прямо до сніданку. Що таке штрудель тут знає кожна людина. Вперше рулет з солодкою начинкою був приготований в кінці XVII століття, а рецепт цього штруделя досі зберігається в кулінарній книзі, датованої 1696 роком. Назва страви з німецької мови перекладається як "воронка", "вир". Соковита яблучна або вишнева начинка загортається в тонке, майже прозоре витяжний тісто і випікається в духовці кілька хвилин. Готовий рулет змащується маслом і посипається цукровою пудрою. Особливо популярний штрудель в німецькомовних країнах. Тут його готують не тільки з традиційної солодкою начинкою, але також з картоплею, м'ясом, квашеною капустою, лівером. Популярний штрудель і в Ізраїлі, Угорщині та Чехії.

Віденський яблучний штрудель

Справжній штрудель роблять з дуже тонкого витяжного тіста. Начинку традиційно використовують яблучну з додаванням родзинок і горіхів. Для приготування віденського штруделя рекомендується скористатися покрокової інструкцією:

У глибоку чашу просівають борошно (250 г), сіль ( 1/4 ч. л.) і забивають 1 яйце.

Суміш добре перемішують, додають оливкове масло (1 ст. л.), а потім 100 мл холодної води.

Тісто ретельно вимішують, додають ще трохи оливкової олії (1 ст. л.) і збирають куля. Поки тісто відпочиває в мисці, накритій вологим рушником, готують начинку.

Яблука (1 кг) миють, очищають від шкірки і серцевини, нарізати тонкими пластинами.

Родзинки (80 г) замочують в гарячій воді на 20 хвилин, потім просушують на паперовому рушнику.

Волоські горіхи (70 г) подрібнюють за допомогою ножа.

На чистому рушнику тонко розкочують тісто і змащують його вершковим олією (1 ст. л.).

Пласт тесту посипають панірувальними сухарями або крихтами від печива і викладають начинку (яблука, родзинки, горіхи), відступивши від одного краю 10 див. Зверху начинка посипається цукром і корицею.

З допомогою рушника тісто загортають рулетом до того краю, який залишили без начинки. Отриманий шов склеюють збитим з молоком жовтком.

Випікається штрудель 40 хвилин при температурі 200 °С.

Самий смачний штрудель в процесі приготування змащується кілька разів жовтком. Перед подачею на стіл рулет посипається цукровою пудрою.

Соковитий штрудель з вишнями та горіхами

Цей штрудель можна приготувати буквально за півгодини, звичайно в тому випадку, якщо в холодильнику є готове листкове тісто і вишні. Незважаючи на те, що готується такий десерт набагато простіше, ніж оригінальний, на смак це ніяк не відбивається.
Вишневий штрудель з готового листкового тіста готують у такій послідовності:

Листкове бездріжджове тісто (500 г) розкачується в тонкий пласт і змащують розтопленим вершковим олією (1 ст. ложка).

Зверху тісто посипається панірувальними сухарями (4 ст. л.) і подрібненими волоськими горіхами (80 г) або мигдалем, відступаючи від краю на 2 див.

Вишня (500 г) розморожується, сік зливається, а самі ягоди перемішуються з крохмалем (1 ст. л.) і викладаються зверху на горіхи.

Пласт тесту згортається щільним рулетом, викласти на деко, змащують жовтком і поставити в духовку на 20 хвилин при температурі 200 °С.

Остиглий штрудель посипається цукровою пудрою.

М'ясний штрудель

А це вже не десерт, а повноцінне блюдо, яке можна подати, наприклад, на недільний обід. При його приготуванні використовується яловичий фарш, овочі і ароматні трави, а в результаті виходить ситний і корисний м'ясної штрудель з листкового тіста. Покроковий рецепт приготування страви полягає в наступному:

Духовка заздалегідь розігрітий до 180 °С.

Всі овочі (морква, цибуля, стебло селери, 5 печериць, картопля, часточка часнику) обсмажуються на олії 7 хвилин, при постійному помішуванні. Потім додається заморожений зелений горошок і подрібнений розмарин, після чого овочі обсмажуються ще 3 хвилини.

Охолоджена овочева маса змішується з яловичим фаршем (500 г), додається сіль, перець і 1 яйце.

На припиленном борошном столі розкочується пласт листкового тіста (500 г).

В центр начинку у вигляді великої котлети і щільно запечатується тестом.

Зверху рулет змащують збитим яйцем і поставити в духовку на 50 хвилин.

Рецепт штруделя з м'ясом і картоплею

Нескладний у приготуванні рулет можна подати на вечерю або обід. Штрудель з м'ясом і картоплею готується з попередньо звареної картоплі і обсмаженого фаршу. Начинку можна приготувати заздалегідь, а за півгодини до вечері просто загорнути в листкове тісто і відправити в духовку.
Покрокове приготування страви:

Картопля (6 шт.) відварюється до готовності і подрібнюється в пюре з вершковим маслом і молоком.

М'ясний фарш (600 г) обсмажується на рослинній олії з цибулею і травами (чебрець, розмарин).

Листкове тісто розкочується на припиленном борошном столі і перекладається на деко.

Зверху на пласт тіста, відступаючи по 2 см з кожної сторони, викладається спочатку остигле картопляне пюре, потім м'ясний фарш.

Тісто з начинкою згорнути рулетом і змащується яйцем.

Штрудель з м'ясом і картоплею відправляється в розігріту до 200 °С духовку на 25 хвилин. А ще через 10 хвилин страву можна подавати до столу.

Штруделі по-німецьки з м'ясом і квашеною капустою

У Німеччині штруделі готують дещо інакше, ніж усі ми звикли бачити. Це невеликі рулети, приготовані у товстостінній каструлі на пару. Штруделі по-німецьки готуються в такій послідовності:

З борошна (2 ст.), теплого кефіру (1 ст.), олії (1 ст. л.), сухих дріжджів (1 ч. л.), солі і цукру ( 1/2 ч. л.) замішується тісто. Поки воно відпочиває в мисці накритою вологим рушником, готується основна страва.

В казані, утятнице або мультиварці на рослинному маслі обсмажується цибуля, потім свинина (800 м), а як тільки на м'ясі утворюється рум'яна кірочка, на нього викладається квашена капуста (500 г) або картопля. За смаком додаються сіль, перець і спеції.

М'ясо з капустою гаситься близько 40 хвилин до готовності.

Тісто розкочується в пласт, змащують вершковим маслом, згортається в рулет і нарізати на шматочки по 4 см кожен.

У каструлю до м'яса і овочів доливають трохи бульйону або води, зверху викладаються заготовки з тіста. Важливо, щоб вони не торкалися води, а готувалися на пару.

Через 50 хвилин блюдо буде готово. Під час приготування кришку каструлі не відкривати.

Рецепт швидкого штруделя з лаваша

Для приготування такого рулету знадобиться мінімум часу і матеріальних витрат. Штрудель з лаваша готується з начинкою із стиглих слив, тому виходить дуже соковитим. За бажанням можна використовувати і інші фрукти, наприклад, яблука або вишню. Для приготування начинки в каструлі доводиться до кипіння цукор (180 г) і оцет (3 ст. ложки). Після розчинення цукру сироп додаються нарізані шматочками сливи (500 г) і кориця (1 ч. л.). Маса знімається з вогню і остуджується. В цей час цукор (75 г) збивається з яйцями (2 шт.) в пишну масу. Тонкий лаваш розстилається на деку і змащується яєчної сумішшю. Зверху розподіляється начинка. Після цього лаваш згорнути рулетом. Штрудель з лаваша готується при 180 °С 25 хвилин. Подається до столу і нарізають на порційні шматочки в холодному вигляді.

Шоколадний штрудель

Пропонуємо ще один варіант смачної начинки для традиційної австрійської випічки. Всім відомо, що таке штрудель і що за оригінальним рецептом він готується з витяжного тіста. Але якщо ви не володієте достатньою кількістю вільного часу, можна скористатися готовим листковим тестом. Для приготування начинки білки 4 яєць збиваються з цукром (75 г) в міцну піну. Гіркий шоколад (100 г) нагрівається на водяній бані, а потім збивається міксером з вершковим маслом (175 г) Поступово вводяться і забиваються жовтки (4 шт.). Потім білки вводяться в шоколадно-вершкову масу і з'єднуються з подрібненим мигдалем. Тісто розкочується в тонкий пласт. На один край тіста смугою викладається начинка, після чого пласт згорнути рулетом. Випікається штрудель 30 хвилин при 200 °С.

Сирний штрудель

Ніжний сирний штрудель стане відмінним варіантом корисного сніданку для дітей і дорослих. Приготування випічки не займе багато часу, завдяки використанню в рецепті готового листкового тіста. В першу чергу готується начинка з сиру (600 г), цукру (160 г), попередньо замоченого і обсушенного родзинок (50 г) та яєць (2 шт.). Листкове тісто розкочується в тонкий пласт, а зверху розподіляється начинка. Після цього тісто потрібно згорнути рулетом, підвертаючих краї всередину. Для одержання рум'яної скоринки рулет змащується яйцем. Штрудель з готового листкового тіста, випікається в духовці не більше 30 хвилин при температурі 200 °С. Через 15-20 хвилин його можна нарізати на порційні шматочки і подавати до столу.